Új Dunántúli Napló, 1998. december (9. évfolyam, 329-357. szám)
1998-12-11 / 339. szám
8 Dlinántúli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás 1998. december 11., péntek Segítsenek a gyerekek is A karácsonyfa díszítésének családonként megvan a hagyománya. A legkisebb gyerekek számára ugyan meglepetés az ünnepi díszbe „öltöztetett” fenyő, amit csak akkor pillantanak meg általában, amikor már a gyertyák égnek, vagy az égőfüzérek világítanak rajta, viszont a maguk készítette díszt utána is nagy örömmel helyezik el rajta. Ezért, ha időnk engedi, és sütünk fenyőfadíszt, vonjuk be őket is a munkába. A linzer készítésének a receptjét valamennyi szakács- könyv ismerteti, sőt a sütőporos tasakok hátoldalán is megtalálhatjuk. No, ebből a tésztából szaggassunk ki különböző formákat, a leírás alapján süssük meg, de előtte mindegyikbe szüljünk egy lyukat horgolótűvel vagy vastag kötőtűvel. Amikor a tészta kihűlt, cukros tojásfehérjét verjünk föl kemény habbá, amit nyomózsákba töltve különböző ábrákat rajzolva nyomjunk a tésztára. Addig hagyjuk egyenként szétterítve a süteményt, amíg a hab rászárad, majd a lyukba fűzzük bele a cérnát, és egy farúdra akasztva az éléskamrában akár napokig tárolhatjuk. Fenyőfadíszt még egyszerűbben is „varázsolhatunk”: a figurás háztartási kekszet mártsuk olvasztott cukorba, s így csillogó díszt kapunk. Szegfűszeg és a forralt bor A hőmérő mínusz 12 fokon áll, tíz perc múlva a dermesztő hidegben már nem érzem a fülemet, talán megfagyott, de nem, kicsit megdörzsölöm, akkor meg fáj. Gyerünk melegedni, a forralt bor ilyenkor nemcsak az alkoholisták kedvence, minden kimérőben ott gőzölög a hátsó raktárban, a kiürült kannák társaságában. Bor még csak akad otthon, a kövidinka az jó lesz, a vendégeknek úgyse lehet felszolgálni, cukor is előkerül a ste- lázsi mélyéről, egy üvegben a fahéjra is rábukkanok. No, kell még szegfűszeg, beépített szekrényben nincs, a tartalékolt fűszerek között sem, egy polcon rábukkanok a sáfrányra, érdekes, a múltkor meg ezt kerestem. Le kell menni a boltba. Az elsőben kifogyott, a másodikban most rendeltek, a harmadikból elvittem az utolsó zacskót. Otthon a minőségi próba, szétnyomom az egyiket, porrá törik, a másik is - találok benne öt szemet, melyekből kis olaj serked elő, no ez jó lesz, mert ez a fűszeres, e nélkül nem ér semmit a forralt bor. Elő a fazekat, a kövidinkának savanykás az illata, persze több cukor kell hozzá, de majd csak ha forr, meg csipetnyi fahéj, fél lityihez néhány szem szegfűszeg, s máris pazar az illata. Jön is a szomszéd valami jelentéktelen ügyben, melengetjük a tenyerünket a csupor oldalán, nagyokat hümmögünk, hogy bizony nincs jobb ilyenkor a forralt bornál. B. G. Apróságok a nagytakarításkor Az ünnepek előtti nagytakarítást több részletben végezzük. A lakásban lévő műszaki eszközök, és különböző tárgyak alapos tisztogatása általában szöszmötölő munka, így azt célszerű már ezekben a napokban megkezdeni. A telefonról például a szennyeződést denaturált szesszel távolíthatjuk el, de időnként ajánlatos a hallgató és a mikrofon környékét fertőtlenítőszeres vattával is letörölgetni. A hordozható rádiót a rárakódott portól szintén denaturált