Új Dunatáj, 2015 (20. évfolyam, 1-4. szám)
2015 / 1-2. szám - Minorics Tünde - Gonda Tibor: Gasztrokulturális örökségünk turisztikai hasznosítása
Minorics Tünde - Gonda Tibor GASZTROKULTURÁLIS ÖRÖKSÉGÜNK TURISZTIKAI HASZNOSÍTÁSA Az utóbbi évek egyre erősödő trendje, hogy a turizmus kínálatában is keresik az egyediséget és helyi értékeket hordozó termékeket. A gasztrokulturális értékeink éppen az örökségi értékeikkel és egyediségükkel segíthetik a turizmus ágazat új, vonzó kínálati struktúrájának a kialakítását. A szerzők értekezésükben bemutatják a táplálkozáshoz kapcsolódó szokásokat, és azt, hogy a ma élő ember számára mit is jelent az örökség, a helyi identitás, a hagyomány és a modernitás egymáshoz való viszonya a gasztronómia területén. Kulcs szavak: gasztronómia, kultúra, örökség, táj, táplálkozás, szokások, nemzetiségek, helyi identitás. Bevezetés A turisztikai ágazat egyre sokszínűbb nemzetközi kínálati piacán azon desztinációk veszik fel sikeresen a versenyt, amelyek egyedi és kreatív turisztikai termékekkel tudják kiegészíteni és megújítani hagyományos kínálatukat. Világszerte érezhető trend, hogy a turisták egyre szélesebb körében kezd megjelenni egy olyan tudatos fogyasztói magatartás, amikor is az autentikus helyi termékeket, és ezen belül is kiemelten a gasztronómiai értékeket keresik. A sikeres termékfejlesztés az érett úti célok számára is lendületet adhat, de a vendégfogadásba még csak éppen bekapcsolódni kívánó, illetve az eddig szerény eredményeket realizáló desztinációk számára a helyi adottságokra építő eredményességet teszi lehetővé. Az új sikeres turisztikai termékek ugyan lemásolhatóak, de az adott környezet egyedi hozzáadott értéke az úti célt megkülönböztetheti más célállomástól. (Sulyok J. 2013) Napjainkban ezért a turisztikai ágazattal való együttműködés esélyt ad arra, hogy az örökségi értékkel bíró népi gasztronómia értékét megőrizve megújuljon, s még inkább a hétköznapjaink részévé váljon. Ebben a folyamatban egy ország gasztronómiai identitása jobban a turisztikai termékfejlesztés fókuszába kerül. A gasztronómiai identitás kialakulásában alapvetően három tényezőnek van meghatározó szerepe: az ország földrajzi elhelyezkedésének és adottságainak, az ország történelmi múltjának (beleértve a történelme során megélt etnikai keveredéseket, hatásokat) és végül, de nem utolsó sorban azoknak a kreatív mesterembereknek, akik megújították a gasztronómiát,
