Egység, 2017 (27-28. évfolyam, 92-101. szám)
2017-02-01 / 93. szám
2017 FEBRUÁR | egység 31 KONYHA | MISPÓHE RASKIN DVORA R ÉPASALÁTÁJA Hozzávalók: 6 szál répa, durvára reszelve; 3 szál újhagyma zöldje finomra aprítva; maréknyi cukrozott pekándió Öntet: 1⁄4 pohár olaj; 1⁄4 pohár ecet; 1 kiskanál só; 3 kanál barnacukor A zöldségeket egy edénybe tesszük, egy kis tálban alaposan összekeverjük az öntet hozzávalóit, és a salátára öntjük. Fél órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, majd tálalás előtt a cukrozott pekándióval díszítjük. ... ÉS SÜLT PAPRIKA SALÁTÁJA HURWITZ DVORA LEA SÓLETE Hozzávalók: Sárga és piros színű paprika, ízlés szerinti mennyiségben Elkészítés: A paprikákat alaposan megmossuk, és sütőben addig grillezzük, amíg meg puhulnak. Kivesszük a sütőből, és azonnal nejlonzacskóba tesszük, mintegy 15 percre. Amikor kivesszük a zacskóból, lehúzzuk a héját, eltávolítjuk a magját, és vastag csíkokra vágjuk. A paprikacsíkokat tálba tesszük, olívaolajjal, citromlével, felszeletelt fokhagymával és vékonyra szeletelt, friss erőspaprikával ízesítjük, majd ízlés szerint megszórjuk édes pirospaprikával és sóval. Egy napnyi állás után még finomabb! NÓGRÁDI SARAH KUGLIJA Hozzávalók: 500 g bárchesz (lehet száraz, maradék bárchesz is); 2 pohár almalé; 2 pohár víz; 5 tojás; 3⁄4 pohár cukor; 1 teáskanál fahéj; 1⁄2 teáskanál vanília aroma; ízlés szerint mazsola Elkészítés: A bárcheszeket felaprítjuk és a vízzel elegyített almalébe áztatjuk. Amíg áznak, összekeverjük a maradék hozzávalókat, majd belekeverjük a bárchesz darabokat. Tűzálló tálban egy óra alatt készre sütjük. Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma felszeletelve; 1 nagy krumpli négybe vágva; 30 dkg bab beáztatva – vegyesen; 15 dkg gersli; fejenként 1 főtt tojás; só, bors, fokhagymapor, pirospaprika (ízlés szerint édes vagy csípős) Elkészítés: A hagymát bő olajban lepirítjuk, majd hozzáadjuk a négybe vágott krumplit. Fűszerez zük és felöntjük vízzel. Amikor forr, beletesszük a beáztatott babot és a gerslit. Szükség esetén pótoljuk a vizet: bőven el kell lepnie az ételt. Két órán át főzzük. Sólettálba szedjük, a tetejére füstölt húst teszünk, majd a megpucolt főtt tojásokat. Minél zsírosabb a hús, annál kevesebb olajat kell használni a főzéshez. Így kerül be az elektromos sóletfőzőbe (ami tulajdonképpen egy lassúfőző), ahol szombat déli melegen tartjuk. GLITZENSTEIN SOSI FAGYLALTJA Hozzávalók: 6 tojás; 3⁄4 pohár porcukor; 3 kanál kukoricaszirup; 2 kis doboz kóser növényi tejszínhab; zacskó vaníliás cukor Elkészítés: Mixerben néhány perc alatt habbá verjük az összes hozzávalót. Ha a hab megkeményedik és megszilárdul, lefagyasztjuk. Többféle módon tálalható, és többféle ízben elkészíthető. Mokka ízesítéshez kakaóport, kávét és egy kis forró vizet krémesre keverünk, majd a masszába keverjük. KONYHA | MISPÓHE
