Dunántúli Napló, 1983. szeptember (40. évfolyam, 241-270. szám)
1983-09-13 / 253. szám
1983. szeptember 13., kedd Dunöntüit napló 3 Szőlőtermesztés korszerűen (15.) Szüreti előkészületek A szőlősgazdák szakszerű, gondos munkája eredményeként és a kedvező időjárás hatására -1983-ban is gazdag szőlőtermésre van kilátás. Az idei szüretre azonban merőben új gazdasági helyzetben kerül sor. A magyar borpiacon ugyanis hosszú évtizedek után most először a kereslet helyett a kínálat a jellemző. Ez azzal magyarázható, hogy 1982-ben nemcsak hazánkban, hanem egész Európában kiemelkedően nagy szőlőtermés volt, de a fogyasztás ezzel nem nőtt arányosan. Ilyen piaci körülmények között csak jó, vagy kiváló minőségű bort lehet eladni. Ezért fokozott gonddal kell felkészülni a szüretre, a borkészítésre, hogy boraink mind a hazai, mind pedig a külpiacon fizetőképes fogyasztóra találjanak. Jóitalú bort csak tiszta helyiségekben, tiszta eszközökkel lehet készíteni érlelni. A tisztaság alapvető feltétel, elsőrendű követelmény a jó minőségű bor készítésekor. Présház, pince A helyiségek rendbetételét nagytakarítással kezdjük. A présház és a pince minden ré. szét gondosan vizsgáljuk át és az oda nem, való eszközeiket, anyagokat távolítsuk el. A szellőzőket tegyük szabaddá, a falakat meszeljük be, a téglafalat drótkefével tisztítsuk meg. A beton, vagy fapadozatot mos. suk fel, a szennyezett (bűzös) földpadozatot 5—8 cm mélyen vágjuk fel. hordjuk ki és-helyére friss földet (homokot) rakjunk és döngöljük le. A hordók külsejét töröjük tisztára, diófapáccal kenjük be. Az abroncsokat rozsdátla- nítás után míniumos olajfesték, 'kel mázoljuk be. A takarítás után következik a kénezés. 100 köbméteres helyiségben két helyen, 40—50 cm magasan éghetetlen, lapos edényeket helyezünk el. A két edénybe összesen 4—5 dkg darabos ként vagy kénszeletet égessünk el. A kén meggyújtása után a szellőzőket, ablakokat ajtókat egy napig tartsuk zárva, utána szellőztessünk. Szagot árasztó eszközöket, anyagokat (zöldségféléket) később se tároljunk a pincében, mert a bor hibás szagot, ízt vehet föl. Eszközök, edények A szőlő zúzásához, bogyózásához, préseléséhez szükséges gépek szőlővel, musttal érintkező részeit tisztogassuk meg. A fém és a fa alkatrészeket gondosan súroljuk meg. A fém alkatrészeket rozsdátlanítsuk. A megkopott részeket saválló zománcfestékkel vonjuk be. A gépek működését ellenőrizzük. A faedényeket a víz többszó. ri cserélésével duzzasszuk, az abroncsokat húzzuk meg. Az edényeket szárazon, majd pedig hideg vízzel, gyökérkefével gondosan súroljuk ki. A bor tárolására a kister- mesztőknek legmegfelelőbb a fahordó. Ez készülhet tölgy-, akác- vagy szelídgesztenye-fá- ból. A fém-, a cementtartályok, az üvegballonok, a poliészterből készült műanyag edények szintén alkalmasak a borászkodásra. Ez utóbbiakban azonban a bor a fejlődéséhez kevesebb oxigént kap, mint a fahordóban. Ezt a borkezelésnél figyelembe kell venni. A műanyag edényeket az első használatbavétel előtt gőzöljük. (Arra ügyeljünk, hogy nem minden műanyag hőálló.) A gőzölés után meleg, 1—2 százalékos szódásoldattal áztassuk, öblítés után* helyes, ha ezeket az edényeket lepárlásra szánt egészséges borral töltjük meg és egy hét után az edényeket