Dunántúli Napló, 1984. december (41. évfolyam, 330-358. szám)
1984-12-24 / 353. szám
.xc-x-x-x-x-xx-x-x-x •x-x-x-x-x-x-x-x-xc-x Az otthonok melege 20-22 C-fok a „komfortzóna” Vendégváró büféasztal — olcsón Laktató pástétom, húsgolyó, mártások A lakások és a munkahelyek fűtésekor mindig olyan „mikroklíma” megteremtésére törekszünk, ami az embernek jó közérzetet, úgynevezett „komfortérzést” biztosít. Ehhez szükség van megfelelő hőmérsékletre, többé-kevésbé egyenletes hőelosztásra, kellő nedvességtartalomra, az égéstermékek maradéktalan elvezetésére és a levegő rendszeres cserélődésére, a szellőztetésre. Hogy egy helyiséget milyen hőmérsékletre célszerű felfűte- ni, az elsősorban rendeltetésétől függ. A szokványosán öltözött, nyugodtan ülő ember például általában 20-22 °C között érzi jól magát, ez jelenti számára a „komfortzónát". A lakószobák, irodák, hivatali helyiségek hőmérsékletét tehát ennek megfelelően kell beállítani. Ahol a dolgozók megerőltető fizikai munkát végeznek, ilyen hőmérsékletnél már kimelegszenek, megizzadnak. Az izommozgás ugyanis — intenzitástól függő mértékben — fokozza az anyagcserét, növeli a szervezet hőtermelését. Műhelyekben, szerelőcsarnokokban és hasonló munkahelyen ezért 12—18 °C közötti hőmérséklet látszik ideálisnak. A fürdőszobákban és a zuhanyzókban körülbelül 24 °C-nak kell lenni ahhoz, hogy az ott tartózkodók ne fázzanak. A túlfűtés hátrányai: nagy melegben könnyen elbágyadunk, elálmosodunk, csökken a figyelmünk. Ez hátrányosan befolyásolja az ember tevékenységét, sőt bizonyos munkakörökben veszélyes is lehet. Vegyen föl nagykendőt! Párizsi tudósítások arról adnak hírt, hogy ismét divat — tegyük hozzá, praktikus divat — a nagykendő viselése. No, persze nem olyan vastag, az alakot elformátlanító, mint nagyanyáink berlinerkendője volt. Vékonyabb, mutatósabb, de azért melegen tartja a fá- zós vállat, hátat, a reumás derekat. Készülhet négyszögletes formára (ekkor duplán hajtva viseljük) vagy háromszögletűre. Ha kötésre vagy horgolásra rászánjuk magunkat, úgy vékony fonal kettős szálával dolgozzunk. A kendő azonban készülhet például vékonyabb skótkockás, puha szövetből is, amelynek a szélét egyszerűen kirojtozzuk. Rajzunk kétféle viselési módot is bemutat: 1. Féloldalason vállra terítve, a derékon baloldalt megkötve. 2. Elöl a két végét keresztezve, és a ruha övével leszoritva. Puncs. Fél liter vizet felforralunk, hozzáöntünk fél liter sötétre főzött teát, egy üveg vörös bort, és 5 dkg cukrot adunk hozzá. Végül 1,5 dl rumot és egy citrom levét öntjük hozzá. Forrón tálaljuk. Mézes ital. 7,5 dl vizet forralunk, beleteszünk 10 dkg mézet és egy darab fahéjat. A fahéjat kivéve hozzáöntjük egy narancs és egy citrom levét, valamint 2,5 dl vodkát, illetve rumot. Előmelegített poharakba öntjük, tetejét citromszeletekkel díszítjük. Sodó. Két tojást 10 dkg cukorral habosra keverünk. Hozzáadunk fél evőkanálnyi reszelt citromhéját, fél citrom levét, 3,5 dl fehér bort, és állandó keverés mellett felforraljuk. Végül kevés fahéjjal fűszerezzük. Tűzálló poharakban szervírozzuk. Csokoládépuncs. 5 dkq keserű csokoládét 2,5 dl tejben felolvasztunk. Egy kávéskanálnyi nescafét teszünk hozzá, és 1 dl rumot öntünk bele. Reszelt citrom héjával megszórjuk, poharakba öntjük, és tetejére tejszínhabot teszünk. A lakószoba fűtése akkor jó igazán, ha egyes pontjai között a hőkülönbség nem több, mint 2—4 °C, a hőmérséklet napi ingadozása pedig nem haladja meg a 3-6 °C-t. Az említett követelményeknek a központú az etázs és a távfűtés felel meg legjobban. A gázkonvektorok is jól szabályozhatók, helyes üzemeltetéssel ezek is eléggé egyenletes hőelosztást biztosítanak. Cserépkályhával már jóval nehe- zeb úgy fűteni, hogy a hőmérséklet — a