Új Dunántúli Napló, 2000. május (11. évfolyam, 119-148. szám)
2000-05-26 / 143. szám
2000. Május 26., péntek FŐZŐCSKE - H A Z T A R T A S Uj Dunántúli Napló - 15. oldal Oldalszerkesztö: Wald Kata ,'K 9 SZÍ Morzsák A FOLYÉKONY, még fel nem nyitott tejszínhabot fejére állítva tároljuk a hűtőben. így a tégelyben felül vákuum képződik s a finomság tovább eláll. A PIRÍTÓS szép ropogósra sül, ha megfordítás után tejet csepegtetünk rá, vagy ecsettel bekenjük vele a kenyeret. ÜLTESSÜNK egy hagymát a virágok közé. Távol tartja a kártevők egy részét, a friss hajtásokat pedig megehetjük snidling- ként. A tojáshéjat se dobjuk el: törjük össze apróra s keverjük be a virágföldbe. A TOJÁSFŐZŐ vizet ne öntsük ki, sok értékes ásványi anyag található benne. Locsoljuk meg vele a virágokat. A HŰTŐLÁDÁT tegyük hideg helyre, például a pincébe vagy a hűs kamrába. Érezhetően csökkenni fog a villanyszámla. A MÉLYHŰTŐ fiókokat mindig alufóliával béleljük ki. Ezáltal energiát is megtakarítunk. HA SZÜKSÉGÜNK VAN né hány csepp citromra, ezért ne vágjunk fel egy egészet. Fúrjunk rajta egy kisebb lyukat, ahol pár csepp kifolyhat. ■ Gomba télen, nyáron A zamatos gombákból rengeteg finomságot készíthetünk. A csiperke télen-nyáron kapható. A gomba kényes étel, hamar megromlik és könnyen elszíneződik. Célszerű hűtő- szekrényben, papírtányéron tárolni. A szín- változást tisztítás után néhány csepp citromlével megelőzhetjük. A friss gombát elegendő konyhai törlőkendővel átdörzsölni, nem kell megmosni. Ha mégis megmossuk, csak folyó vizet használjunk, soha ne hagyjuk a vízben állni. Gomba hozzáadásával kitűnő vörösboros ragut készíthetünk. 40 dkg marhalábszárat lehár- tyázunk - de készíthetjük őzből, szarvasból vagy vaddisznóból is -, megmossuk majd csíkokra vágjuk. 2 nagy fej vöröshagymát megtisztítunk és cikkekre szabdaljuk. 20 dkg gomba talpáról egy szeletet levágunk, és megtisztítjuk. 2 evőkanál olajat serpenyőben felforrósítunk, és a húst - időnként megkeverve - szép pirosra sütjük benne. 4 dl vörösborral leöntjük, 1 marha- húsleves-kockát morzsolunk bele, majd 1 babérlevéllel és fél kiskanál kakukkfűvel ízesítjük. Fedő alatt lassú tűzön egy órán keresztül pároljuk, időnként megkeverjük. A hagymacikkeket beleforgatjuk és együtt megpuhítjuk, majd zsírjára sütjük. A gombát a hagymás húsba keverjük, kissé megborsozzuk és fedő nélkül 5 percig pároljuk. Ezután a tűzről levesszük, 1 evőkanál liszttel meghintjük, kevés vízzel felengedjük, majd addig forraljuk, amíg a leve mártás sűrűségű nem lesz. 1 kiskanál áfonyabefőttet vagy áfonyadzsemet keverünk bele, és azonnal tálaljuk. Köretként sós vízben főt burgonya illik hozzá leginkább. A gombás palacsinta ízletes előétel, de önmagában könnyű vacsoraként is fogyasztható. 3,5 dl tejet 12 dkg liszttel, 1 tojással és egy csipet sóval simára keverünk, a tésztából 8 palacsintát sütünk. 40 dkg füstölt halfüét apró darabokra tördelünk, az esetleges szálkákat kiszedjük. 5 dkg füstölt sajtot lereszelünk, 25 dkg gombát megtisztítunk és szeletekre vágjuk. 4 evőkanál főzőmargarint egy serpenyőben felmelegítünk, és a gombát addig főzzük benne, amíg a leve elpárolódik. 