Új Dunántúli Napló, 1991. június (2. évfolyam, 148-177. szám)
1991-06-12 / 159. szám
1991. június 12., sierda aj Dunántúli napló 7 Egy sor banán, egy sor füstölnivaló Álcázott árusok Oj termékek es szolgáltatások a Pécsi Sütőipari lfőllalatnál Mélyhűtött kenyér, sütemény rövid idő alatt mínusz 18 fokra fagyasztják. Előnye, hogy a tésztában nem alakulnak ki maikro jégkristályod, nem károsodnak a sejtfalak, nem veszít a termék a minőségéből. lEzzel az eljárással készülnek az 5-10-20 dekás vagy legfeljebb félkilós francia kenyerek (baguettek), péksüteményék, levelestészták, pizzák különféle töltelékekkel és sütemények. A mélyhűtött tésztafélék könnyen tárolhatók, hűtőládában és hűtőkamrákban egy évig is eltarthatok. Szállításukra a vállalat egy speciális, 'hűtővel ellátott tehergépkocsit vásárolt. A mélyhűtött termékeket egyre többen keresik. Rendszeresen szállítanak belőle Szegedre, Gödöllőre, de jelentkeztek már a budapestiek is. Vannak úgynevezett előhűtött, késleltetett kelesZtésű termékeik is, például a túrós- és lekvárostáska, a sajtos rúd. Ezeket csak 0 és 6 fok közé 'hűtik 'le, éppen ezért csak két napig lehet eltartani őket. Pécsett csak az uránvárosi Supermarketben működik látványpékség. Itt egy programozható kemence és meg- eresztő-kelesztő működik. A mélyhűtött francia termékeket a bolt nyitása előtt megkelesztik, amelyek az áruházi .kemencében 10—20 perc alatt kisülnek. így már korán reggel friss, még meleg pékáruval tudják fogadni a vásárlókat. A lát- ványpékségek nagy előnye, hogy állandóan friss árut kínálnak. A tervek szerint rövidesen a iFEMA-ban nyílik, a későbbiekben a Konzum ABC- ben alakítanak ki egyet, valamint az új Centrum Áruházban is lesz. A Pécsi Sütőipari Vállalat igyekszik a fogyasztókhoz alkalmazkodni, az igényeiket figyelembe venni, ezért néhány hete már naponta kétszer — éjszaka és ,délelőtt — sütnek kenyeret és péksüteményeket. A boltokba nemcsak reggel szállítanak, hanem délután három óráig a nagyobb ABC- kbe ismét visznek friss Erzsébet-, Alföldi- és rozsos kenye- nyeret, zsemlét. Június elseje óta viszont vasárnap is sütnek, így a nyitva tartó boltokban friss kenyeret kaphatnak a vevők. Sz. K. van-e tőkéje az illetőnek vagy milyen elképzelésekkel vág neki az üzletnek.- Tavaly áprilisban megszűnt az érdekképviselet kötelező javaslattételi joga. Korábban, ha igazoltuk, hogy az illető rendelkezik a választott tevékenység gyakorlásához szükséges megfelelő iskolai végzettséggel, szakmai feltételekkel, a tanácsnál megkapta a kiskereskedői igazolványt. Most a vállalkozók nagy része fel sem keres bennünket, hanem egyből megy a hivatalhoz. Becsült adatok szerint az országban 80-90 ezer magánkereskedő ténykedik mindössze 50 százalékuk tagja az érdekképviseletnek. Bár mindent elkövetünk, hogy jelentkezzenek, de az olyan divatos vállalkozásokat űzők, Anarchia a vásárcsarnok környékén egy sor töményszesz. Az egyedüli változatosság, hogy néha a zöldségesek -vagy a kofák vannak többen. A környéket jól ismerő informátorom váltig kőpadtól, ■le ne írjam a nevét, mert akkor neki vége: — A legjobb bolt mostanában az üveges piac és a cigi. Kell szerezni valami papírt pár üvegről, az nem számít, hogy mennyit adsz el, az a lényeg, legyen valami döku- ment, ha jön az ellenőrzés. /De a legjobb ilyenkor úgy tenni, mintha teljesen tájékozatlan lenne az ember. Ha valaki nagyon kíváncsi, sokat érdeklődik, dumál, legjobb gyorsan 'lelépni. Morfy Miklós, a Pécsi Piac- és Vásárcsarnok 'Felügyelőség vezetője:- Az az