Új Dunántúli Napló, 1991. november (2. évfolyam, 299-328. szám)
1991-11-07 / 305. szám
uj Dunántúli napló 1991. november 7., csütörtök OTTHON — CSALAD — HÁZTARTÁS T úrós ételek A túró a tej oltóenzimes vagy savas akasztásával (kazeinfehérjéjének a ki csapásával) készül. Olcsó, a hússal azonos értékű fehérjeforrás, amely — azzal ellentétben — minden káros utóhatás nélkül könnyen felszívódik. A teljes tejből készült zsíros túró táplálóbb és ízletesebb, a fölözött tejből gyártott sovány túró viszont jobban eltartható, de íztelenebb. Túrós csirkemell Hozzávalók: 4 darab csirkemell, 20 dkg túró, 10 dkg vaj. 3 tojás, 15 dkg liszt, 25 dkg zsemlemorzsa, 5 dl olaj, só, szerecsendió. A csirkemelleket lefejtjük a csontokról, és húsverővel vékonyra ütögetjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a sót, szerecsendióval fűszerezzük, és jól eldolgozzuk. A vajas túrótölteléket a jérce- mell szeletekbe töltjük, liszttel felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban lassan sütjük. Tálaláskor burgonyapürét adhatunk hozzá. Túróhabos burgonya Hozzávalók: 1,2 kiló burgonya, 50 dkg túró, hagyma, só, bors, másfél dl tej, 15 dkg főtt sonka, bazsalikom, kapor, 4 dkg vaj. A túrót a fűszerekkel és reszelt hagymával elkeverjük, és hozzáadjuk a tejet is. A burgonyát jól megmossuk, és héjában megfőzzük. A főtt sonkát kockákra vágjuk, és az apróra vágott bazsalikommal és a kaporral együtt szintén a túróhoz keverjük. A megfőtt burgonyát lehámozzuk, félbe vágjuk, kevés vajjal megkenjük, és rátesszük a túrókeveréket. Fejes salátát adunk mellé. Vegyeszöldség-saláta túróval Hozzávalók (két adaghoz): 25 dkg tehéntúró, 5 dkg darabolt sárgarépa, 30 dkg há- mozatlan, kockára vágott uborka, 1—1 evőkanál apróra vágott zeller, zöldpaprika, reszelt hagyma, 1 kávéskanál só, törött bors. A tehéntúrót elkeverjük a zöldségfélékkel és a fűszerekkel, lehűtjük, és fejessaláta- levélen tálaljuk. Túrós kifli Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg túró, 15 dkg vaj, 1 tojás- sárgája, lekvár, dió, kevés só és cukor. Az alapanyagokat jól össze- dolgozzzuk. Elnyújtjuk négy- szögletes darabokra szabdaljuk. Mindegyikre kevés lekvárt, dió- vagy máktól te léket teszünk. Kifliket formázunk belőle, s világossárgára sütjük. Forrón vaníliás cukorban forgatjuk. Steppelt téli holmik Fiatal lányokon, fiúkon megjelentek a tél legpraktikusabb divatöltözékei, a steppelt, tűzött kabátkák, mellények, pu- fajkák. De nem ám sí- vagy sportruhaként, hanem a társasági öltözködés legújabb elemeként: elegáns estélyi, báli, színházi ruhadarabként. Merthogy a különféle szabályos és szabálytalan ‘kocká- kot, háromszögeket, folyondárokat mintázó steppelések nem víztaszító vásznakon, esőpergető anyagokon jelennek meg, hanem bársonyon, plüssön, könnyű selymeken, csipkéken. Nem is tréninget, anorákot, szélfogó kabátot szabnak-varr- nak belőlük, hanem kiskabá- tot, mellényt, kosztümöt, esetleg ruhát, és még blúzokat is. Am, hogy a divathóbort mégis praktikussá válik, annak az az oka, hogy a tűzés, a steppelés bélelt vagy dupla anyagot díszít. Ebből következően aztán kellemesen véd a hidegtől, széltől, fagytól. Különösen akkor, ha a steppelt blúzra steppelt mellényt és kabátkát ölt viselője. Ezeket a legkülönbözőbb szabályos és szabálytalan mintákat követő steppeléseket a varrások találkozásában előszeretettel díszítik tovább fényes gyöngyszemekkel, csillámló Bitterekkel, gyöngyház gombokkal. Ha szolid-szelíd az alapanyag, okkor maga a díszítő varrás is lehet ezüst- és aranyszálból vagy színes fémszálból. Az a legszebb, amikor a matt anyagot saját színében fénylő szállal tűzik le. Mindemellett a sportos öltözékek kedvelői nyugodt szívvel viselhetik a dupla textil 'közé steppelt, vatelinos télikabátot is. Ha tavalyi, okkor újítsák meg az arc, a váll körül néhány varrt vagy ragasztott gyöngyszemmel, vagy egyszerűen oltsák újra más színű fonallal a steppelés nyomát. Aki