Dunántúli Napló, 1984. augusztus (41. évfolyam, 210-239. szám)
1984-08-31 / 239. szám
© Dunántúlt Tlgplö 1984. augusztus 31., péntek Gyümölcsöt — korszeren! Igényes a barack Az őszibarack-termelést meghatározó éghajlati tényezők közül kiemelkedően fontos a hőmérséklet. Biztonsággal áttelel mínusz 10 Celsius fokig, de mínusz 15 Celsiuson már a rügyek tömeges elhalásával kell számolnunk. Mínusz 20 fokon már a vesszők is károsodnak és azt meghaladó hidegben a gyökerek is fagykárt szenvedhetnek. Pécs környékén gyakran előfordul, hogy januári enyhe időjárás miatt megindul, majd a későbbi keményebb hideg miatt a rügyek teljesen elpusztulnak. A tavaszi fagyokra érzékeny. Pirosbimbós állapotban csak mínusz 2—3 Celsiust bír el, virágzásban mínusz 2 Celsiuson bekövetkezik a pusztulás. De még ennél is érzékenyebb a letisztult gyümölcs. amely 0 és mínusz 1 Celsius közötti hőmérsékleten is súlyosan károsodhat. Rendkívül naplényigényes növény (2000 óra/év), főként augusztus—szeptember hónapokban, az ekkori fénymennyiség a következő évi termést befolyásolja. Csapadékigénye eltérő, a korai fajtáknál 500 mm, míg a késői érésű fajtáknál 850 mm-ig terjed. Talajigénye: kiválóan a tápanyagban gazdag, humuszban bővelkedő, jó víz- és levegőellátottságú talajokon termeszthető, mészigé- nye határozott, de a túlmeszes talajokon nehezen fejlődik. Mindenhol, ahol termesztésével foglalkoznak, a sárga húsú fajták felé tolódott el a kereslet. Az utóbbi években terjednek a nek- tarintípusú őszibarackfajták, melyek fogyasztói árban elkerülik a hagyományos fajtákat. Pécsett feltétlenül piacos árut lehet belőlük termelni, elterjedésük a jelenleginél szélesebb körben lenne indokolt. Ma már rendelkezünk kifejezetten konzervipari célra alkalmas fajtákkal. Ezek nagyobb mennyiségű termelésére is minden lehetőség adott, ezen a téren környezetünkben már sokat' tett és tehet még a Szigetvári Konzervgyár. Vidékünkön a Vesuvia, Loadel, Baby Gold 5-7 fajták telepítését javaslom. Az ültetést megelőző talajmunkával feltétlenül nagy figyelemmel kell lenni a gyökerek levegő- és humuszigényére. Forgatás nélkül telepítése roppant kockázatos, sőt célszerű a forgatást előhántóval elvégezni. Igen jó hatással van a kezdeti növekedésre a forgatást megelőző altalajlazításnak, ügyelni kell, hogy a telepítést elsősorban ősszel végezzük. Ezt az őszibarack gyökérzetének érzékeny volta indokolja, ugyanis nagyon hamar képes kiszáradni. Sokszor az az idő is elegendő ehhez, amit az oltvány a kocsi tetőtartóján tesz meg takaratlan gyökérzettel, a faiskolai lerakattál a telepítés helyéig! Legelterjedtebb alanya a keserű mandula, de forgalomban van már a vírustesztelt mandula-barack alany is, amelynek vásárlását ajánlom. Termőtájunkon koronaformának csak a katlan- és a tölcsérkoronát javaslom. A szedés idejét, módját meghatározza, hogy milyen célra termeljük az őszibarackot, de mindenképpen szín- előszedést kell végezni, csak azt a gyümölcsöt levéve, amely az értékesítés céljának érettségben és méretben megfelel. Szállítása során ügyelni kell a rázkódásmentesség megteremtésére, különösen a friss felhasználású étkezési áru esetében. Az őszibarack napjainkban sokkal inkább nyári gyümölcs már, mint őszi, és az elnevezésekben is tapasztalható, a kajszival együtt kétértelműség. Javaslom ezért, hogy az őszibarackot nevezzük baracknak, a kajszibarackot pedig kajszinak, így mindkét elnevezés egyértelművé válik. Buzássy Lajos Kitekintés Sarokszámok Ausztriában Egy osztrák mezőgazdasági technikum most végzett hallgatói Baranyába látogattak. A szentlőrinci szakközépiskola vendégeit a nagyüzem és a háztáji kapcsolata érdekelte. Valamennyien állattenyésztési