anarchikus állapot, ami a vásárcsarnok környékén kialakult, bennünket is zavar. Az általunk felállított asztaloknál az alkalmi árusoknak nincs bérelt helye, és úgy tudom, hogy közterületfoglalási enged lyel sem rendelkeznek. Ha munkatársunk ott találja az illetőt, a'kkormeg- Ifizetteti a napi helypénzt. A gondot már jeleztük a közSokan úgy értelmezik a szabadabb lehetőségeket, hogy most már mindenhol és mindent lehet. Bizonyos szakmákban például bárki kiválthatja a vállalkozói igazolványt. Nem kell hozzá más. csak egy kétpéldányos, kitöltött űrlap, egy pecsét az ön- kormányzattól és egy friss erkölcsi bizonyítvány. Verőfényes hétköznap. Sárga Lada fékez a járda mellett. Az autó belsejéből egy összecsukható kempingasztal, néhány karton cigaretta, 8-10 üveg jugoszláv konyak és tiszta szesz, meg több tucat karóra kerül elő. Az áru egyik fele a vásárcsarnok előtti fémasztalra kerül, a másikkal az árus az út mellett telepszik le. Már jó ideje, hogy a környék állandóan tele von 'kereskedőnek álcázott cigaretta-, rágógumi-, könyv-, újság-vagy italárusokkal. Attól függ, honnan kezdi az ember a leltárt, a kép napról napra azonos: egy sor banán, egy sor 'füstölnivaló, egy sor vetőmag, terület-felügyeletnek, úgy tudom, rövidesen rendszeressé is válnak az ellenőrzések. Valójában nehéz eldönteni, hogy ki az igazi kereskedő, ki nem. A piacfelügyelőség csak a saját területén ellenőrizhet, a vállalkozói .igazolványt csak Nemcsak az asztalokat, a járdát sárcsarnok környékén is elfoglalják az árusok a vá A Pécsi Sütőipari Vállalat felújította és korszerűsítette a belvárosban a Perczel utcai pékséget. Olasz kemencével, kelesztővel és modern célgépekkel szerelte fel. Elsősorban speciális igényeknek megfelelő, egyedi termékeket készítenek: kemencelángost, különféle magos kenyereket, itt sütik egyedül a háromnegyed kilós házikenyeret és az egészséges táplálkozást elősegítő készítményeket. Az ország 39 sütőipari vállalata közül elsőként alakítottak ki a Zsolrray Vilmos utcában egy mélyhűtő üzemet, ahol különböző súlyú baguet- teket, croisont és más francia ‘termékeket készítenek gyors- fagyasztott technológiával, amelyéket a nagyobb áruházakban működő úgynevezett látványpékségekben sütnek ki. A mélyhű, téses eljárás lényege, hogy a megdagasztott és megformázott tésztát egy mélyhűtő alagútban nagyon az a hatóság kérheti el, amelyik kiállította. A batyuból, szatyorból, személyautó csomagteréből árusítók többnyire nem vállalnak garanciát, a vándorórusoknál nincs reklamáció, minőségi csere. Ki mit kap, az az övé. Igaz, hogy többniyre olcsóbban. • Azzal, hogy tavaly áprilisban megszületett az új vállalkozási törvény, illetve kiadták az üzletkörökről és a ‘képesítésekről szóló miniszteri rendeletet, tulajdonképpen teljes egészében liberalizálták a magánkereskedelmet — mondja dr. Székelyhídi Gyula, a megyei érdelkvédelmi szervezet vezetője. - Vannak szakmák, amelyek gyakorlásához nem szükséges sem iskolai, sem szakmai végzettség. Még azt sem vizsgálják, amikor kiadják a vállalkozói igazolványt, hogy mint a cigaretta- vagy a palackozott! tál-árusok, többnyire messze elkerülnek bennünket. A vásárcsarnok környékén ■lépten-nyomon árusokba botlik az ember. Csempészárut kínálnak, elfoglalják a helyet a buszmegállóban vagy ott, ahol palackosital-fo rga lm a zást írtak elő, féldecíket mérnek. A tisztességes kereskedő vagy vállalkozó adót, társadalombiztosítási járulékot fizet, boltot bérel vagy lerója a helypénzt, a közterület-foglalási díjat, vagyis