szesszel átitatott puha ruhával tudjuk a legkönnyebben megtisztítani. Az üzenetrögzítő, csakúgy, mint valamennyi elektromos készülék szinte vonzza a port, ezért rendszeresen le kell töröl- getni, sőt ajánlatos portalanítani belülről is. Ha aeroszolos tisztítót használunk, várjuk meg amíg teljesen megszárad, és a kazettát csak utána tegyük visz- sza. A faxot szintén rendszeresen portalanítani kell és esetenként denaturált szeszbe mártott ruhával letörölni. A videolejátszót amikor nem használjuk, legjobb letakarni, hogy a por ne menjen bele. Ha a helyiség nyirkos, ahol tároljuk, a borító alá helyezzünk el szilikagéles zacskót, - ezt a készülék vásárlásakor a dobozában is találunk - hogy ne csapódjon rá a pára. Valószínű a téli szünet előtt aktuális lehet a video olvasófejének tisztítása a tisztítószalaggal, hogy jobb legyen a képminőség, mert a gyerekek úgyis most többet fogják üzemeltetni. A számítógép billentyűi közül a port vattás fültisztítóval tudjuk kitörölni, a billentyűfelület tisztításához pedig a vattát mártsuk denaturált szeszbe. A portaianított képernyőt szórjuk be antisztatikus permettel. A televíziót szintén denaturált szesszel vagy ablaktisztítóval takaríthatjuk le, utána dörzsöljük át papírtörlővel. A por gyors lerakódását a képernyőre megakadályozhatjuk, ha azt is befújjuk antisztatikus szerrel. Az elektromos készülékeket minden alkalommal úgy takarítsuk le, hogy előtte áramtala- nítjuk. A fából készült díszdobozt ha nemcsak letöröljük, hanem egészen finom smirglivel átdörzsöljük, visszanyeri eredeti, természetes illatát. A húros hangszereket, mint például a gitárt belül is portalaníthatjuk úgy, hogy rizst szórunk bele középen, majd finoman körbe- rázogatjuk, végül a rizsszemeket egy újságpapírra kiszórjuk belőle. Karácsonyi kalácskoszom Általában olyan ételeket készítünk az ünnepekre, amelyeket szeretnek a családtagok. Ám egy fogás lehet eltérő a megszokottól, viszont az új receptet ajánlatos előbb kipróbálni. Advent bármelyik vasárnapján is stílszerű dísze lehet az asztalnak ebéd után a felszeleteléséig az a fonott kalács, ami a beleállított gyertyával ünnepi hangulatot áraszt. Húsz deka finomliszt, tizenöt deka rétesliszt, nyolc deka cukor, ugyanennyi margarin, két és fél deci langyos tej, két deka élesztő, hat deka mazsola, őrölt fahéj, reszelt narancshéj, egy csipet só, a kenéséhez pedig egy tojás kell. Az élesztőt egy deci cukros tejben felfuttatjuk. A kétféle lisztet a tejjel, a cukorral, a felfuttatott élesztővel, a sóval, a fahéjjal és a narancshéjjal ösz- szedolgozzuk, majd az olvasztott margarinnal hólyagosra bedagasztjuk, de közben a mazsolát is beleevúriuk. Konyharuhával letakarva langyos helyen a duplájára kelesztjük. Utána kissé lisztezett deszkára borítva három egyenlő részre osztjuk. A cipókból egyenként vékony rudakat formázunk a tenyerünkkel, s ezekből hármas copffonással koszorú alakúra fonjuk. Enyhén kivajazott, lisztezett tepsire tesszük, felvert tojással megkenjük és lanavos helyen fél órát még kelesztjük. Mielőtt az előmelegített sütőbe tennénk, újra megkenjük a tojással és kétszáz fokon harmincöt percig sütjük. Amikor már szép piros, a sütőből kivéve vizes ecsettel lekenjük, hogy