szakot végeztek és szüleik gazdaságában alig egy hónapja kezdték a munkát. Feltűnő volt, hogy a szülői gazdaságokban lévő állatokra vonatkozó határértékeket, amelyeket nem szabad megközelíteni, illetve minimumnak kell tekinteni a gazdaságosság érdekében, mindenki ismerte. A broilerhizlaló elmondta, ha az egy kilogramm húsra jutó takarmány eléri 1.95 kilogrammot, vagy az elhullás az 5 százalékot, akkor az állomány veszteséges. Egy kilogramm bro- ilerért 18,5 schillinget kapnak, a naposcsibe ára 6 schilling. Szállítani a 45. és 49. nao között kell. Ha a termelő ezt nem tudja biztosítani, akkor a szövetkezet fölbontja a szerződést. A sertéshizlaló úgy tudja, hogy szülei 2,7 kilogramm takarmányból állítanak elő egy kilogramm élősúlyt. Ha 2,9 kg a takarmányfelhasználás, akkor g tevékenység ráfizetéses. A marhahizlaló gazda fia arról szólt, hogy náluk a marha abrakot nem kap. Nyáron legelőn tartják, télen szénát és szi- lázst etetnek, és a napi súlygyarapodás 1000— 1100 gramm. A szülők mindegyike egy vagy több szövetkezet tagja. A takarmányt a szövetkezettől vásárolják, ösz- szetevőit nem ismerik. Nyilvánvaló, hogy g gazdasági gbrakrész azonos a miénkkel, Ha mégis sokkal kedvezőbbek a fajlagos mutatók, akkor ez elsősorban a takarmánykeverékben lévő egyéb elemekből adódik. Szüret előtt A Pannónia Afész üzemelteti Pécseit, a Béri Balogh Adóm utcában a Kertbarátok boltját. A hasonló profilú üzletek közül ez a bolt a legel- látottabb Dél-Dunántúlon. Körülnéztünk, hogy szüreteié* előtt mi kapható, és miből van hiány. Keresettek a hordák: jelenleg 20 literestől 500 literesig minden méretben kapható. Igaz, az áruk borsos, mert valamennyit tölgyfából készítették a mecseknádasdi kisiparosok. Esetenként hetente érkezik egy-egy szállítmány olcsóbb akáchordó, de nagyon hamar elviszik valamennyit. Kád nincsen, a kádárok nem foglalkoznak a gyár'ásukkal. Helyette ovális alakú, kívülről négy füllel, golyós csappal, belülről szűrővel ellátott alumíniumkádat kínálnak. Három méretben készíti egyik baranyai tsz melléküzemága. Műanyag hordókból, műanyag marmon jellegű kannákból többfélét tudnak adni. Üvegballon 25 és 55 literes méretben kapha'ó fémkosárral együtt. Érkeztek negyvenliteres alumínium, 20—30—40 literes bádog- és 45 literes műanyag puttonyok, műanyag, zománcozott és horganyozott vödrök, valamint többféle méretű vesz- sző- és műanyagfonatos de- mizsonok. Présekből hétféle méretet küldött a veszprémi Mezőgép. Van töltike műanyagból, fából és háromféle méretű kármentő is. A borkezelési anyagokból bőséges a választék. Gyors erjedéshez szárított fajélesztőt kínálnak. Ez a kis lap újdonság — hatvan forintba kerül. Egy-két hektóliternyi léhez elegendő. Használatával javul a bor minősége. Ugyancsak újdonság a Phylazyme-10 'enzimkomplexum. A két deciíi- ternyi enzimet a szőlő darálása után kell a hordóba önteni úgy, hogy előzőleg hozzóSzőlőprések, hordók a Kertbarátok Boltjában keverték egy vödörnyi musthoz. Ez a mennyiség két mázsa szőlőhöz szükséges. Segítségével 10—15 százalékkal megnövekszik a lémennyiség, a törköly töményebb, szárazabb lesz. Nemcsak fehér, hanem vörös bor előállításához is alkalmas. Kapható most korszerűbb kiszerelésben borkén és a hordók festéséhez szükséges diópác. • Déri főanyagokból is nagy a választék: van Derítőn, zselatin, borkősav és citromsav. Korlátlan mennyiségben található raktáron mustlokoló, kénlap és különböző méretű tölcsér. Akad viszont hiánycikk, amit sehol nem tudnak beszerezni a vásárlók, fgy nincs demizson- hoz való paraladugó. Helyette egy egységcsomagnyi dugót kínálnak. Ebből tálán egy jó a demizsonba, a többi különböző üvegmérethez megfelelő. Nincs