Egység, 2016 (26-27. évfolyam, 84-91. szám)
2015-05-01 / 85. szám
31 2016 MÁJUS | egység lisztet kevertek össze cukorral, négy evőkanál mézzel, négy tojással, szódabikarbónával és egy marék mazsolával. Milyen ételek kerültek az ünnepeken az asztalra? Újévkor mindig volt kreplách . Lisztből, tojásból és víz ből levestésztának való tésztát gyúrtak, kinyújtották, és négyszögekre vágták. Apróra vágott, olajon megpirított hagymát összekevertek liba-, vagy csirkemájjal, ezt tették rá a négyzetekre. A tésztát behajtották, a széleket összenyomkodták, és a levesben kifőzték. Gyakran készült halipcsesz is: leforrázták édeskáposz ta leveleit. Egy edényben alulra savanyított káposztát tettek. A leforrázott levelekre egy-egy marék rizs és egy-egy darab liba-, vagy marhazsír, valamint reszelt alma, só és bors került. A leveleket feltekerték, és ráfektették a savanyú káposztára. Az egész tetejére híg rántást öntöttek, majd olajat, vagy zsírt, és így került be a sütőbe. Két napig sült, Karácsony Sándor utca, 1957 fia és a lánya Bécsbe költöztek, ott nyitottak üzletet. A tojást Einzignétől vettük, a Nagyfuvaros utcából. Egy egyszobás pincelakásban lakott, és egész nap egy sámlin ülve lámpázta a tojásokat – átvilágította őket, hogy lássa, nincs-e valamelyikben kiscsirke. Télire tettek el élelmiszert? A háború előtt anyuka 90 kiló paradicsomot főzött be, ebből nyolcvanat paradicsomnak tett el, tízet lecsónak. Én vágtam a paprikát, passzíroztam a paradicsomot, nagyüzem volt. Uborkát, savanyúságot magunk csináltuk nagy üvegekben. Paprikát, paradicsomot, kistököt tettünk el télire. A zöldséget egy sokgyerekes zsidó családtól vettük, a Grósztól. Hol lehetett tejterméket venni? A Karácsony Sándor utca 13-ban volt a Sanus tejüzem, onnan hozták hozzánk a tejet minden reggel, üvegben, fóliával lezárva. A József utcába a Steierné hozta a tejet. Mindig fázott a keze, mert hideg volt a kanna, de ünnepen csupa briliáns gyűrűt hordott, és a Stefánia úton vett egy házat. A Népszínház utca végében, a Tisza Kálmán téren [ma II. János Pál pápa tér] volt egy tejes bolt. Túrót, sajtot, vajat és halat lehetett kapni. Volt halsaláta, füstölt és pácolt halak, hagymás-ecetes hering, savanyú hal majonézben, az is nagyon finom volt. Említette, hogy jártak étterembe is. Hol voltak akkoriban kóser éttermek? A Révay utcában a Niszel volt a legjobb. Az Operából is oda jártak enni, mert még egy olyan étterem sehol Pesten nem volt. Nyáron átjártunk a Zsigmond (mai Frankel Leó) utcába egy kerthelyiséges, ortodox kóser étterembe, a Gutmannba. Apukának kívül kék, belül szürke Adler Junior autója volt, azzal mentünk az étterembe. Nagyon szerettem oda járni. Volt belső terme, és külső része, lugasokkal, ott voltak az asztalok. Középen szökőkút volt, aranyhalakkal. Imádtam azt az udvart. Anyáék libacombot ettek, meg sóletot, én meg mindig rántott csirkét kaptam. A Kazinczy és a Király utca sarkán is volt egy kóser étterem és a Hanna is megvolt már, a szegények népkonyhája volt. A Városligetben is volt egy tejüzem, csak tejes dolgokat árultak. Adtak egy adag vajat, paprikát, mustárt, joghurtot, túrót és mindenki magának keverte ki, amit enni akart. Mi az, ami ebből még ma is az asztalra kerül? Halipcseszt nagyon szívesen csinálnék, de nincsen hozzá megfelelő kóser zsír. Húsvétkor mindig készül hremzli, kigerli, cékla, diótorta. Újévre szilvabefőtt. Loksnt is készítek, nemcsak húsvétra, év közben is. amíg az egész megpuhult. A végén barnára, ropogósra sülve fogyasztották. Purimi édesség volt a darált mákkal, vagy darált dióval töltött kindli . Peszáchkor hremzli t sü töttek: két nagy krumplit lereszeltek, összekeverték három tojással, sóval, borssal. Kanállal forró olajba szaggatták, úgy sütötték ki. A kigerli ugyanígy készült, de maceszlisztből. Széder este maceszgombóc le vest ettünk. Húsvétra [uta lás Peszáchra, amit régen zsidó húsvétnak is neveztek] csináltak loksn t: krumplilisztből palacsintát sütöttek, azt szeletelték fel a levesbe tésztának. Hol lehetett ehhez bevásárolni? A libát, csirkét, marhát és borjút Spitzer Tibornál, a Lujza utcai mészárszéken vettük. Volt, hogy élő állatot vettek, előfordult, hogy engem küldtek el vele a Rákóczi csarnok oldalába a vágodába, a kóser mészárszékre. A Dob utca 3-ban is volt egy kóser mészárszék. A felvágottat a Redenwurstlinál vettük. Gyönyörű, modern üzem volt. A Dob utcai mészárszék a háború után újra kinyitott. A Spitzer is visszajött a deportálásból, és kinyitotta az üzletét. A Magdolna utcában is volt egy vágoda és hússzék, még az 50-es években is üzemelt. Az épületet éppen az elmúlt hetekben bontották le. A Dob utcában lehetett fűszerárut venni. A kenyeret a Brajt-brajt bácsi hozta. Sose tudtam a nevét, de mindig bejött, és kiabált: „brajt, brajt !” [kenyér, jiddisül]. Ő hoz ta az Engländeréktől a kenyeret, meg a kalácsot, hatalmas üzletük volt. Amikor az öreg Engländer meghalt, a KONYHA | MISPÓHE