fényes legyen. Turbósütő a mikro utódja A gáz- és a villanytűzhely - legalábbis Amerikában - hamarosan a múlté lesz. A mikro napjai is meg vannak számlálva. Itt az az új turbósütő, amely 10-15-ször gyorsabban süt-főz, mint az eddigiek. A zöldség 100 másodperc alatt már megpuhul és a sült csirkének sem kell több négy percnél. A turbósütő a forró levegő és a mikrohullámú sütő tulajdonságainak ötvözete, amely 260 fokon süti az ételt. A hőmennyiség felülről éri a nyersanyagot, míg alulról a mikrosugarak „bombázzák”. A mikrosugarak a élelmiszerekben levő vízmolekulákat hevítik, így lehetséges, hogy az étel kívül és belül egyszerre sül. A sülteket olyan állapotban vehetjük ki a sütőből, mintha az ételt egyidejűleg felülről grilleztük és sütöttük, alulról pedig lassan pároltuk volna. A turbósütőt már több amerikai étteremben tesztelik, és jövőre a háziasszonyok is használatba vehetik. A puszedli és a dinó-sárkány Német öntőformák segítségével és Nürnberg környéki díszítésekkel készülnek egy hirdi üzemben a most oly kelendő csoki- és marcipánfigurák. A hazai mézesbábokkal csak elvétve találkozhatunk a vásárokban. Bealkonyulóban a népművészeti jelentőségű bábformázó mesterségnek, bár egy fővárosi üzletember még kitart az ősi magyar és mutatós formák mellett. A búcsúkban ritkán látni vásárfiának számító tükrös szívet, mellyel a lányok és a fiúk kedveskednek egymásnak. Némelyik háztartásban időnként kirukkolnak mézes süteménnyel, régi nevén puszedli- vel. Nemrég a pécsi Király utcában is bezárt egy puszedli bolt. Két-három esztendeje legalábbis megyénkben - főként pécsi, siklósi és komlói vevői ízlést követve a fehér és az étcsokoládéból kialakított figurák a divatosak; így az állatkák, köztük a dinoszauruszok vagy a labdák. Emellett hódít a marcipán virágcsokor is. Aki mohó, az a megvétel napján megeheti az egykilós futballt, netán a lo- vashintót. Ha viszont türelmes, és dísztárgyként a polcra helyezi a portékát, - egy évet is várhat az elfogyasztással. Megyénk egyetlen bábformázó műhelyének vállalkozója azt tervezi, hogy színezni fogja a barna felületeket az élethűség miatt. Pillanatnyilag nem gondol arra, hogy dél-dunántúli népi motívumokkal díszítse a termékeit. Csuti J. Morzsák Fahéjillatú lesz a konyhánk, ha kevés cukrot és fahéjat szórva egy serpenyőbe alacsony hőmérsékleten egy ideig sütjük. Ha figyelünk rá, hogy ne égjen meg, olyan illat lengi be a konyhát, mintha egész nap süte- ményeztünk volna. Szegfűszeggel az egész lakást illatossá tehetjük, sőt a páratartalmat is növelhetjük, ha lassú tűzön kevés vízben szegfűszeget főzünk. Kedvenc parfümünk illatát is átveszi a lakás, ha azt szeretnénk: szóljunk belőle pár cseppet a villanyégőre. Amikor az izzó melegedik, az illatot szétárasztja. Megszabadulhatunk az odaégett étel kesernyés szagától, ha pár citromszeletet egy serpenyőbe téve főzzük. A zsírszagtól megkímélhetjük a lakást úgy, hogy ha húst vagy krumplit sütünk, a tűzhely mellé egy kis edénybe ecetet teszünk, mert ez segíti a levegő tisz- ‘ tulását. A hangyákat ha távol akarjuk tartani az élelmiszerektől és az edényektől, akasz- szunk szárított mentát a kamra polcára, illetve a konyhaszekrénybe. Elűzi a hangyákat az