Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 31)

HAJDÚ CSABA: Gomba és bor

Gomba és bor 55 De hogyan is kapcsolódik még a gomba a borhoz? A gasztronómiai kapcsolatok mellett fontosak az ipaxi, technológiai átfedések. Egyedülálló egységben munkálkodik egymás mellett a gombaipar és a borászat a Kerecsend-demjéni Országos Korona Gombaipari Egyesülésnél. A gombatermesztés alapanyagát biztosító komposzt fermentációjában számtalan egyszerű gombafaj dolgozik a baktériumok mellett. Mikrogombák és baktériumok nélkül nem teremne a csiperkegomba, és annak termésátlagára is jelentős hatással vannak. A csiperkegomba ugyanis nem rendelkezik olyan enzimrendszerrel, amely a lignocellulóz-rendszereket jó hatásfokkal bontani képes. A szalmából, ló- és csirketrágyából álló keveréket mikroszkopikus gombák és baktériumok milliárdjai bontják le, előkészítve a csiperkegomba számára a szerves biomasszát. A termésidőszak végén az ún. letermett komposzt nagyon értékes élő mikrobiótát tartalmazó talajjavító anyagkeverékké válik. Ezzel a komposzttal a szőlőültetvényekben kiváló talajjavítást lehet végezni, mivel nemcsak a talaj szerkezetére, hanem mikrobiológiájára is pozitív hatással van. Hosszú évek tapasztalata, hogy a letermett komposzttal kezelt szőlőültetvények adják a legjobb minőségű bort. A komposzt ugyanis nem sarkallja a szőlőtőkéket nagyobb tömegű termésre, hiszen nitrogénben szegény. Segíti viszont a talaj mikrobióták életét, ezáltal a gyökerek szélesebb spektrumú tápanyaghoz jutnak, a gyökerek egészségesebbek lesznek. A további kapcsolatot a szőlő által előállított biomassza felhasználása adja. A szőlőtörköly kiváló, komposztot dúsító segédanyag. Kísérleteinkben megmutatkozott, hogy hozzájárul a gombakomposzt jobb szerkezetéhez és kiegyenlítettebb kémhatásához. A tavaszi metszéssel felhalmozott venyige magas fűtőértékű energiahordozó. Cégünknél ez évtől a szőlőültetvényekben keletkező hulladékokkal fűtjük azt a gőzkazánt, amely nagynyomású gőzzel látja el a gombafeldolgozó berendezéseket és termesztő egységeket. A kertészettudománynak egyre érdekesebb területe a mesterséges vitaJizálás irányított mikorrhizálás segítségével. Ismeretes, hogy a legtöbb fás szárú növény gyökere bazídiumos gombák micéliumával él együtt. A kapcsolat lehet endo-, illetve ektomikorrhizás, attól függően, hogy a gomba micéliuma a gyökér háncssejtek közé vagy a sejtállományba hatol be. A szőlőnövény mikorrhiza kapcsolatai a természetes környezetben kialakulnak, csak nem mindegy, hogy a telepítést követően mikor. Sok ültetvényben az éghajlattól függően törvényszerű a nagyarányú újratelepítés, ez általában igen sokba kerül. A mesterségesen mikorrhizált szőlőoltványok eredése várhatóan sokkal magasabb arányú, így a jövőben célszerű ez irányban kutatásokat és fejlesztéseket végezni. A gomba és bor fogalma ínycsiklandozó étkek, jó kedélyű borozgatások