8 dkg lisztet keverünk hozzá, megpirítjuk, majd 5,5 dl tejet öntünk hozzá. Simára keverjük és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a halat, 4 kiskanál majonézes tormát, majd szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük és sűrűre főzzük. A halas tölteléket a palacsintákban szétosztjuk, feltekerjük és egy olajjal kikent tűzálló tálba fektetjük. Reszelt sajttal megszórjuk, és forró sütőben 5-10 perc alatt ráolvasztjuk. Köretként sült paradicsomot, vagy párolt zöldségeket kínálhatunk hozzá. A gombás rizottó is rendkívül ízletes, köny- nyen elkészíthető étel. 1 szál újhagyma fehér részét apróra vágjuk, 30 dkg gombát megtisztítunk és felszeleteljük. 1 csokor petrezselymet apróra vagdalunk. A hagymát 4 dkg vajon megpirítunk, a gombát hozzáadjuk, 1 dl száraz vörösborral megöntözzük, és addig főzzük, amíg a bor el nem párolog. 20 dkg hámozott paradicsomot és 25 dkg rizst adunk hozzá, néhány percig erős tűzön pirítjuk, majd néhány kanál húslevessel Előételnek is kitűnő amelyet leveskockából is készíthetünk - felengedjük. Ha felforrt, lassú tűzön fedő alatt pároljuk. Ha a levét elfőtte, húslevessel pótoljuk, amíg a rizs megpuhul. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, 1 dkg vajjal összekeverjük és petrezselyemmel megszórjuk. Az ételt azonnal tálalhatjuk. ______■ Kü lönleges minyonok A minyonok könnyen elkészíthető, gusztusos és ízletes aprósütemények. Az édességet délutáni teázáshoz, de ünnepi ebédekhez desszertként is kínálhatjuk. A bohém minyon egyszerűen elkészíthető. 5 tojást 17 dkg cukorral és fél deci vízzel állandóan keverve felmelegítjük, majd felverjük. 9 dkg lisztet, 3,5 dkg kakaóport és 5 dkg darált mogyorót összekeverünk, majd a masszához adjuk. Vékonyan kivajazott és kilisztezett tepsire vékony lapba terítjük és gőzmentes sütőben - azaz a sütőajtót egy gyufaszállal kitámasztva - megsütjük. Utána késsel a tésztát a tepsi aljáról leválasztjuk és úgy hagyjuk kihűlni. A krémhez 2 dl tejszínt 13 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral összekeverünk, felforraljuk, majd két részre osztva az egyik felébe 15 dkg kakaót keverünk, majd ezt - folyamatosan keverget- ve - a cukros tejszín másik felébe csurgatjuk és újból felforraljuk. A tűzről levéve addig kevergetjük, amíg ki nem hűlt, majd 13 dkg Biológiai fegyver a konyhában A konyha nemcsak a kések, bárdok és törékeny üvegpoharak miatt, hanem a baktériumok miatt is veszélyes üzem. Az alábbi teszt kitöltésével, pontjaik összesítésével ellenőrizhetik, milyen mértékben elővigyázatlanok, mennyire törődnek családjuk egészségével. 1. Előfordult-e már, hogy nyers tojást kevert túróba a túrós palacsintához, és azt átsütés nélkül tálalta? 7 pont Kissé felmelegítette? 8 pont Forró sütőben megsütötte? 2 pont 2. Előfordult-e már, hogy a tojásos nokedlit másnap fogyasztotta el a családdal? 8 pont Este, kicsit meglangyosítva tálalta? 5 pont Hidegen tálalta vacsorára? 