ösz- szemorzsolt menta, a csilipor vagy a bórax, ha ezek valamelyikét leszórjuk oda, ahol bejönnek a lakásba. Megmérgezhetjük a hangyákat a bórax és a porcukor 1:1 arányú keverékével, amit egy falapra szórva ha leteszünk, a cukor odacsábítja, a bórax pedig megmérgezi őket. A csótányok pusztítására azonos arányban keverjünk össze lisztet, kakaóport és bóraxot, majd a keveréket alacsony falú edényben lerakjuk. De arra nagyon ügyeljünk, hogy kisgyerek ne férjen hozzá a „csótányeleséghez”. Hasonló eredményt kapunk akkor is, ha szódabikarbónát és porcukrot keverünk össze. Ünnepi levesbetét a májgaluska Van, akinek nincs ünnepi ebéd, ha a húslevesbe nem leheletfinom cérnametéltet talál, de ismerek olyat, aki „szégyentésztának” titulálja, mert nehezen birkózik vele, s neki az eperlevél a kedvence. A májgaluska viszont szinte mindenkinek ízlik. A májgaluska készítésének több receptje ismert. Nálunk az az arány vált be, ha négy személyre számítva két szikkadt zsemléből, két és fél deci tejből, egy kis fej hagymából, egy csokor petrezselyemből, 12-15 deka májból és egy tojásból készítjük. Ä zsemléket beáztatom a tejbe. A hagymát lereszelem, a petrezselymet apróra vágom, a májat ledarálom. Két evőkanál zsiradékon megfonnyasztom a hagymát, majd a tűzről levéve hozzáadom a májat, utána az alaposan kinyomkodott és szintén átdarált zsemléket, a petrezselymet, a tojást, majd ízlés szerint megsózom és borsozom. Ha túl lágynak találom a masz- szát, egy-két evőkanál zsemle- morzsát keverek hozzá, és lefedve harminc percig hideg helyen hagyom állni. Egy nagyobb edényben felforralok sós vizet, és ebbe szaggatom kanállal a májgaluskákat, amiket lassan forralva 7-8 percig főzök. A vízből szűrőkanállal kiszedve mindjárt a húslevesbe teszem. A májgaluska ízlés szerint majoránnával és fokhagymával is fűszerezhető. Mediterrán borkülönlegességek az ünnepi asztalon A napokban megnyílt Marita Borsarok ebben az évben leveszi agondotavállunkról - már ami az ünnepi asztal megtérítését illeti. Az említett üzlet ugyanis olyan borkülönlegességeket kínál -, Pécsett egyedülálló módon - amelyek nevének hallatára az egész világon elismerően csettin- tenek a szakértők. Ne higgye senki, hogy távoli vidékek egzotikus tájairól származó, méregdrága nedűt próbálnak meghonosítani hazánkban - erről szó sincs. A Marita Borsarokban (Pécsett, a Nagy Lajos kir. út és a Bajcsy Zs. út sarkán) ugyanis a méltán világhírű, mediterrán jellegű - Batthyány-pincéből származó - villányi borok teljes kínálatát találhatjuka polcokon. Ünnepnapok (gondoljunk csak a karácsonyra), különleges alkalmak hangulatát tehetjük felejthetetlenné a bársonyosan lágy Cabernet Sauvignonnal, a telt zamatú Kékoportóval, a férfiasán kemény Kékfrankossal, a testes Zweigelttel. Ünnepeink fényét emelheti a hosszú érési idejű Cabernet Franc, a lágy Merlot, a finom karakterű Olaszrizling vagy az üde frissességet sugárzó Rosé. Garancia a minőségre, hogy a Villányi Új Alkotmány MgTSz pincéiben - köztük az 1754- un f ben épített Batthyány-pin- R ® cében - most is hagyományos módon, fahordókban érlelik a „hegy levét". Mit is mondhatnánk még? Boldog ünnepeket és ...váljék egészségükre! * (hirdetés) £ £ 1 k t