meteorológiai tényezőktől függetlenül — folyamatosan megfeleljen a „komfortklíma” követelményeinek. A térbeli hőelosztás is kevésbé egyenletes, azaz a kályha körül mindig melegebb van, mint a szoba távolabbi sarkában. Kedvező viszont, hogy a cserép hosszú időn át képes tárolni a hőt. Jól kezelt cserépkályhával ezért a hőmérséklet nagyobb napi ingadozásai elkerülhetők. Központi, etázs- és távfűtésnél káros égéstermékekkel gyakorlatilag nem kell számolni.. A kályhák használatakor viszont nagyon lényeges, hogy megfelelő huzatuk legyen, ami biztosítja az égéstermékek maradéktalan elvezetését. Ennek érdekében a kéményt évente, a kályhát pedig — tüzelőanyagtól függően — megadott időközönként tisztítani kell. Ugyanilyen fontos az előírásoknak megfelelő kezelés, a helyes tüzelési technika. Az olajkályhákat és a gázkonvektorokat minden fűtési idény előtt célszerű szakemberrel megvizsgáltatni. Teabólé (alkoholmentes). Egy liter teát főzünk és lehűtjük. Bóléstálba öntjük, majd beleteszünk körülbelül fél kg gyü- mölcskompótot (tetszés szerint cukrozzuk), és egy meghámozott és apróra vágott almát és narancsot. Felöntjük egy üveg almalével és 2 citrom levével. Lefedve fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Fogyasztáskor ásványvízzel felönthetjük. Paradicsomital (2 adag). Két evőkanál paradicsompüréhez egy evőkanál konyakot és fél kávéskanál olajat, fél kávéskanál ecetet öntünk és egy csipet sót, borsot és paprikát szórunk bele. Jól elkeverjük. Lapos poharakba tesszük. Egy- egy tojássárgáját teszünk a tetejére, és reszelt retekkel megszórjuk. Kakaós turmix. Egy tojás sárgáját, két evőkanál cukrot, egy kávéskanál kakaót, 1 dl konyakot és fél kávéskanálnyi cseA legtöbb családban hagyományai vannak a karácsonyi menünek, a megszokott ételsoron ritkán változtatnak. Szilveszterre, Újévre azonban már érdemes ajánlani olcsón elkészíthető, vendégváró falatokat. A hagyományos vajaskenyér- alapú, szalámis, kolbászos, szardíniás szendvics helyett feltálalhatunk úgynevezett laktató szendvicseket. Ez esetben pástétommal, túrókrémmel kenjük meg a kenyérszeleteket. Töpörtyűpástétomhoz 5-6 személyre fél kiló töpörtyűt, 3 főtt tojást, 20 deka húsos füstölt szalonnát, 10 deka vajat, 1 nagy fej vöröshagymát veszünk. A szalonnát apróra vágva kisütjük, a visszamaradt zsírban puhára pároljuk a felaprózott hagymát. A szalonnát, töpörtyűt, főtt tojásokat kétszer átdaráljuk, hozzákeverjük a dinsztelt hagymát, s a masszát - apránként hozzátéve — habosra keverjük a vajjal. ízesítjük 1—3 kanál tejföllel, delikáttal, vagy vegetá- val, borssal, egy kevés csípős- paprika-krémmel, ízlés szerint egy evőkanál mustárral. Kenyérre kenve, savanyúuborka- karikákkal, vagy tojással, zöldpetrezselyemmel díszítjük. Jó, ha a töpörtyűkrém a fogyasztás előtt néhány órával készül, hogy a hűtőbe téve az ízek összeérjenek. Tálkában a büféasztalra tehetjük a krémet, s ki-ki ízlés szerint frissen kenheti meg vele kenyerét. Túrókrémhez 20 deka juh- túrót, 20 deka, dobozos krémsajtot, 10 deka vajat veszünk. A hozzávalókat habosra keverresznyelikőrt turmixgépben ösz- szekeverünk. Poharakba öntjük és tejjel felöntjük. Vodkaturmix. 2 dl vodkát, 1 dl fehér bort, 2 dl grape-fruit- lét és kevés reszelt citromhéját összeturmixolunk. A poharak szélét citromlével bekenjük, és kristálycukorba mártjuk. Majd beleöntjük az italt. Sörös bólé. Egy bóléstálba egy citrom vékonyan lehámozott héját tesszük. Ráöntünk egy üveg sört és lefedjük. Állni hagyjuk. Egy óra múlva a citrom héját kivesszük, és hozzáöntünk egy kávéskanálnyi Citromlevet, egy üveg sört és egy üveg gyümölcsbort. Hűtve fogyasztjuk. Narancsital. Két narancs levét bóléstálba öntjük. Két narancsot felszeletelünk és beletesszük. 