Egység, 2018 (28-29. évfolyam, 102-113. szám)
2018-08-01 / 109. szám
egység | 2018 AUGUSZTUS 30 MISPÓHE | KONYHA MISPÓHE | KONYHA egység | 2018 AUGUSZTUS 30 AZ ÚJÉVI ASZTAL SZIMBOLIKÁJA A Ros hásánákor mézbe mártott almát és a kerek bárcheszt széles körben ismerik, mint a zsidó újév ételeit. Az ételekhez kapcsolódó jelképek rendszere azonban itt nem ér véget: számos más, Ros hásánához kötődő jellegzetességet, szokást, szimbólumot is találhatunk a világ különböző zsidó közösségeinek konyhaművészetében. Ezúttal elsősorban a nálunk kevésbé ismert, szfárádi gasztronómiában kalandozunk. DÉNES ANNA ÍRÁSA bonaföldjei miatt, és a helyi pékek híresek voltak különleges tésztáikról, nagy gonddal megformált kenyereikről. Ezt a hagyományt vették át a helyi zsidók is, és tőlük terjedt el a szokás az askenázi világban. TERMÉKENY ÉVET A fejével együtt feltálalt hal részben termékenységszimbólum, részben pedig azt a vágyat fejezi ki, hogy mindig elöl legyünk, fejként, ne pedig hátul kullogjunk. Ugyanez a szimbolikája a szfárádi közösségekben a középkor óta gyakori, sütőben megsütött bárányfejnek is: elöl menjünk, a fej legyünk, és mindig magasra emelve tarthassuk a fejünket. A bárány emellett Ávráhám áldozatára is emlékeztet: amikor Isten parancsára fel akarta áldozni fiát, akkor hirtelen egy kost látott meg fennakadva a bokrokban, és végül az került az áldozati oltárra. Ennek a kosnak a szarva a Ros hásánákor megszólaltatott kürt, a sófár. KELETEN A ZÖLD A DIVAT Szintén termékenységszimbólum, illetve a jólét jelképe a feketeszemű bab vagy más közösségekben a rizs, a kuszkusz vagy a csicseriborsó. Ezeket elsősorban keleti zsidók fogyasztják, és ezekben a közösségekben készítenek különféle, hétköznapi ételeket – piláfokat, omletteket, salátákat, töltött zöldségeket – zöld színű zöldségekből: sóskából, spenótból, lóbabból, zöldborsóból, zöldbabból, okrából és cukkiniből, az újbóli kezdet jeleként. ÉszakAfrikában zöld olajbogyót ettek, és mentateát ittak hozzá, ha pedig az újév szombatra esett, a sóletként fogyasztott tfiná pkailát babból és spenótból főzték. A zöld szín mellett a kerek forma is meghatározó a ros hásánái jelképrendszerben: a húsgombóc, a zöldborsó, a csicseriborsó és a kerekre vagy gyűrű alakúra formált péksütemények mind ebbe a kategóriába tartoznak, a kuszkuszt pedig hét zöldség hozzáadásával készítették, mivel a hét szerencsét hozó számnak minősül a hagyományban. Marokkóban cukorral ízesített zöldségeket esznek Ros hásáná estéjén: az ország földközitengeri részéről származó zsidók csicseriborsót, babot, gyöngyhagymát, cukkinit, fehérrépát és sütőtököt főztek meg olajjal, cukorral és fahéjjal, az atlanti partok mentén pedig spenótot és mángoldot főztek hosszasan, esetleg bárányfejből származó hússal együtt, amíg a zöldségek puhák, lekvárszerűek nem lettek. Ugyanígy marokkói szokás a hétféle ÉDES ÉVET A fent említett méz alapvető a legtöbb közösségben. A Tóra sehol nem tesz említést méhészetről az ókori Izraelben, így könnyen elképzelhető, hogy ahányszor mézről van szó, datolyamézet kell érteni alatta, ami nem valódi, méhek által készített méz, hanem vízben felforralt datolyákból nyert édes, sűrű szirup: Mert az Örökkévaló, a te Istened elvisz téged egy jó országba... oly országba, hol búza, árpa, szőlő, füge, és gránátalma [terem], oly országba, hol olajfa és [datolya]méz van. ( 5Mózes 8:7 8.) Egyes szfárádi közösségekben, például Egyiptomban azonban nem mézet használtak: almaszeleteket mártottak citromlé és narancsvirágvíz keverékébe, hogy a gyümölcs ne barnuljon meg, utána cukorba mártották, és így fogyasztották. KEREK ÉVET, EGEKIG SZÁRNYALÓ IMÁKAT A bárcheszt, vagyis a kalácsot az ünnepre hagyományosan kerekre fonják, ezzel fejezve ki azt a reményt, hogy az év teljes, egész, kerek lesz. A kerek forma koronára is emlékeztet, mivel ez az ünnep az év feje, és Isten királyságát szimbolizálja, az állandóan önmagába visszatérő forma a folytonosságot is jelenti. Egy másik, ritkábban alkalmazott szokás szerint azonban létra alakú bárcheszt készítenek, jelképezve az élet létráját, mely az Örökkévaló kezében van, illetve azt a spirituális emelkedést, melyet az ünnepi időszakban kívánunk elérni. Ismét mások madár formájú kalácsot sütnek, erre a prófétai mondatra alapozva: Mint repülő madarak, úgy fogja védeni az Örökkévaló, a Seregek Ura Jeruzsálemet. (Jesájá 31:5.) A madár alakú bárcheszt jiddisül fejgele chálénak mondják, és a madár, a fenti mondat értelmében, az isteni gondviselést jelképezi. Egy másik magyarázat szerint a madár a kegyelem hagyományos szimbóluma, így az ítélet idejében éppen megfelel a formája a jelképekkel megrakott asztalon. Az egekig repülő madár azt a kívánságunkat is kifejezi, hogy bűneink messze szárnyaljanak, imáink pedig elérjék az egeket. A forma egyébként a XVIII. századi Ukrajnából származik. A területet Európa kenyereskosarának is hívták nagy mennyiségű és kiemelkedő minőségű ga