ismét öblítjük. Azokat a műanyag edényeket, amelyeket korábban vegyszerek vagy más anyagok tárolására használtak, legtöbbször a leggondosabb kezeléssel sem tehetünk tisztává, ezért ezeket még rövid ideig se használjuk szőlőcefre must, vagy bor tárolására. A permet- leves vagy ceirés tartályokat szintén nem ajánlom a pinceműveletek során felhasználni. A must és a bor fejtésére használt gumi- vagy műanyag csöveket 1—2 százalékos langyos szódaoldattal áztassuk. Kétnaponként az oldat cseréjével a műveletet két-háromszor ismételjük meg, majd pedig gondos öblítést végezzünk. A csöveket célszerű csőkefével belsőleg is kitisztítani. Az üvegballon, fém- vagy cementtar- táiyok vízzel (áztatás, súrolás) könnyen tisztává tehetők. Új hordó előkészítése Töltsük meg hideg vízzel, és 2—3 nap múlva engedjük ki. Ezt a műveletet ismételjük meg. Ezután forró vizet (5 l/hl) öntsünk a hordóba, majd henger- getve jól rázzuk össze. Tizenöt— húsz perc múlva a vizet engedjük ki a hordóból. A forrázást 2— 3-szor ismételjük meg, majd a szódás kezelés következik. A hordóba 2 százalékos forró trisós vizet öntsünk a korábban említett mennyiségben. Az ako- nanyílás bedugása után úgy járjunk el, mint a forró vizes kezelésnél. Miután a szódás víz kicsurgott, tiszta forró vízzel távolítsuk el a mosószer-maradékot. Ehhez az utóbbi művelet 2— 3- szoros megismétlése szükséges. Az előkészítés néhány órás hideg vizes áztatással folytatódik, majd öntsük ki a vizet és csöpögőre állítja hagyjuk szikkadni a hordót. Utána égessünk el benne 100 literenként egyharmad azbeszt kénszeletet. A műveletek alapos, körültekintő elvégzése után is tanácsos gyengébb musttal egy-két erjesztést végezni, mert így a nem kívánatos szín- és ízanya- gök nagy valószínűséggel eltá- volíthatók az új fahordóból. Használt hordók kezelése Az erjesztő és tároló tartályokat fokozott gonddal vizsgáljuk át. A töltőképes hordó levegője egészséges, kellemes borillatú. Ha égő gyertyát engedünk az ilyen hordóba, azt láthatjuk, hogy a fája tiszta, rajta gyakran borkristályok csillognak. Ha az üresen álló hordót rendszeresen kéneztük, akkor az előkészítés során ilyen kép tárul elénk. Az ilyen hordót must és bor töltésére hidegvizes öblítéssel tehetjük alkalmassá. Abbán az esetben, ha a hordó hosszabb ideje üresen áll, akkor a kénezés következtében megszikkad. Ilyen esetben az egyszerű öblítés nem elegendő, hanem a használatbavétel előtt hideg vízzel duzzasztás céljából töltsük meg és egy nap múlva a vizet engedjük ki. A penészes fahordó töltésre való előkészítése már több munkával jár. Ha a bevilágítás után azt látjuk hogy a hordó kismértékben penészes, akkor mosott kavicsot rakjunk bele és néhány liter hideg vizet. Ezt követően a hordót jobbra- balra mozgatjuk (táncoltatjuk), majd a vizet és a kavicsot önt. sük ki. Ezután forrázás következik, majd ismét hideg vizes öblítés. Ilyen kezeléssel gyakran nem sikerül a penészt teljesen eltávolítani. A hordó kimeszelése vagy kiégetése sem hoz megnyugtató megoldást. A legtökéletesebb módszer az, ha a hordó első fenekét eltávolítjuk, a penészt éles fémszerszámmal szárazon lekaparjuk. majd hideg vízzel, gyökérkefével alaposan kisúroljuk. Ezután kiöblítés és befenekelés következik. Erősen penészes, dohos