Dunántúli Napló, 1984. augusztus (41. évfolyam, 210-239. szám)
1984-08-10 / 219. szám
6 Dunántúlt napló 1984. augusztus 10., péntek Gyümölcsök, zöldségek szárítása, aszalása Nagyanyómék falujában kevés gyümölcs termett, a kevéske meggyet, körtét, borízű almát azon frissiben elfogyasztotta a gyerekhad. Lekvárt többnyire oz eperfa terméséből főztek. Télire szilvát és szőlőt aszaltak. Az apró szemű, sárgára, mézédesre érett szőlőfürtöket kenyérsütés után kemencébe tette a nagymama, ott asza- lódtak kihűlésig. Ezt követően több napon át száradt tovább a szellős gangon, s Tartósítás télire Sose tegyük tűző napra karácsonyig a kamrába került. Ez volt a „mazsola". Újra divatba jött az aszalás, csakhogy nagyanyáink fortélyait már többnyire elfelejtettük. Érdemes feleleveníteni a megbízható régi módszereket. Mellette szól a bő gyümölcstermés, s az is, hogy az aszalás a legolcsóbb tartósítási mód. A szárított gyümölcs és zöldség sok értékes anyagát megőrzi, kis helyen elfér, könnyen tárolható. Fontos szabály, a gyümölcsöket, zöldségféléket sose tegyük tűző napra. Szabadban lassabban szárad össze az aszalni való. Ha kemencében, fatüzelésű tűzhelyen, vagy gázsütőben szárítunk — hagyjuk 30—50 fokosra lehűlni és csak akkor kezdjük az aszalást. Sose haladja meg az aszalási hőmérséklet a 60 fokot. Ha túl sokáig tartjuk a gyümölcsöket magas hőmérsékleten, sok fehérjét, vitamint vesztünk el. Az aszalósra szánt gyümölcsöket, főzelékféléket ajánlatos szárítás előtt előfőzni (blansíroz- ni), azaz 2—3 percre lobogó vízbe tenni, szűrőkanállal kiemelni, lecsurgatni, s csak teljes szikkadás után kezdeni az aszalóst. Mennél kevésbé leveses, mennél magasabb cukortartalmú, annál alkalmasabb az aszalásra. Almát hámozva, szeletekre vágva kis időre enyhén ecetes vízbe teszünk. Lecsurgatva 1—2 órát 60 fokos sütőben szárítjuk, majd további 3 órán át 30—40 fokra mérsékeljük a meleget. Levegős helyen 1—2 napig még folytatjuk a szárítást. Körtét és birsalmát erősen cukros, enyhén almaecetes vízben főzzük pár percig, de az almánál alacsonyabb hőmérsékleten szárítjuk. A sárgabarackot leforrázzuk, a magját kivesszük, le- héjazzuk, 40—60 fokon szárítjuk. Mivel sokáig szárad, másnap, sőt harmadnap is visszatehetjük a sütőbe, s pár napig meleg, szellős helyen, szétterítve hagyjuk. Őszibarackot ugyanígy aszalhatunk, úgy, hogy amikor már jó szikkadt, sűrű cukorszirupba mártjuk a sütőbe téve megszárítjuk. Ezt a műveletet többször megismételjük, majd egymás mellé helyezve a cukrozott gyümölcsöket — selyempapírral bélelt papírdobozba tesszük. A szilva is előfőzést kíván, viszonylag hosszú időn át szárad ki. A magot kivéve a közepébe tehetünk egy diógerezdet és eredeti formájára visszanyomkodva szárítjuk. Zöldséget, zöldbabot, kelbimbót, karalábét, levelekre szedett káposztát is száríthatunk. A fehérrépa kivételével mindegyiket enyhén ecetes vízben főzzük és 40—50 fokon szárítjuk a felaprózott zöldséget. Petrezselymet és zellerlevelet egy pilanatra forró vízbe mártunk és sütőben szárítjuk 30—40 fokon, 2—3 órán át. Szellős teraszon 5—6 nap alatt szárad. Gombát kedvezőbb napárnyékos, szellős, de meleg levegőjű helyen szárítani. Sütőben 35—50 fokon, 5 órás aszalást igényel. Champion gombát ne szárítsunk. Ilyen célra legjobb a vargánya. A már teljesen száraz gombaszeleteket tüllzacskóban tartsuk, üvegbe, zárt műanyagdobozba téve befülled, megromlik. Zöldpaprikát szárítás nélkül is eltarthatunk néhány hóno- pig. A paprikákat egyenként újságpapírba csavarjuk, és szellősen elrendezve a száraz pincébe, vagy az éléskamra polcára tesszük. Félmilliós veszteség helyett félmilliós nyereség Nyáj a háztájiban Kétszer annyi gyapjú, mint tavaly Félmillió forintot fizetett rá juhászatára évenként a hetve- helyi termelőszövetkezet. Most