fázós, szerezzen be egy steppelt mellényt, kiskabátot, ezt nagykabát alá, blúz fölé és helyett viselve, réteges öltözködéssel teremthet meleget magának a hideg napokra. Aki pedig csak divatozni akar, az steppeljen össze két különböző színű kelmét olymódon, hogy mindkét felén viselhesse. Szolidabb beruházásként steppelt övét, hojpántot, vállken- dőt ajánlunk. Vagy egy steppelt, díszesre tűzött vállapot. óriás gallért a ruhára, kabátra. Képünkön: alkalmi steppelt blúzán. Fülek ékessége Hosszan lelógó fényes fémekből A fülbevaló divatja alighanem a primitív népek népszokását átvéve terjedt el a civilizált országokban. Van is a fül lukasztásának némi kapcsolata a babonás, rituális hiedelmekkel, szokásokkal. A leánycsecsemő fülébe illesztett csöppnyi ékszer megóvja viselőjét a betegségtől, a rontástól. A szívforma fülbevaló a szívbéli jóságot, a virág a szerénységet, a patkó a szerencsét juttatja a gyerek osztályrészéül. Hosszú évszázadok, évezredek népviseletéből és az elegáns dámák toalettjének kiegészítő ékszereként ismerjük a kisebb-nagyobb fülönfüggőket. A fülbevalót előszeretettel viselték az egyiptomi, görög és a római nők. Nagy méretű, nemesfém fülönfüggőket hordtak a középkorban. Különös gazdagságban maradtak ránk reneszósz és barokk ötvösök, aranyművesek ékszerkészletei között is fülönfüggők. Műanyaggoi eljegyzett korunkban a nemesfémeket is mesterséges anyagokkal helyettesítették és „feltalálták" a műanyag fülbevalókat. Az ötvenes-hatvanas években jött divatba a színes műanyag gömbök, félgömbök, óriás karikák fülbe illesztése. Ekkor már nem kellett kilukasztani a fülcimpát, hogy díszt aggathassanak rá. Evek és divatok változásával hol a 'nemesfém és többnyire a fülön átszűrt _éksze- rek, hol a csatos klipszek élveztek előnyt. Méretben is nagy volt a változatosság. De soha annyira, mint manapság. Amikor is az alig néhány milliméteres valódi drágakő - brilliáns, rubin, türkiz — és igazgyöngy fülbevalótól a malomkerék nagyságú karikáig, minden divatos. Ez az év azért mégis a klipszek és a hosszan lecsüngő fül-ékek éve. Fényes fémekből, csillogó, festett kövekből a legkülönfélébb alakzatok ereszkednek alá a női 'fülcimpákból. Van közöttük, amelyik szőlőfürtöt idéz, van virágfüzér, levélforma és geometrikus alakzatokat felhasználó csüngő. Ha igazán divatos, legalább a vállig ér. Divatosak az egészen nagy félgömb fülbevalók. Többnyire arany—ezüst keretben, fehér középrésszel. ötszáz éves méreg Cigarettázó embriók 1993-ban lesz ötszáz éve annak, hogy Kolumbusz matrózai behozták Európába a száraz részegséget, vagyis a dohányzás szokását. A dohányzást sokáig ártatlan dolognak és kizárólag a férfiak privilégiumának tartották. A húszadik században a helyzet azonban megváltozott. A dohányzás nagyon ártalmas a női szervezetre, mert biológiai tulajdonságai révén érzékenyebben reagál a különféle stresszhatásokra és mérgekre, mint a férfi szervezete. A dohányfüst pedig nagyon ártalmas anyagokat tartó! máz. Majdnem minden nő arról álmodik, hogy egyszer anya lesz, és egészséges gyermeket szül. Nem biztos, hogy ez a vágy minden nőnél beteljesül. Ugyanis a megszületendő gyermek egészségének alapjai jóval azelőtt kialakulnak, mielőtt világra jönne, sőt, még jóval a fogamzás előtt. Tudni kell, hogy a spermiumok minden harmadik hónapban megújulnak, de a női petesejt nem, és éppen ezért a toxikus anyagok táptalaja lehet. A dohányzó nőknél a koraszülés kétszer gyakoribb, mint a nem dohányzóknál, és halott gyermeket négyszer gyak- rabbban hoznak világra. A dohányzó nők újszülöttei hét-nyolc százalékának kisebb a testsúlya, és minden negyedik újszülött pár napon vagy héten belül meghal. Az embrió központi idegrendszere akkor sérül meg a leginkább, ha az anya a fogamzást követő két-három héten 'belül cigarettázik. A terhesség negyedik, ötödik hetében a szív- és érrendszert éri károsodás. A későbbiekben a dohányzás elmélyíti a már meglévő károkat. A