szűrőzsák, és semmi biztatót sem tudtak Ígérni a beszerzésre. Hasonlóan hiába keresik a vevők a salgótarjáni üveggyár termékét, az üveglopót. Olyan kevés készül belőle, hogy évek óta hiánycikknek számít. Árusítanak ugyan a vásárban maszek által készített üveglopót, de a boltinak a háromszorosáért. Molvay László üzletvezető elmpndta, hogy idén minden cikkből a tavalyi öt—tízszeresét sikerült beszerezniük, így mindenből a kívánt mennyiséget tudják a vásárlóknak adni. A. E. Növényvédelem Gondot okozhat a babzsizsik A száraz, meleg időjárás a szőlő érését meggyorsította. A szőlőben az elkövetkező időszakban csak a botritisz, vagy más néven a szürkerothadás ellen kell védekezni, amennyiben a szeptember eleje csapadékos lesz. A védekezéseket azonban csak a későn érő fajtáknál ajánlatos elvégezni, ahol az élelmezésegészség- üavi várakozási idők betarthatók. Az amerikai fehér szövőlepke második nemzedékének hernyói ellen valamennyi területtulajdonosnak a védekezés kötelező Azokat a fákat, melyeken érő gyümölcs van, védelemben nem szabad részesíteni mérgező szerrel, azokról a hernyófészkeket le kell vágni. A késői érésű alma- és körtefákat az almamoly további kártétele ellen Dec'rs 2,5 EC vagy Chinetrin 25 EC szerrel permetezzük. A meqgy- és cseresznyefákat levélfoltosság ellen ajánlatos védelemben részesíteni. A jelenlegi permete- zéssel a jövő év| kártételt mérsékeljük. A káposztát és a káposzta- féléket a bagolylepkék hernyói ellen, lehetőleg rövid ideig ható, gyorsan lebomló szerrel permetezzük. A fiatal hernyók jól pusztíthatok Unifosz 50 EC szerrel, az idősebbek viszont csak Decis 2,5 EC, vagy Chinetrin 25 EC, előírás szerinti alkalmazásával. A babot betakarítás után azonnal adjuk el a felvásárlóknak, akik a babzsizsik elleni gázosításról gondoskodnak. A saját használatra visz- szatartott mennyiséget hűtőgépben ajánlatos tárolni, vagy pár órán át 60—70 C°-on tartsuk. Dr. Frank József A gyorsfagyasztás házi fortélyai Ismerősömnek csak egy 60 literes fagyasztószekrénye van, de előnyeit igencsak megérzi a család. A legszebb karajból, májból, levescsontból akkor „tankolnak", amikor éppen kapható, s mindig van otthon frjss zöldpetrezselyem, húsleves-, vagy zöldségleves- csomag. Munkatársam szülei falun élnek. Ő mesélte: ahogyan nőnek a baromfiak, úgy vágják, tisztítják a felesleget. Készítenek csirkeaprólék-csoma- got levernek, combokat sütnek, egész csirkét, kacsát töltenek. Sertésvágáskor csak a hús egy részét füstölik, a sütni való kolbászt mélyhűtik csakúgy, mint a szeletelt, vagy egyben karajt, combot, nyakát, levescsontot. A család létszámának megfelelő kis csomagokat készítenek. Vannak családok, ahol újtól újig tart a kínálat, beleértve a gyümölcsöket is. A gyorsfagyasztás méltán elfogadott, népszerű tartósítás. Előnye, hogy a befőzéssel szemben a zöldfélék megőrzik vitaminjaik, színes anyagaik nagy részét. Ehhez azonban szükséges a mélyhűtési szabályok betartása. Gyakorlatilag minden élelmiszert tartósíthatunk mélyhűtéssel. Nem javallott a tojás, a tej, tejszín, retek, saláta mélyhűtése, illetve, a tojást szétválasztva, a fehérjét kissé sózva, a sárgáját cukorral kikeverve tartósíthatjuk. Az uborkasalátának való és a szeletelt paprika kivételével blansirozzuk, 1—3 percig előfözzük a zöldségféléket. A lobogó vízbe dobott, tisztított, darabolt zöldbabot, kelbimbót, zöldborsót, tököt, kelkáposztát lecsurgatjuk, s q családnak szükséges mennyiséget adagonként csomagoljuk, tasakol- juk. Megfelel erre a folpack- fólia, a Piért-boltokban kapható filléres zacskók, s a műanyagboltokban kapható különféle hazai, pattintás fedővel ellátott műanyagdoboz is. Fontos, hogy se a zöldség