félmillió forint a tiszta haszna s van bárány, nincs sánta juh, nincs elhullás és még sosem volt ennyi és ilyen jó minőségű gyapjújuk, mint az idén. Pedig három juhásszal is próbálkoztak, havi 8—10 ezer forintos fizetések mellett. Tavaly a Kozma család — apa és fia — vette át a tsz nyáját. Beléptek a termelőszövetkezetbe és 670 forintot fizetnek a termelőszövetkezetnek minden anya után. A tsz-től vásárolják a szénát, a kukoricát, csak a legelő — Karácod- fától Kánig óriási terület — van ingyen, s a tsz-en keresztül történik az értékesítés. A juhászoké a bárány és a gyapjú. A juhok a tsz tulajdonában maradnak. Nemcsak a sántaság tűnt el, nemcsak a bárányok száma nőtt meg — a juhok sem járnak már térdig a szénában és szilásban, nincs abrakpocséko- lás, nincs parlagon fekvő rét és legelő, s hasznos takarmány lett a tarló is. A gyapjú meg kétszer any- nyi, mint tavaly, vagy tavalyelőtt és kiváló minőségű. 138 forintos átlagárat kaptak érte. Növényvédelem Ki kell szedni a hagymát A párás, csapadékos időjárás rendkívül kedvező a növényi betegségeknek. A burgonyát és a paradicsomot a hét végén Dithane M—45 vagy Miltox Special szerrel permetezzük. A Dithane M—45 élelmezés-egészségügyi várakozási ideje 7 nap. A káposzta bagolypillék rajzása alapján nagyobb mérvű hernyókártétel várható a káposztán, karfiolon. A védekezéshez a Decis 2,5 EC vagy a Chinetrin 25 EC használatát javasoljuk. A vörös- és fokhagymát feltétlenül ki kell szedni a földből, mert újból gyökérzetet növeszt. A zöldségféléket téli tárolás előtt válogassuk át, a sérült beteg hagymát, gumót vagy más növényi részt távolítsuk el az egészségestől. A burgonyabogár második nemzedékének károsítása a jövő héten várható. A rövid tenyészidejű burgonyát a közelgő betakarítás miatt már ne permetezzük. A szőlőt peronoszpóra ellen ajánlatos permetezni. A betegség főleg a fiatal, még nem termő szőlőben okozhat jelentős kárt. A szőlőliszt- harmat ellen a kéntartalmú szerek alkalmazását javasoljuk, melyek nem mérgezőek. A csemegeszőlőnél ügyeljünk az élelmezés-egészségügyi várakozási idők betartására. A tö- möttebb, zárt fürtű szőlőt a botri- tisz vagy más néven szürkepenész ellen Rovrál, Ronilan vagy Chinoin Fundazol 50 WP szerrel permetezzük. A jövő héten várható az amerikai fehér szövőlepke hernyóinak a kelése, meyek ellen a védekezés kötelező. Dr. Frank József Gombát termeszt Pécsett 150 kistermelő Elsőrendű mellékkereset A tanulópénzt meg kell fizetni Elcsúszni három területen lehet Évtizedeken keresztül csak gondot okozott a pécsi pincelabirintus, most több száz gombatermesztő számára elsőrendű jövedelemforrás, s pincéhez jutni majdnem olyan nehéz, mint téglához a Tüzép-telepeken. Aki a PIK-nél bérelhet, az raktári díjat fizet. Magánházak alatt azonban már csillagászati ösz- szeget kérnek. A pécsi pincék ugyanis párásak, egyenletes hőmérsékletűek, s ezzel a sikeres gombatermesztés két alapfeltétele már adva van, minden egyéb inkább kiegészítés, illetve kényelmet szolgáló berendezés. A Pécsi Állami Gazdaság 1979-ben kezdte meg a gombatermesztést. Akkor naponta egy mázsa volt a termés, most tíz. A gazdaság nagyüzemi bázisa 5000 négyzetméter, a fejlesztés az integrált kistermelés irányában történik — ők 50 százalékos nyereségszinttel dolgoznak. 