következmények a szülés után azonnal jelentkeznek, illetve leggyakrabban iskolás korban észlelhetők, amikor a testi és szellemi igények próbára teszik a gyermek fejlődő szervezetét. Dr. Katona Edit Konyhai praktikák háziasszonyoknak Meggyőződésem, hogy a háziasszonyt leginkább a konyhája minősíti; úgy is mondhatnám, a konyha a névjegye. A konyha külleme, tisztasága, felszereltsége, meg az is, ahogyan a ház asszonya mozog, dolgozik benne. Jól felszerelt, tiszta konyha — és sok bevált fogás, ügyes háziasszonyi praktika: én erre szavazok. E praktikákból nyújtok most át egy kis csokorra valót, ahogy eszembe jut, s ahogyan én csinálom. Sosem dobom ki például a megmaradt péksüteményt, fehérkenyeret. A száraz kifliből reszelt prézli sokkal finomabb, mint a bolti mostohatestvére. A fehérkenyérből vágott apró kockákat megszárítom, 5—10 dekás adagokban nejlonzacskóba töltöm, a zacskó száját vasalóval „meghegesztem”, s a pirított kockának való a spájzban várja, hogy mikor lesz rá szükség a zellerkrém, a borsópüré, a tejfölös-kapros saláta, a gombakrém vagy rántott! eveshez. Külföldi utazásaimról azelőtt sosem tértem haza egzotikus fűszerek, pikáns grill- vagy salátakeverékek nélkül. De nincs az a capribogyó, ca- yennei bors, tabasco-kivonat, Worcesterszósz, fokhagymaolaj, ami ki ne fogyna egyszer! És ímert az ember nem szaladgálhat minden negyedévben gin- zenggyökérért Bécsbe, elkezdtem körülnézni a hazai piacokon. így fedeztem fel mindazt, pmit dédanyáink már jól ismertek, de mi elfelejtettünk: hogy az őrölt majoránna, a borsikafű, a citromfű, a borsmenta, a turbolya és társai milyen meglepő sikerrel pótolják a trópusi „fűszerszámok” ízét. Salátákba, körözöttekbe, szendvicskrémekbe, pástétomba, töltött tojáshoz kitűnő például az apróra vágott snidling. Apropó, snidling! Sokat bosz- szankodtam amiatt, hogy ha egyszer-kétszer lecsupáltam zöld szálacskáit, napok alatt elszáradt, s dobhattam a szemétbe. Ma már — Bálint gazda műsorából — megtanultam, hogy a sindlinget sosem szabad „lefejezni”, mindig a tövénél kell levagdalni. Ha utána naponta egy-két órára kevés vízbe állítjuk az alul kilyukasztott tejfölöspohárban, hónapokig újra meg újra kinő. „Erkélykertészetem" egyik sztárja manapság: a zsázsa. (Nem zsálya - zsázsa!) Vegyes 'vitamintálak, olajos, ecetes saláták elmaradhatatlan fűszernövénye volt régen nálunk, s ma is az Nyugaton. Amikor vetőmagját véletlenül felfedeztem hazai vetőmagboltjainkban, rögtön rácsap- tam. Homokot tettem egy öblös cseréptálba, s egy csapott evőkanálnyit - sekélyen — elvetettem a zsázsamagból. Kevés vízzel locsolgatva - ha száraz a féldje - egy hét múlva már „kaszálhatjuk” is a 6—7 centire nőtt, aprócska levelű, csípős ízű fűszernövénykét. Másik erkélyi termésem az ugyancsak magról vetett menta. A 'Lajtától nyugatra a fagylaltkehely, a hideg gyümölcsleves, a téjszínhabos eper vagy a dinnyesaláta elképzelhetetlen a díszítő és ízesítő friss mentalevelek nélkül. A harmadik sztár a magról vetett petrezselyem — lehetőleg a fodros fajtájú —, ami kitűnően felhasználható hidegkonyhai készítményekhez, köretekhez, salátákhoz, sültes- íálakhoz. A beáztatott száraz babot, feles borsót, lencsét másnap annyi hideg vízbe tegyük fel főzni, amennyi ellepi. Felforrás után ezt a levet öntsük !e, a hüvelyest öblítsük át folyóvízben, s úgy tegyük fel ismét főni. Meglátják, mennyivel kevésbé okoz felfúvódást, mint egyébként! Néhány jó tanács krumpliügyben: megesik, hogy a krumpli — ha kell, ha nem — szétfő. De csak akkor, ha a háziasszony elfelejt a hámozott burgonya levébe pár csepp ecetet, a héjas burgonyáéba egy evőkanál sót tenni. A rakott krumpli, a burgonyasaláta akkor gusztusos, ha a karikák épek maradnak. Szétfőtt, repedt burgonyából bz étel lehet jó ízű, de szép nem! Hogyan lehet megelőzni p szétlövést? Úgy, hogy a héjas burgonyát csak félpuhára főzzük, majd levéve a tűzről, saját gőzében hagyjuk fedő alatt megpuhulni. Nyíri Éva