1,5 dl vízben 5 dkg cukrot felforralunk, lehűtjük, majd a tóiba öntjük. Hozzáöntünk még fél citrom levét és jük, 1-2 kanál tejföllel lazítjuk. ízesítőnek borsot, őrölt köményt, zúzott fokhagymát, egy kevés mustárt, ízlés szerint apróra vágott, zöld kaporlevelet teszünk. A túrókrém a fokhagymától különleges pikáns ízt nyer. A krémmel szendvicsfalatokat készíthetünk oly módon, hogy nagy kiflikből fél centi vastag, hosszú szeleteket vágunk, a tölteléket ráhalmozzuk és fogvájót szúrunk bele. Májpástétomot, húspástétomot hagymával, pirospaprikával, őrölt majoránnával megpárolt májból, vagy maradék főtt húsból készíthetünk. A megfőtt, ízesített májat vág/ húst átdaráljuk és a töpörtyű- pásétomnál leírt módon ízesítjük. A húsgolyók is jól mutatnak a büféasztalon. Hagyományos fasírtmasszát párolt gombával ízesítünk, a szokottnál erősebben fűszerezünk és diónyi golyókat formázva, bő zsírban pirosra sütjük. Fogvájóra szúrva tálaljuk föl. A húsgolyókat a csészékben lévő mártásokba mártogatva fogyaszthatják a vendégek. Különlegesen linóm mártás az aioli. Hozzávalók: 1 nagy szem burgonya, 6 gerezd fokhagyma, 2 kiskanál só, 4 tojássárgája, 3 deci olaj, törött fehérbors. A meghámozott, sós vízben megfőzött, tört burgonyát hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymához és a tojás- sárgájához. Szitán áttörjük, majd — mintha majonézt készítenénk —, az olajat csep- penként adagolva simára keverjük. A tojás és a burgonya fölveszi az olajat, selymessé válik a mártás. Keverés közben sózzuk, borsozzuk. Ne tegyük hűtőbe, szobahőmérsékleten a legjobb. A tejfölös paradicsommártás olcsó, mégis különleges ízhatású. A hagyományos, de a szokottnál sósabb, . cukrosabb, borssal ízesített, hideg paradicsommártást simára keverjük egy pohár tejföllel. Nemcsak a húsgolyókhoz, fasírt- hoz, hideg sültekhez is kitűnő. Sajtgolyókhoz 10 deka krémsajt 10 deka vaj, 15 deka reszelt sajt, kevés tejföl, alma szükséges. A hozzávalókat jól elkeverjük, sózzuk, őrölt borssal, csípős porpaprikával, egy kevés reszelt szerecsendióval, 1-1 csokor snidlinggel és zöldpetrezselyemmel ízesítünk. Nedves kézzel golyókat formázunk és reszelt sajtba hem- pergetjük. Fogvájóra tűzve szép, piros almákba szúrjuk, de ültethetünk 2—3 golyót almakarikára is. Finom és mutatós. A hosszú csikókra vágott sajtok sózva, őrölt paprikával megszórva, díszei lehetnek az ünnepi asztalnak. A 4-5 féle kemény sajtból összeállított sajthalmokat borkorcsolyaként, ital mellé kínálhatjuk. poharakba és töltsük fel jó erős, aromás teával. Málnakoktél. Személyenként egy pohár cseresznyepálinkát és fél deci málnaszörpöt elkeverünk, egy kanál cukrot adunk hozzá. Nagyméretű vizespoharak aljára néhány szem megy- gyet teszünk, majd ráöntjük a keveréket. Kis ideig állni hagyjuk, majd kínálás előtt forró teával öntjük le. Forró gyomorkeserű. Vastag falu poharakba egy-egy likőröspohár unikumot töltünk, hozzáadjuk egy fél narancs kicsavart levét, majd szekfű- szeggel forralt vörös borral töltjük fel. A poharak szélére a narancsok lehámozott és megmosott héjából vágott csíkokat tűzünk. Grog. Egy nagyobb edényben forraljunk fel fél üveg vörös és fél üveg fehér bort, lassan kevergetve oldjunk fel benne 4 evőkanál vaníliás porcukrot. A tűzről levéve adjunk hozzá 4 likőröspohár rumot, majd öntsük tűzálló poharakba, Kínálás előtt a poharak szélére tűzzünk egy-egy citromkarikát. Különleges Italok házilag Egészségvédelem Téli ártalmak A tél szépsége mellett egészségi panaszokat is előidéz. Némi odafigyeléssel azonban ezek a gondok megelőzhetők. A mostoha időjárás próbára teszi a fedetlen bőrfelületeket. A kevesebb napfény, és a táplálék kisebb vitamintartalma miatt csökken szervezetünk ellenállóképessége. így a bőré is. Apróbb erei összehúzódnak