Új Dunatáj, 2013 (18. évfolyam, 1-4. szám)
2013 / 1-2. szám - Göttlinger Noémi: Portrék - szekszárdi borászok II. Beszélgetés Sebestyén Csabával
96 Új Dunatáj «2013.1-2. szám szó úriember olyan szépen és izgalmasan beszélt a mi házi borunkról, mintha valami felséges dolog lenne. Bennem akkor változott meg valami és jutott eszembe, hogy ezt más szinten is lehetne művelni, nem csak hobbiként.- Mitjelent neked az, hogy borászkodsz?- Ez egyfajta alkotómunka, de nem akarnám túlmisztifikálni, hiszen ha az ember főként mások örömére készít bármit is, akkor az alkotó tevékenység és úgy vélem, hogy a borászat is ilyen. Amikor többféle bort házasítunk, akkor születik egy új dolog, ami általában szebb és jobb, mint a különböző összetevők. Valami ilyesmi a bikavér-készítés is, illetve maga az a folyamat, ahogyan a szőlő musttá, mustból borrá válik, és én ezt az alkotói folyamatot szerettem meg. A szőlőt egész évben nevelgetjük, gondozzuk, ápoljuk, törekszünk arra, hogy minél jobb minőségű legyen, valahol itt találtam meg azt a részemet, amit az autószerelésben nem.- Milyen érzés, amikor egy bor elkészül, azt mondod, hogy most jó, befejeztem - vagy ilyen nincs is?- Nincs. A borászatban éppen az a szép, hogy mindig lehet szebbet és jobbat készíteni. Mi pedig bízunk benne, hogy a következő évjáratban még jobbat tudunk alkotni, mint előtte, hogy a természet kegyes lesz hozzánk és még szebb gyümölcsöt ad. És ha tényleg sikerül egy kimagasló, jó évjáratot kifogni, akkor azért izgulunk utána, hogy azt az értéket mindenképpen át tudjuk menteni a palackba. Az igazi öröm az, amikor látjuk az emberek arcán, hogy tetszik, amit alkottunk, ízlik a borunk.- Milyen érzés, hogy az Iván-völgyi Bikavér ilyen sikeres lett?- Óriási elismerés számunkra, hogy a „Szekszárd Város Bora” megtisztelő címet viselheti az Iván-völgyi Bikavérünk 2013-ban. Fontos, hiszen Iván-völgy az egyik legjobb termőhelyünk, egy csodálatos déli fekvésű, sokszínű fajtaválasztékú dűlő, olyannyira, hogy itt megtalálható az összes fajta, ami a bikavér elkészítéséhez elengedhetetlen - ez hosszú évek gyűjtögető munkáját takarja. Kékfrankos és Kadarka a bázisa, mellette pedig Merlot, Cabernet fajtákkal egészítjük ki, mert ezek adják meg a teltségérzetét. Amitől pedig egyedi, izgalmas lesz, az nem más, mint a Kékfrankos és a Kadarka, melyeket a világ egyik táján sem tudják hozzátenni a Merlot-hoz és a Cabernet-hez. Ez a fajta kettősség teszi érdekessé a bikavért a nemzetközi borpiac számára, csak újra fel kell építeni ennek a bornak a nimbuszát, ami az előző rendszerben sajnos megkopott.- Melyik fajta a szíved csücske?- A Kékfrankos. Azt gondolom, nem véletlen, hogy itt a borvidéken minden negyedik tőke Kékfrankos, bár szerintem lassan elérjük a minden harmadikat, úgy
