Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 31)

RÁCZ LÁSZLÓ: Oktatás és kutatás a borkultúráért az egri főiskolán

Oktatás és kutatás a borkultúráért az egri főiskolán 11 gálátáról készítette el doktori (PhD) munkáját, és büszkén írom le, hogy a kis létszámú tanszékünkön csak a borral kapcsolatos tudományos kutatások kapcsán az elmúlt tízéves ciklusban 22 hazai, 17 külföldi előadást tartottak, elsősorban a bor kémiai összetételét feltáró boranalitikai témában. Nemzetközi folyóiratban 8, míg hazánkban megjelent publikációink száma 18. 2003 októberében a XI. Olasz—Magyar Színkép analitikai Konferencián az elhangzott előadásokból megtudhattuk, hogy nem mutatható ki (azaz nincs) az ochratoxin a magyar borvidékekről vett 57 bormintában. A mediterrán éghajlatról származó néhány borban azonban ez a toxikus anyag kimutatható volt. Ezt a vizsgálatot két különböző eljárással, módszerrel végezték Rómában, illetve Budapesten. Az ELTE-n történő mérések sikeréhez a tanszék tanárai is hozzájárultak. A bor ősidők óta foglalkoztatja az irodalom, a művészet és a tudomány művelőit. Igen sok szállóige és anekdota maradt ránk ezekből az időkből, íme mutatóba néhány példa: „Ebrietas nihil aliud, quam insania voluntaria est", azaz a részegség nem egyéb, mint szándékos őrültség — szállóige Senecától. „Aki nem szereti a bort, a nőt és a nótát, élete végéig szamár marad." (Luther M.) „A jó bor felvidítja az ember szívét." (Latin mondás) „A történelmi anekdota szerint Eger ostrománál a kapitány vörösborral buzdította katonáit. Egykori krónikák szerint az asszonyok nagy kupa borokkal tartották a lelket a férfiakban, akik a várfalon vörös bortól csöpögő szakállal verték vissza a támadó törököket, s azok úgy vélték, a védők a bika vérétől kaptak új erőre." Egy másik anekdota arról szól, hogy amikor elraboltak egy egri lányt, a megmentésére sietők vörösborral bőven öntözgetett vadhússal kábították el az Eger várát ostromló török sereg vezérét. A nagyvezír másnap tiltakozott, hogy olyan itallal kínálták, amit tilt a Korán. Azzal vigasztalták, hogy nem bort használtak a sütés-főzéshez, hanem a tüzes bika vérét. A pasa megnyugodott, s amikor vert seregével visszavonult a vár alól, még vitt is magával E cikk írója bizton vallja a borfogyasztással kapcsolatban is Paracelsus (1493— 1541) híres és gyakran idézett mondását: „Was ist das nicht gifft is? Alle sind gifft (und nicht ohn gifft). Allein die dosis macht das ein ding kein gifft ist" — azaz, „Hogy egy anyag méreg-e vagy nem méreg — azt mindig a mennyiség határozza meg. .. " — ahogy a mellékelt kép is szimbolizálja. egy tömlő „bikavért". Paracelsus