mindenképpen költségei vannak. Nehezen állja a versenyt azokkal, akik mindenhol megtalálják a kiskaput, akik nem tartoznak senkihez, akiket vélhetően csak egy valami érdekel: a minél nagyobb és minél gyorsabbba i megszerzett haszon. Ferenci Demeter Különleges igényeknek is megfelelnek a Peresei utcai kispékségben készülő termékek Fotó: Läufer László Toliseprű A Kopács név ürügyén Toliseprű. Sokáig azt hitték, hogy a két kiváló matematikus nevét hosz- szú ó-val Bolyainak kell jrni. Ma már helyesen Bolyainak írják és ejtik nevüket. Nem így vagyunk Kacsoh Pongrác, a népszerű zeneszerző nevével. Ö saját nevét mindig rövid o-val írta, de éppen a minap olvastam: „A Kacsóh Pongrác utcából ismeretlen tettesek ...” Alig akad valaki, aki a Kacsah nevet helyesen írná. Tudatunkba rögzítődött a Kacsóh-írás- mód, nehéz lesz azt onnan kiirtani. Pedig el kellene kezdeni, legalább az utcalakóknak. Teljes zűrzavar uralkodik az egyik pécsi utcanévvel kapcsolatosan. A Kopács utcáról van szó, amelyet hol Kopácsnaik, hol Kapácsnak írnak - hivatalosan és hivptlanul is. Melyik a helyes? Csak a Kopács-irás- mód! Révai Nagy Lexikona szerint e kis falunak 1910-ben 1187 magyar lakosa volt, közigazgatásilag Bellyéhez tartozott. Közel fekszik a Dunához, Eszéktől egy óra járásnyira. Határa nagy kiterjedésű, halastava bőséges, református anyatemploma van. Vas megyében, Szombathelyhez közel is volt egy kis község, amelynek Kopács volt a neve. De ismerünk Csempész- kopács, Kopácsfalva, Nagykopáncs nevű községeket is. E helységek néveredetére vonatkozólag többféle felfogást találunk. A kopács -v/ kopáncs a gesztenye, dió zöld burka lehet, de kopácsnak, fakopácsnak nevezik sokfelé a harkályt. Néhol az ásó, 'kapás embert hivjók Kopácsnak. A Dráva-szögi Baranyában fekvő Kopács falura már Vá- rady Ferenc, a kiváló helytörténész is felfigyelt Baranya múltja és jelene című kétkötetes monográfiájában. A II. világháború előtt neves etnográfusok szállták meg a kis falut, hogy a falusi népi életet tanulmányozzák. Ennek eredményeként Katona Imre előbb 8, 1972-ben pedig már 30 kopácsi mesét gyűjtött össze, és jelentetett meg. Görnyei Sándor 1944-ben a kopácsi hímzésekről írt tanulmányt. Pena- vin Olga újvidéki egyetemi tanár pedig népnyelvi gyűjtéseket végzett itt. A Dráva-szögnek szerelmese és írója, a Pécsett tanítói oklevelet szerzett Baranyai Júlia: Vízbe vessző nyomokon című tanulmánykötetében (1977) azt írja, hogy Kopács a régi magyar nyelvnek hűséges őrzője. Szerinte „a kopácsiak a vidék legkedvesebb, legmyájasabb emberei". Az itt lakók ugyanis kedvelik nyelvükben a kicsinyítő képzőket, még a fenyegetőzéseikben is: „Vigyázz, mert összetöröm, a csontikádat!" A számneveket is kicsinyítő képzővel mondják: „lizenegyke vöt, most csak hatka van.” Ilyen tájnyelvi szavakat használnak: seremonta (venyigerő- zse), csinge (labda), csepke (pajkos) stb. A „csepke" ősi magyarszó: a „prostik" kifejezésére. Musz- tafa pasa az 1580-as években panaszkodik, hogy a magyarok csepikéket „vetettek be” a török sereg megrontására. Magát a szót aztán később kiszorította ennek latin változata. De mégis él, ezt nemcsak a kopácsi szókincs bizonyítja, hanem az is, hogy Budapesten a Kútvölgyi út közelében lévő egyik utcának Csepke a neve. A pécsi utcanévkeresztelők is javasolják a Csipke utca elnevezést. Csak úgy ne járjunk, mint a Kopáccsal! Csipke helyett Csepke utca lesz belőle! Tóth István dr. I I A mínusz 45 tokon üzemelő fagyosztóberendelésbe kerülnek a termékek a Zsolnoy utcai üzemben