a hideg, nyirkos időben. A szűkebb csatornákon átáramló vér pedig kevesebb tápanyagot szállít a sejteknek. A szél elősegíti a párolgást, így tovább hűti-szárítja a bőrt, amelyen előbb-utóbb repedések keletkeznek. Ilyenkor szoktunk viszketésről, „reszelés" tapintásról panaszkodni. Nem nehéz kitalálni tehát, hogy a zord évszak elsősorban a száraz bőrűeknek okoz gondot. Mi tegyenek ők? Mindenesetre reggel félzsíros vagy zsíros krémmel kenjék be arcukat, kézfejüket. Arctej vagy lemosókrém szintén alkalmas erre a célra. Jó, ha a krémet ujjhegyeink finom, ütögető mozdulataival masszírozzuk a bőrbe. Ezzel ugyanis elősegítjük a felszívódást, és a bőr vérkeringését is serkentjük. Arról sem szabad megfeledkeznünk, hogy este, lefekvés előtt arcunkról eltávolítsuk a napközben rátapadt port, piszkot. Ezt követően újból bekrémez- hetjük magunkat. Persze, a zsíros, pattanásos bőrnek sem használ a téli időjárás. Hiányzik a napsugarak fertőtlenítő és faggyútermelést csökkentő hatása, valamint a vitaminok védelme. Ezért a zsíros arcbőrt gyakrabban kell tisztítani. Az éltető napfény híján jót tehet a kvarcolás is. De szigorúan be kell tartani a fokozatosság elvét! Nyáron könnyebb zöldfélékhez, gyümölcsökhöz hozzájutni. De a téli vitamin-utánpótlás sem ró senkire megoldhatatlan feladatot. A fertőzésekre érzékeny, fáradékonyságról panaszkodó embernek általában eszébe sem jut, hogy mindezt vitaminszegény táplálkozásának köszönheti. Jók a házilag eltett kompotok, befőttek, savanyúságok, a magas C-vitamin-tartalmu savanyúkáposzta. A modern háziasszony egyre inkább a konzervek kínálta, bőséges választékra épít. A kínálat széles skáláján télen is ott találjuk a zöldborsót, zöldbabot és egyéb más főzelékféléket. A mirelitáruk pedig mélyhűtött vitaminforrások. Étrendünkben a tej és tejtermékek, sovány húsok mellett gyakran szerepeljenek a zöldfőzelékek, és lehetőség szerint a gyümölcsök. Végül néhány szót a fogyásról. Sok kellemetlen meglepetés okozója volt már az a tévedés, amely szerint fagyási sérüléshez a hőmérsékletnek feltétlenül 0 fok alá kell süly- lyednie. Bizonyos körülmények között már 4-5 fokon is bekövetkezhet. Ilyenkor még a fagyás enyhébb formájával találkozunk. Ennek ellenére sok kellemetlenséggel, fájdalommal jár. Első fokú fagyás veszélyét vállaljuk, ha hosszabb ideig átázott cipőben, zokniban vagy harisnyában ácsorgunk a szabadban. Gyenge vérellátású bokánk, sarkunk, lábujjaink ugyanis erősen hajlamosak az effajta sérülésekre. Mik a fagyás tünetei? A bőr felülete erősen lehűl, színe elhalványul, érzéketlenné válik. Felmelegedéskor viszketés, szúró fájdalom, érzék- ik. kiesés, olykor felmaródás jelentkezik. Másod—harmadfokú fagyásnál már savós, illetve véres hólyagok keletkeznek a bőrön. A fagyás megelőzése érdekében szoros lábbelivel ne nehezítsük a láb vérkeringését! Hideg időben inkább lazább, kényelmesebb cipőt, csizmát viseljünk. Albrecht Gyula egy üveg vörös bort. Lefedjük és hűtőszekrényben 2 óra hosz- szat állni hagyjuk. Kávés grog. Tűzálló poharak cljára tegyünk 3—3 szem kockacukrot, öntsük le egy likő- röspohár forró rummal, melybe előzőleg néhány szem áni- zsos köménymagot is belefőzhetünk. A cukor felolvasztása után gyújtsuk meg, majd néhány perc múlva az egészet öntsük fel forró feketekávéval. Hólabda. Előmelegített kávéscsészékbe tegyünk egy-egy kanál kakaóport és egy kiskanál porcukrot, majd öntsünk rá egy pohár kávélikőrt és egy kis pohár konyakot. Keverjük el és forró, gyenge feketekávéval öntsük fel. Kínálás előtt a tetejét díszítsük tejszínhabbal. Forró tojásflip. Négy tojás- sárgáját kikeverünk négy teáskanál cukorral. Hozzáadunk négy likőröspohár forró rumot, melybe előzőleg egy rúd vaníliát főztünk. Adagoljuk tűzálló