és gyümölcs, se a hús ne kapjon levegőt, mert színét—zamatét veszti, ízetlenné válik. A gyümölcsök közül csak az almát és az őszibarackot főzzük fél percig cukros-citromos lében. A többi gyümölcsöt natúr — héjazva, magozva — is tartósíthatjuk, de jobban megőrzi zamatét, ha 1—2 evőkanál kristálycukrot keverünk közé. Frissen vágott állatok húsát fagyasztás előtt néhány napig érlelni kell — a vadhúsokat még tovább —, a hűtő alsó részében, vagy pincében. Ezt követően 1—2 kilósnál nagyobb csomagot ne készítsünk, mert nehezen fagy át. A hal igen kényes, tisztítva, darabolva, mélyhűtve ne tároljunk 2—3 hónapnál tovább. Jó| eltartható a mélyhűtőben a panírozott és darált, fűszerezett hús, húsleves tészta nélkül, pörkölt, sült hús, gulyás, linzertészta-alapanyag, máj. galuska, sütni való krumpli. Szem előtt kell tartani: csak érett gyümölcsöt fagyasszunk, s csak friss ételt. A hűtés nem pusztítja el az állott ételben lévő baktériumokat, csak felfüggeszti szaporodásukat. Ezért fontos, hogy tiszta, hibátlan zöldséget és gyümölcsöt, s frissen főzött ételt tartósítsunk. A gombák különleges világa Rfzfke Kalapja: domború, széle begöngyölt, közepesen nagy, majd fokozatosan tölcséresedő, 3—15 cm átmérőjű. Lehet ritkán kissé ragadós. Narancs- színű kalapján körkörös sávos rajzolat van. Nyomásra, sérülésre élénkzöld-foltos lesz. Az avarból általában nem emelkedik ki magasra, hanem alatta marad1. Lemezei: élénk na- rancsszínűek, sűrűn állók, lefutók. Nyomásra, sérülésre megzöldülnek. Tönkje: rövid, zömök, közepén belül csövesedé. 4—8 cm hosszú és 1,5—5 cm vastag. Színe a kalappal megegyező, felületén kissé sötétebb, bemélyedó gödröcs- kék lehetnek. Húsa: merev, pattanva törő, élénk narancsszínű: a kalap bőre alatt különösen jól látszó sávban, míg a gomba belsejében fehéres színű. Megtörve bőven tartalmaz narancsszínű tejnedvet, amely a levegőn zöld színű (kissé sötétebb fűzöld) lesz. Fűszeres szagú, de nem jellemzően. Jó ízű, nagyon ritkán lehet kissé csípős is. Fenyvesben, a fenyők alatt terem, nemcsak a hegyvidékeken, hanem ültetett fenyvesekben is megtaláljuk, mert a fenyővel gyökérkapcsolatban él. Nyár végétől, ősszel terem, ha az időjárás kedvező, akkor szeptember—október hónapban van a legtöbb. Kitűnő ízű, ehető gomba. Sokféle módon elkészíthető, de talán a legjobb salátának, vagy rántva elkészíteni. Barna gyűrűstlnóru Kalapja: kissé púposán domború, majd félgömbalakúból laposra kiterülő. 4-15 cm átmérőjű, színe barna, csokoládészínű, idősebb korban kivilágosodó. Felülete ragadós, szárazon fényes, tetején gyakran ráragadt homokszemek találhatók. A kalapbőre lehúzható. Csöve5 része: kezdetben nagyon szűk nyílású, világossárgából barnássárgába megy át. Nem vastag, és a kalap húsáról könnyen lefejthető. A fiatal gombát burok fedi. Tönkje: egyenletesen vastag, néha kissé hasas lehet, tömör húsú, aránylaa rövid, 3—10 cm magas és 1—3 cm vastag. A gallér felett halványsárga színű és finoman szemcsés, alatta fehéresből sárgába, majd barnába hajló színű. Gallérja fiatalon fehér, de hamarosan lilás, majd ibolyássá feketedö lesz. A kalap széléről fokozatosan szakad le, lelógó. múlé- kony, nedves időben e| is tűnhet. Húsa: fehér, sáraásfehér, vajpuha. színtartó. Kellemes, kissé savanykás, gyümölcsre emlékeztető ízű és kellemesen, enyhén gombaszagú. Nyári, de főleq ősszel termő gomba, amely fenyvesekben (erdei és feketefenyő erdőkben), a fenyőfák alatt terem, alacsonyabb fekvésű, nyirkos erdőkben, homokos és sziklás talajon is. Nálunk gyakori gomba. Sokféleképpen elkészíthető, jó ízű gombánk. De az étel elkészítése előtt □ kalapbőrt húzzuk le. Sajnos gyorsan és gyakran kukacosodó. Dr. Vass Anna