150 kistermelő áll Pécsett kapcsolatban a gazdasággal. Van, oki egy, van, aki kétszáz mázsát szállít egy-egy ciklusban — 120 mázsa fölött 60 kistermelő —, s ezt háromszor ismétlik évente. Az exportminőségű gomba kilójáért nyolcvan, a belföldiért ötvenöt forintot fizetnek. Szép összeg — amikor a tanulópénzt már megfizették. A legnagyobb költségtényező az alapanyag — ha a pince már megvan —, de az minden ciklusban megtérül. Itt a pénz gyorsan forog, a termelés teljesen iparszerű, nincs bizonytalanságot okozó külső tényező. Elcsúszni három területen lehet: az öntözésnél — ez o legdöntőbb beavatkozás —, a levegőztetésnél —, aki ért hozzá, tetszés szerint alakítja a gomba méretét — és a higiéniánál —, ha egyszer gyomflóra vagy legyek megtelepszenek, szinte elkerülhetetlen a kudarc. A Pécsi Állami Gazdaság a gombatermelés teljes vertikumát kiépítette partnerei számára. Számuk több száz nagyüzem és kistermelő Nyíregyházától a Balaton-Felvidékig. A gazdaság adja a mycéliummal beoltott alapanyagot és megszervezte az értékesítést. A teljes termést átveszi. Az érték nagy, az áru kényes, itt az értékesítés biztonsága alapvető. A gomba hullámokban terem, biztonságosan elhelyezni csak nagy üzletálhózatban lehet. Teljes hűtőlóncot igényel és naponta kell szedni. Átvétel mindennap van, még vasárnap is. Egyelőre az igény messze meghaladja a kínálatot. A termés felét frissen értékesítik, csak a fölösből készítenek kon- zervet, egyelőre Békéscsabán. Dombóvárt, Kaposvárt, Győrt Pécsről látják el, szállítanak Budapestre és pécsi csiperkét árusítanak Bécsben is. NYOLCEZER KERTI TRAKTOR: A kiskert-tulajdonosok örömére nemrég újabb univerzális, benzinmotoros talajművelő kisgép jelent meg a szaküzletekben. A Csepel Müvek Kerékpár és Konfekcióipari Gépgyára, a Csepeli Duna Mgtsz és ROTOR Gazdasági Társulás közös terméke a P— 125-ös motorral működik, s akár százhat centiméter széles talajmüvelésre is képes. Az új kerti traktorból már három és fél ezret értékesítettek, az év végéig pedig nyolcezer darabot gyártanak. A gombák különleges világa (30.) A VARAS ZÖLD GALAMBGOMBA Kalapja: vastag húsú, 4—15 cm átmérőjű. Szürkészöld, világoszöld, néha kékeszöldes, bársonyos színű. Bőre apró táblácskákra felszakadozóan repedezett, ezért rücskös, varas felületű. Lemezei: a tönköt éjdntők, merevek, töredezők, fehérek, vagy különösen idősebb példányokon halvány krémszínűek. Tönkje: oszlopszerű, 4—12 cm hosszú és 2— 4 cm vastag. Fehérszínű, néha lehet kissé rozsdafoltos. Nagyon kemény húsú. Húsa: fehér, kemény, pattanva törő, morzsálódó. Nyersen is jó ízű. Szaga jó, de nem jellegzetes. Lomberdők talaján, különösen tölgyesben, néha bükkösökben és fenyvesben is, de nyírek és gyertyánok alatt is lehet. Többnyire egyesével találhatjuk. Szárazabb időben is előjöhet júliustól októberig, helyenként gyakori. Nagyon finom, szerintem a galambgombák közül a legfinomabb ízű. GYŰRŰS TUSKÓGOMBA Kalapja: félgömb alakú, domború, majd lapos, közepén lehet kis csúcsa, idősebb korban néha lehet tölcséres is. Vékony húsú, 1—10 cm széles, de előfordulhat néha nagyobb is. Színe változóan mézszínű, sárga, sárgásbarna, barna, rozsdabarna. Többnyire körben futó színgyűrűk tarkítják, de lehet csak a közepe sö- tétebb barna. Felületét fiatal korban sűrűn, később gyéren aprón szőrös, szálkás, kis sárga pikkelyek vagy szőrök fedik. Széle gyakran bordás. A kalapok egymás mellett állva oz alsókat fehér spóraporral lisztszerűen beszórhatják. Lemezei: tönkhöz nőttek, vagy csak kissé lefutók. Fiatalon fehéresek, de gyorsan bámulnák, és vörösbarnák lesznek, többnyire rozsdabarnán foltosodók. Tönkje: tömör, megnyúlt, hengeres, de többnyire görbült, 4—16 cm hosszú és 0,5—2 cm vastag. Felül sárgásfehér, mig a gallér alatt lefelé fokozatosan sötétebb barna, legalul feketésbarna színű. Gallérja sárgás, néha kissé fehéres szinű. Lehet gyengén fejlett is. Húsa: halvány, fehéres szürkéssárga, később barnás szinű. Mereven rugalmas, a tönkben szívós. Tönkje rostokra foszló. Szaga kellemes, a nyers gomba savanykásan fanyar, összehúzó ízű, néha lehet kissé csípős is. Jellegzetesen őszi gomba. Nagy mennyiségben gyűjthető ősz elejétől tél közepéig. Fatörzsek tövén, tüskökön * terem, lomberdőkben. Dr. Vass Anna
