Az Eszterházy Károly Tanárképző Főiskola Tudományos Közleményei. 1994. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis : Nova series ; Tom. 22)

Lékó László: A borok tárolhatósága műanyag palackokban

remtve befolyásolják a fogyasztói ízlést és szokásokat Mivel az általunk vizsgált anyagok ehhez a területhez kívántak csatlakozni, részletesebben foglalkoztunk az új módszerek sajátosságaival. Ide tartozik a PVC anyagú flakon, a "Bag-in-Box" és a 'Tetra brik" csomagolás. A kísérletek elvégzéséhez hétféle műanyagból készült flakon állt rendelkezésre, úgymint TIPPLEN K 823, TTPPLEN K 501, TTPOLEN FA 2210, MARLEX HXM 50100, MARLEX HXM 52110, MARLEX HHM 4903 és SURLYN A. A borokat úgy választottuk, hogy azok széles minó'ségi skálát képviseljenek, valamint alkalmasak legyenek a folyamatok tendenciáinak tükrözésére, és köztük legyenek a potenciálisan legnagyobb mennyiségben szóba jöhetó'k. Ezért a választott borok a következó'k: Egri bikavér, Egri muskotály, Csemege fehér és almaborok (Durbints sógor, Cimborák). Feltételeztük, hogy a lezajló folyamatok, amelyek a borok minőségének változását megszabják a tárolási hőmérséklettől is függnek. Ezért helyeztük el az egyik mintasorozatot hűtőszekrényben. A gyártástechnológia - borelőkészítés és palackozás - körülményein nem változtattunk. Pl. nem alkalmaztunk magasabb koncentrációban tartósító szereket (K-szorbátot, kén-dioxidot), és a fizikai stabilizáló eljárásokat is csak a szokásos esetben végeztük (minőségi borok pasztőrözése). Az almaborokat csak sterilen szűrtük. A változások felderítése érdekében rendszeres kémiai, fizikai és érzékszervi ellenőrzést végeztünk: ütemét a borok várható eltarthatósági ideje szabta meg. A vizsgálatok a következő jellemzőkre terjedtek ki: alkohol, titrálható sav, kénessav, cukor, összes polifenol, antocianin, színintenzitás, színárnyalat, illósav valamint esetenként 5-OH-Me-furfurol, oxigénlekötő képesség és aroma összetétel. A kísérletek során kitűnt, hogy a borok jellemző változásokat szenvedtek. Csökkent a szabad és összes kénessav koncentráció. Növekedett a pH-érték. 62