Egység, 2018 (28-29. évfolyam, 102-113. szám)
2018-08-01 / 109. szám
2018 AUGUSZTUS | egység 29 KÖZÖSSÉG | KILE Több mint harmincan dolgozunk a cégben; folyamatosan fejlesztjük az étlapot, haladva a divattal, megtartva a hagyományokat. KD: Az átvétellel egyidejűleg el indult az étterem felújítása is. Kicseréltük a székeket, asztalokat és kifestettünk, továbbá az előtér is teljes átalakuláson esett át. Aki járt már a Carmelben, látni fogja a változást, aki majd most jön először, valami széppel találkozhat. – Szó volt róla, hogy baromfivágással is foglalkoztok... PD: Ezt még az éttermek üzemel tetése előtt kezdtük el egy Szombathely közelében lévő vágóhídon. Úgy láttuk, hogy felmerült egy piaci rés, egyrészről a Chábádközösségek hazai termékekből történő ellátása, másrészt az export lehetősége szabályt, magas szintű kóserséget biztosítva. Ezt pozitívan igazolják vissza mind az étteremben, ahová a legvallásosabb hászidok is bejönnek enni, mind pedig a külföldi baromfiimportőrök. A kóser vágás speciális ismereteket igényel. A rabbi úron kívül egy vágás alkalmával 68 kóserségi felügyelővel dolgozunk együtt. A sakter legtöbbször Izraelből érkezik, az állat épségét ellenőrző többiek pedig elfoglalt, a budapesti vagy épp miskolci közösséget építő rabbi urak. Szóval, minden vágás 23 hetente komoly szervezést igényel. – Mik a tervek a jövőre nézve? KD: Szeretnénk, ha a Carmel igazi gasztronómiai élmény lenne a hazai vendégek és a turisták számára is. A felhozatalt próbáljuk a tradicioVolt olyan, hogy táncra perdültek az asztalokon, vagy elfelejtettek fizetni. – Kik vagytok a civil életben és mit ad nektek a zsidó közösség? PD: Bármennyire is próbáltunk küzdeni életünk bizonyos szakaszai ban ellene, végül mégis a zsidó közösségben találtuk meg a munkánkat is. Szerencsére nagy előnnyel indultunk – bár a főiskolát nem vettük túl komolyan –, minden, amit tudunk és amiben jók vagyunk, azt a zsidó ifjúsági szervezetekben és a szarvasi táborban eltöltött éveknek köszönhetjük. Barátaink is leginkább közösségiek: együtt járunk külföldre, néha üzleti, néha privát útra. Sokszor az ünnepeket is együtt tartjuk, de a péntek esték a családomé, számomra ez nagyon fontos. KD: Daninak is kiemelt helyen van a zsidóság az életében, nekem pedig a mindennapjaim része a közös ségi élet. Mindkettőnknek nagy gon dot okozna, hogy részt vegyünk az ün ne peken, ha világi munkahelyen dolgoznánk. Ez nagyon fontos szempont, így egyikünknek sem kell semmilyen kompromisszumot kötnie. Ráadásul nekem ez még jobban összekapcsolódik a zsinagógai élet tel, sőt van, hogy együtt járok va laki vel motorozni, vagy éppen squashozni a közösségből. Így azért elmondható, hogy a vallás – sőt, még in kább a közösségi élet – teljesen át hatja az életemet. PD: Mindkettőnknek mást ad a val lás, illetve a közösség. Dávidnak, azt hiszem, inkább rendszert je lent az életében, a napi rutint és a ke reteket. Talán ezért is tud reggel 7 órától este 11 óráig gond nélkül, pre cízen és megbízhatóan dolgozni. Nekem sokkal inkább spirituális fel töltődést és kikapcsolódást nyújt – ha lehet ilyet mondani. Mindig is nagyon szerettem a közösségi prog ramokat, énekléseket, akár a szar vasi ebédlőben, akár a zsinagógában. Így teljes az életünk – zsidó közösségben élve, és szerencsésnek gondolom magunkat, hogy itt tudunk szakmailag is kiteljesedni. nális zsidó ételek és izraeli különlegességek mentén folyamatosan fejleszteni, így került étlapra kacsa, sólet, bárány, marokkói lazac, steak és csirke is. – Van az éttermekhez fűződő em lékezetes történetetek? KD: Napi szinten mosolygunk azon, hogy valaki gond nélkül boltból hozza a kólát, tíz forint jattot ad, vagy éppen próbál egy ötszázast átcsúsztatni, hogy a legjobb asztalt kapja. Sokszor előfordul, hogy a konyha már bezárt, de salátát vagy humuszt még fel tudunk szolgálni, mire még rendelnek két steaket is. terén. Több hitközség is vágott csirkét, pulykát, kacsát, Magyarországon és a környező országokban, de mindenki csak saját felhasználásra – exportra, nagykereskedőknek vagy kisebb hitközségeknek egyáltalán nem. Ebben láttunk lehetőséget; utólag úgy néz ki, helyesen. Ezzel egyidejűleg megoldottuk a budapesti közösségek hazai termékkel való ellátását is, amire nagyon büszkék vagyunk. A kóserségi felügyeletet az étteremre és a baromfira egyaránt Oberlander Báruch rabbi úr biztosítja, aki az elejétől támogat minket a projektjeinkben. Nagyon szigorúan betartat minden