hordó csak így hozható rendbe. A kissé ecetes hordó töltőképes állapotba való hozása azonos az új hordó előkészítésével. Az erősen ecetes hordó vagy kád rendbe már nem hozható, ki kell selejtezni. Ha vörös boros hordót kénytelenek vagyunk fehér bor tárolására használni,, előbb meszeljük lki. A mész megszára- dása után a hordót hideg vízzel alaposan mossuk ki. Borkezelési anyagok Ezeket néhány héttel a szüret előtt célszerű beszerezni. Fogadjuk el dr. Mercz Árpád kitűnő borász tanácsát miszerint a borkezelési anyagokból 100 literenként a következő mennyiségre van szükség: 1 adag fajélesztő, 5 dkg kristályos borkén, 5 dkg azbeszt kénszelet, 10 dkg bentonit, 5 dkg zselatin, 1 dkg csersav, 10 dkg aktív-szénkészítmény, 10 dkg szénsavas mész. A fajélesztőt hűtőszekrényben kb. 3—4 hétig eltartható. Az élesztő elszaporítását a szüret előtt 3—4 nappal kezdjük meg. A fajélesztő a Kertészeti Egyetem Szőlészeti és Borászati Kutató Intézetéből (6000 Kecs- kemét-Kisfái, Pf.: 25.) szerezhető be. Postán megrendelhető. A többi anyagokat a szaküzletekben árulják (Pl. Kertbarátok Boltja, Pécs,, Béri Balogh Ádám utca, Borászati Szaküzlet, Budapest, Tolbuhin krt. 12.). Pénteken: SZÜRET, BORKÉSZÍTÉS. Dr. Diófási Lajos Növekvő export a baranyai ipari szövetkezetekből Importpótlás a Plastexnél Új eladási lehetőségek 15 millió forint értékben tőkés és 20 millió forint értékben szocialista országokba exportál évente cipőket a Pécsi Cipőpari Szövetkezet. Exportban eredményes első félévet zártak a Baranya megyei ipari szövetkezetek- Csaknem 100 millió forint az export értéke, 20 millióval több mint a tavalyi esztendő ugyanezen időszakában. 29 százalékkal nőtt a nem rubel elszámolású kivitel, nagysága majdnem 55 millió forint. A 21 szövetkezet közül külföldre már 9 állít elő árut, újnak számít a Pécsváradi Építőipari Szövetkezet, amely 1983-ban 1,7 millió forint értékű mozaiklapot gyárt Líbiába. Az említett szövetkezetek idei 277 milliós exporttervének teljesítése biztosra vehető, ami majdnem 6Q millióval lesz több a múlt évinél. A pozitív változás egyik fő oka, hogy kedvezően alakul a piaci helyzet. Az 1982. évi pangás után megélénkült a dollárpiac, amire gyorsan reagáltak ipari szövetkezeteink, az Artex, Tannimpex és Hungarocoop külkereskedelmi vállalatok közvetítésével. Legszembetűnőbb a rugalmasság a Pécsi Faipari Szövetkezet esetében, 1983-ban a legjelentősebb dollárbevétellel számol. Tavaly csak 7 millió forintnak megfelelő volt az export, idén viszont 70 milliós megrendeléshez jutottak. Három nyugatnémet vevőnek 23- féle stílbútort szállítanak, egyebek között fiókos tálalót, tálaló, szekrényt. Mindegyik új terméknek számít. A gyártási dokumentációkat a nyugati meg. rendelők küldték. Nagy az igény, az NSZK-beli partnerek a jelenleginél is többet rendelnének. A szövetkezet ezért is, valamint a munkaerőhiány miatt ipari szakcsoportokat szervez. A piaci hullámzásról még annyit, hogy jelenleg a szocialista országok kevesebb cipőt, de több női táskát, a tőkés vásárlók pedig kevesebb kész. tyűt, de több gyermek és női felsőruhát igényelnek Baranyából. Például a Mohácsi Ruházati Ipari Szövetkezetét új partner, a nyugatnémet Königs Mühle Cég bízta meg munkával, vagy a Pécsi Minőségi Ruházati