Egység, 1991 (3-7. szám)
1991-12-01 / 7. szám
A KÓSERSÁG ÁBÉCÉJE A zsidóság lényegének szerves része a kóser konyha (lásd a vezércikket az első oldalon). Az alábbiakban a kóser étkezés néhány alapfogalmával ismerkedhetünk meg. Vizet ihatunk ugyanabból a pohárból húsos és tejes ételhez is. Szokás azonban különböző színű üvegpoharakat tartani tejes meg húsos étkezéshez. Mosogatás A mosogató ־ hacsak nincs kettő - azon nal tréfli lesz, ha akár húsos, akár tejes ételmaradék kerül bele. A tányérokat ezért ne a mosogatóban öblítsük le, vagy legalábbis ne ugyanabban a medencéjében, mert tréflik lesznek, még akkor is. ha nem egyszerre mossuk el őket. Használjunk kiemelhető öblítőtálat. Hasonló módon a szántórácsot is különböztessük meg: például legyen más színű műanyagból. Elterjedt gyakorlat, hogy más-más színű vagy mintájú törlőrongyot használnak a húsos és tejes edényekhez. így nem fordúlhat elő, hogy a húsos tányérhoz használt ruhával véletlenül tejest törölgetünk, vagy fordítva. Kóser étel nem kóser edényben Minden kóser élelmiszer, amelyhez trcfli edényt használnak, tréflivé válik, és fogyasztása tilos. A ״kaserolás” módszerei Ha tévedés történt, és egy edény tréfli lett, általában lehetséges a kaserolás (kóserolás), vagyis az edény vagy az eszköz újbóli kóserrá tétele. A cserép-, zománc és porcelánholmit nem lehet kaserolni. A kaserolás műveletei változatosabbak, mintsem fel lehetne sorolni őket. Érdemes szakavatott rabbi tanácsát kikérni. mert a gyomorfalra zsírmaradványok tapadnak, amelyek csak lassan szívódnak fel, és a fogak között is maradhatnak húsfoszlányok.) Tejes után rögtön lehet húsost enni, ha vízzel szájat öblítünk, és eszünk egy falat párvét, például kenyeret. (A tejes étélek maradványai nem rakódnak le a gyomorfalon, illetve a fogak között. Ha olyan tejes ételt ettünk, amelynél ez megtörténhet, például kemény sajtot, akkor ugyanannyi időt kell várni, mint a húsos után.) Az abroszt, az edényeket és az evőeszközöket ki kell cserélni! Ha ketten esznek egy asztalnál, és az egyik húsost eszik, a másik tejest, külön abrosz vagy tányéralátét fölött kell enniük. Különböző edények A húsos és a tejes ételeket nem szabad ugyanabban az edényben készíteni, illetve tálalni, még különböző időpontokban sem. Azok az eszközök, amelyeket húsos és tejes ételhez is használtunk, ha csak pillanatokig is - és még ha nem egy időben használtuk is őket -, nem kóserok. Ezért kell elkülöníteni a húsos és tejes főzéséhez és elfogyasztásához használt edényékét és eszközöket (tányérokat, evőeszközöket). Meg kell jelölni őket, vagy más-más színűeket, formájúakat, mintajúakat, méretűeket kell használni. Üvegedények A nem áteresztő anyagú üvegedényekbői, amelyek használhatók akár húsos, akár tejes ételekhez is, nem elég egy készlet, mert nem szabad ugyanazt az edényt használni húsoshoz és tejeshez. Tejes és húsos A kóserság szabályai szerint nem szabad tejes és húsos ételeket összekeverni, illelve együtt enni. A jiddis flejsig (magyárul húsos, héberül b'szári) és milchig (magyarul tejes, héberül chálávi) a vallási törvények szóhasználatában nemcsak kifejezetten a ״húst”, illetve a ״tejet” - vagy húst, illetve tejet tartalmazó ételt - jelenti, hanem a húsból, illetve tejből származó zsiradékot és az ezekből készült élelmiszereket is. Párve Az az étel, amelyik sem a húst, sem a tejet, sem ezek származékait nem tártálmázzá, páros. A jiddis páreve (párve) szót használják erre. ״Páros” 1. minden, ami a földből terem: a zöldségek, gyümölcsök, magvak, a kávé, a fűszerek, a cukor és a só; 2. minden kóser hal; 3. a tojás; 4. a vegyi úton előállított élelmiszerek. A párve ételeket mind a húsos, mind a tejes ételekkel lehet együtt készíteni vagy enni. * + * A húsos és tejes elkülönítése Az írásbán három helyen szereplő parancsolatból - ״...ne főzd a gödölyét anyjának tejében...” (2Mózes 23:19., 34:26.; SMózes 14:21.) vezeti le a Szóbeli Tóra a hús és tej vegyítésének és az ilyen ételek fogyasztásának tilalmát. Még a kóser állattól származó tejet is tilos akár kóser marha, birka vagy kecske húsával vegyíteni. A ״húsos” fogalmába a szárnyasok húsa is beletartozik. Tejes és húsos egymás után A húsos étel után bizonyos ideig nem szabad tejest enni. A szokások különbözőképpen határozzák meg ezt az időtartamot, a háromórás várakozási időtől a hatórásig. (Azért kell szünetet tartani,