4 pont 3. Hogyan szokta készíteni a madártejet? A habot csak éppen, rövid ideig megfuttatja a tejben 7 pont A habot hosszú ideig főzi 1 pont Belekeveri a sodóba, forralás nélkül 8 pont 4. A tojást, mielőtt hűtőszekrénybe rakja, megmossa, ha szennyezett 8 pont nedves ruhával megtörölgeti 5 pont száraz ruhával vagy dörzspapírral tisztítja meg 0 pont 5. Törött tojást milyen célra szokott felhasználni? Egyáltalán nem használja fel 0 pont Száraztészta készítésére használja 7 pont Sütemények készítésére használja 7 pont Nokedli készítésére használja 8 pont 6. Szokott-e majonézt készíteni otthon nyers tojásból? Igen, csak saját majonézt használt 9 pont A bolti majonézhez hozzáüt egy- egy tojást 8 pont Soha, mindig csak boltit használ 0 pont 7. Szokott-e a családjának lágy tojást adni reggelire? Gyakran Ritkán Soha 8. A kb. 1 kg-os egész mennyi ideig grillezi? 70 perc 60 perc 50 perc 9. A fagyasztott csirkét hol engedi fel? Szobahőmérsékleten Hideg vízben Hűtőszekrényben Mikrohullámú sütőben 10. Szokott-e készíteni nyers tojással vagy gyengén hőkezelt tojáshabbal cukrászati készítményeket (kré- mes, képviselőfánk, fagylalt)? Soha 0 pont Ritkán 4 pont Hetente 8 pont 11. A hűtőben tárolt készételeket mikrohullámú sütőben meddig melegíti? Fogyasztási hőmérsékletig 7 pont Forrásig 3 pont Rövid ideig forralja 1 pont 8 pont 5 pont 0 pont csirkét 0 pont 2 pont 6 pont 6 pont 3 pont 1 pont Opont 12. Nyers csirkével való foglalatosság után hogyan tisztítja meg a kezét? Köténybe, konyharuhába törli 9 pont Vízzel leöblíti 5 pont Alaposan megmossa tisztítószerrel 1 pont 13. Közös vágódeszkát használ-e nyers húsnak, zöldségnek, készételnek? Igen 8 pont Nyers hús és készétel együtt 8 pont Nem, mindet külön kezeli 0 pont 14. Szokott-e a konyhában fertőtleníteni? Soha 8 pont Ritkán 4 pont Hetente 1 pont 15. A nyers húst milyen módon: hogyan és hol tárolja a hűtő- szekrényben? A csomagolópapírban oda teszem, ahol hely van 8 pont Mindig külön polcon 3 pont Edényben, az alsó polcon, mindentől elkülönítve 0 pont Értékelés: 10-15 pont: Mindent megtesz annak érdekében, hogy az Ön által készített étel biztonságos is legyen, ne csak finom. 16-30 pont: Ön eléggé törekszik a biztonságos ételkészítésre. 31-72 pont: Önnél előfordulhat, hogy a család hányással, hasfájással, lázzal emlékezik a főztjére. 72-100 pont: Ne csodálkozzon, ha családtagjai többször is étel- mérgezést szenvednek. 101 pont vagy a fölött: Ön biológiai fegyverként üzemelteti konyháját. írja ki: Vigyázat, szalmonellaveszély! vajjal habosra keverjük. A tésztát három egyenlő részre vágjuk, és a krémmel megtöltjük. Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni, majd egyforma kis kockákra vágjuk. Az egészet gőzön felolvasztott 15 dkg étcsokoládéval bevonjuk, az oldalát durvára vágott mandulával díszítjük. A japán minyon is könnyen elkészíthető csemege. A tésztához 5 tojásfehérjét 12 dkg cukorral kemény habbá verjük. 28 dkg cukrot 1 dl vízzel felfőzzük, majd állandóan kevergetve vékony sugárban a habba csurgatjuk. Addig verjük, amíg teljesen ki nem hűlt. Ezután 10 dkg cukrot fél deci vízzel felforralunk és kihűtjük, majd 10 dkg vajat habosra keverünk és 2 dkg hámozott, finomra darált mandulát és 1-2' csepp mandulaízű aromát adunk hozzá. A tésztából kis halmokat formálunk, ezzel a krémmel megtöltjük, majd a hűtőszekrénybe rakjuk. 