Szövetkezetnek ismét ügyfele lett az NSZK-beli Bohne-cég. A két szövetkezeti közösség hagyományos piacait is megtartotta Nyugat-Európában, Még mindig nehezen kelnek el a magyaros hímzett és rátétes blúzok, ruhák. Újabban a fafaragásokról is ez mondható el. Egyedül a faragott sakk népszerűsége töretlen. A felsorolt népművészeti cikkek gyártója, a Baranya megyei Népművészeti Szövetkezet azért igyekszik a piacon maradni. A piacon maradás eleve biztos, ha nemzetközi színvonalú az előállított áru, A minőségi termelésben kimagasló példával szolgál a Faipari Szövetkezet. örvendetes, hogy a bérmunka vállalása mellett a saját fejlesztésű termékek exportálása is fokozódik. Említhetnénk a Pécsi Cipőipari Szövetkezet Balerina cipőcsaládját, a Pécsi Plastex Ipari Szövetkezet NSZK-ba kijutó műanyagjátékait. A Plastex erre az esztendőre 15 millió forintos megrendelést kapott a MALÉV-től importpótló újdonsága, a fedélzeti eszközök gyártására. Most már a szocialista országok piacait kere. si, hogy egyre népszerűbb termékét ott is kínálja. A komoly kapacitással rendelkező Péter- pusztai műanyagüzem zökkenőmentesen győzné a megren. deléseket. Lankadatlanul próbálkozik a Szigetvári Iparj Szövetkezet is. Újdonsága a vas- kályha. Prototípusa eljutott Dániába. A kíváncsiság nem csappan, hisz további északeurópai piackutatók látogattak el Szigetvárra. Valutát hoz, ha még nem is nagy összegben a sellyei Agrokémiai Szövetkezet új cikke, a speciális hűtőfolyadék, vevői a hazai Shell-kutak. Debreceni diáktalálkozó Vasárnap befejeződött Debrecenben az ősi diákvárosok képviselőinek első hazai talál, kozója. A háromnapos eseménysorozat keretében mintegy kétezer sárospataki, kecskeméti, pápai, esztergomi, pécsi, soproni és debreceni diák elevenítette fel alma matere ősi szokásait, régi szép hagyományait. Az ősi tanintézetek mai diákjai szorgos kutatómunkával igyekeztek minél több régi diákszokást és tárgyi emléket felkutatni, hogy azokat a debreceni találkozón egymással és az érdeklődőkkel is megismertessék. A vendéglátó debreceniek például a nagy hírű, immár 446. tanévét megkezdett református kollégium önképző köreinek munkáját, a soproniak az erdészeti és faipari egyetem hagyományait, a sárospatakiak pedig a „pataki diákok” szokásait mutatták be a hajdur bihari megyeszékhelyen. Az első hazai diákvárosi ta. lálkozó résztvevői vasárnap délelőtt Debrecenben városnézésen vettek részt, majd a programsorozat befejezéseként a Hortobágyra látogattak. A hagyományteremtőnek szárit rendezvény jövőre megismétlődik: a tervek szerint egy év múlva Sopronban találkoznak a nagy hagyományokkal rendelkező diákvárosok küldőt, tei. A kilenc ipari szövetkezet el. sősorban könnyűipari divatújdonságokkal jelentkezik külföldön. Már nem érik be, hogy várjanak a külkereskedelmi cégek ajánlatára. Gyakran tapasztalni, hogy maguktól elébe mennek a piaci változásoknak és többféle újdonságot mintáznak be, gazdag kínálatot vonultatnak fel. A gyors, szinte azonnali termékváltásra rendezkednek be. Ez is közrejátszhatott az idej export-fellendülés kialakulásában, de tagadhatatlan tény, hogy a külföldi megrendelések élénkülését elsősorban a forint le. értékelése váltotta ki. Cs. J. A Minőségi Ruházati Szövetkezet varrodája