10 dkg tejcsokoládét megolvasztunk, pár csepp olajjal hígítjuk és a minyont ebben megmártjuk. A tetejét porcukorral meghintjük, az édessé- get azonnal tálalhatjuk. _______■ Jé rce gyümölcsökkel A jércesaláta naranccsal és kivivel a hagyományos ízeket különlegessé varázsolja. Két kicsontozott csirkemellet sóval, borssal ízesítünk. Egy serpenyőben vajat forrósítunk és a húsok mindkét oldalát lassan átsütjük, úgy, hogy ne piruljon meg túlságosan. Egy fél narancs levét aláöntjük, az edényt lefedjük és a húst hagyjuk kihűlni. 2 kivit meghámozunk, és nem túl vékony szeletekre vágjuk. 2 narancsot úgy hámozunk meg, hogy a belső fehér héját is eltávolítjuk, majd a húsát éles késsel kifilézzük a belső hártyák közül. Egy csokor petrezselymet megmosunk és finomra vágjuk. 6 evőkanál borecetet 4 evőkanál olívaolajjal és egy kevés Worcester szósszal és kevés vízzel összekeverünk, a húst apróra vágjuk és összekeverjük a gyümölcsökkel és a mannáddal. A salátát egy órára behűt- jük, tálalás előtt a petrezselyem- mel díszítjük.______________■ Pé cs Plazában levő DON PEPE Pizzéria és az UNION Centrum Szórakoztató Központ várja olaszos ételeivel,c pizzáival és 170 féle koktélkülönlegességével. Könnyű édesség Meggybefőttből ízletes desszertet készíthetünk. 30 dkg befőttet lecsepegtetünk, 1,5 dl levet félreteszünk. A meggyet négy evőkanál vörösborral, két evőkanál cukorral és öt cl cseresznyepálinkával felforraljuk. A levet egy evőkanál keményítővel simára keverjük és a meggyhez adjuk. Felforraljuk, desszertespoha- rakba töltjük és hagyjuk megdermedni. Egy csomag csokis pudingporból öt dl tejjel és három evőkanál cukorral pudingot főzünk, kihűtjük, majd a meggykrémre öntjük. RIASI HÁZIBULI A HULLÁM BILIÁRDSZALONBAN (2000.júnTus2-án, 22 órától ) Belépés ingyenes! Sztárvendég: m ■ Charlie Minden pénteken házibuli! dL hl ©ü IMLs Saláták tojásból Tojásból könnyen összeállítható salátákat készíthetünk. Előételként vagy önmagában vacsoraként is fogyaszthatjuk a vitamindús finomságokat. A currys tojássaláta könnyű előétel. 8 főtt tojást és 2 főtt burgonyát meghámozunk, az előbbit karikákra vágjuk, az utóbbit negyedeljük és felszeleteljük. 1 kígyóuborkát földarabolunk, 1 lilahagymát vékony karikákra szeletelünk, majd gyűrűire szedjük. 1 kaliforniai paprika húsát kis kockákra vágjuk. Ezután 7 evőkanál majonézt 2,5 dl joghurttal simára keverünk, sózzuk, borsozzuk, mustárral és 1 kiskanál citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. 1 evőkanál curryporral és finomra aprított petrezselyemmel fűszerezzük, majd az előkészített anyagokat ebbe az öntetbe forgatjuk. Főtt tojásokkal díszítve tálaljuk. A „bóbitás tojás” könnyű vacsoraként is fogyasztható. 60 dkg mexikói zöldségkeveréket sós vízben megfőzünk, leszűrjük és hűlni hagyjuk. 2 főtt burgonyát és 1 almát meghámozunk és 4 ecetes uborkával együtt apró kockákra vágjuk. A zöldséget és 25 dkg majonézt hozzáadunk, megborsozzuk, mustárral és citromlével ízesítjük. Tálra halmozzuk és 6-8 félbe vágott főtt tojást a sárgájukkal lefelé fordítva rárakunk. Fél csokor petrezselymet, 1 nagy csokor metélőhagymát finomra aprítunk, 2 dl tejföllel és 2 dl joghurttal összekeverjük. 2 gerezd, présen áttört fokhagymával fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk, végül a tojásokra öntjük. Az ételt salátalevelekkel díszítve tálaljuk. }
