Dunántúli Napló, 1969. március (26. évfolyam, 50-74. szám)
1969-03-29 / 73. szám
Dtmanttnt napid 1969. március 29« Jön az alga-korszak ? A XXI. század táplálkozása Paprikás csirke tíz másodperc alatt Hűtőgép és ultrarövidhullámú hőközlő lesz minden konyhában Nem hiszem, hogy az ínyencek különösebben örülnének annak, ha a paprikáscsirkét, a halászlét és a pácolt őzge- rincet a jövőben tabletta formájában, kapnák, vagy ha a vendéglátóipar fehérjedús al- ga-koncentrátummal, illetve petróleumon nevelkedett baktérium-injekciókkal kedves - kedne nekik. Vannak-e ilyen kilátásai az ínyenceknek (ehelyett írhatnám azt is: férfiaknak), mire számíthatnak a háziasszonyok a XXI. században? — ezzel a kérdéssel fordultunk dr. Tarján Róberthez, az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet igazgatójához. — A táplálkozás fejlődésében ugyanazok a tendenciák figyelhetők meg világszerte, természetesen jelentős fázis- eltolódással. A fejlődés első szakaszában az olcsó növényi táplálék dominál és az össz- táplálékfogyasztás növelése a cél. Hogy melyik ország mikor lép be a következő fejlődési szakaszba, ez nem elhatározáson, hanem nagyon is objektív körülményeken, a gazdaság fejlettségi fokán múlik. Magyarországon a harmincas években például a lakosság egyharmada kalorikusán alultáplált Volt. A fejlődés következő állomására az jellemző, hogy az állati és növényi termékek fogyasztásának aránya megváltozik, a drágább állati termékek javára. Ennek igazolására sem kell a szomszédba menni példáért. Hazánkban a húsfogyasztás durván kétszerese, a tojásfogyasztás pedig 4—5- szöröse a harmincas évekének. E szerkezetinek nevezhető átalakulás után lép fejlődésének harmadik szakaszába a táplálkozás, amikor a kényelem-igény kerül előtérbe. — Tehát ekkor veszi kezdetét az alga-korszak? — Akik az algát és „társait” ajánlják, ezt nem kényelmi szempontokból teszik, hanem attól az aggodalomtól vezettetve, hogy éhen- hal az emberiség. Szerintem azonban ez nem a jövő század, sőt, nem is a XXII. század problémája. — Jelenleg ugyanis az összes megművelhető földterületnek csak mintegy felét műveli meg az emberiség, tehát extenzív és inI tenzív úton egyaránt jelentős termelésnövekedés érhető el. Hogy csak egy példát mond- ! ■ jak, Indiában a tehántrágyát még ma is tüzelésre használják. Nos, előbb-utóbb ők is bele fogják tenni a földbe. — Akkor hogyan elégíthető ki a kényelem-igény? — Prefabrikálás, azaz előkészítés útján. Az országok sorban állnak egymás mögött atekintetben, hogy az árusíI tásra kerülő élelmiszerek hány százaléka nyersanyag, j félkész, illetve késztermék. Mi például zacskóban vesszük meg a rizst, zsírban meg- i dinszteljük, vízben puhára j főzzük, utána tálaljuk. Nyu- gat-Európában, Észak-Ameri- kában viszont az üzletek főtt | rizst hoznak forgalomba, az ; úgynevezett perc-rizst, mely- ; lyel a háziasszonynak két | perc munkája ha van. De nálunk is megfigyelhető a j kényelmi szempontok előtér- j be kerülése egy sor élelmi cikknél. Ma már egyre keve- ! sebb háziasszony tölti idejét ! paradicsom- és lekvárbefőzés- 1 sei, tésztagyúrással, szinte teljesen kiment a divatból a ! kenyér házi sütése, az üzletekben már kész tortalapok is kaphatók. Jelentősen megkönnyíti a főzést a mirelitcsirke, sertés- és marhahús, de még mindig hagymaszagú a konyha, — és a háziasz- szony is. Ezen csak a konyha fogalmának lényegi átalakulása változtathat. — Az új lakásokban máris sokkal kisebb a konyha, esetleg étkezőhelyiség helyettesíti, s a kamra is mindinkább tűnőben van. Milyen lényeges változásokra számíthatunk még? — A jövő konyhája egy szekrényi nagyságú, hűtő és mélyhűtőtérrel ellátott hűtőgép lesz, a melegítés pedig egy felületi hőkezelésre szolgáló masinával és egy ultra- rövidhullámú indirekt hőközlő eszközzel történik majd. A gyár elkészít egy ízletes fogást, például paprikáscsirkét galuskával, műanyag tálban gyorsfagyasztja, ilyen módon fél, sőt, egy évig is eláll. Étkezés előtt kiveszem a mélyhűtő térből a szükséges adagot, beteszem az ultrarövidhullámú készülékbe és 10 másodperc múlva fogyaszthatom. — Létezik már a világon ilyen készülék? — Itt az intézetben is van egy. A jászberényi gyár pe- j dig az új konstrukciójú hűtő- j szekrényének mélyhűtött részében már mínusz 25 fokot biztosít. Elterjedtségéhez, már mint az ultrarövidhullámú készüléknek, az kell, hogy a jelenleginél sokkal olcsóbb le- , gyen az elektromos áram. — ! Vannak országok, amelyek ! már most ott tartanak, ahol ! mi 2000-ben fogunk, de olya- i nők is, melyek 100 2C0, vagy 1 éppen háromszáz évvel vannak elmaradva tőlünk. (Kéri) Süssünk, főzzünk otthon! Húsvéti ételajánlatunk Csak a mosóprogramot kell majd beállítani... Hétféle mosógép kapható Magyarországon Új, elegáns harisnyafajták A magyar lányoknak és asszonyoknak nincs okuk panaszra. A hazai harisnyaipar szinte mindazokat a cikkeket gyártja, ame-' lyekre az európai nőnek bármilyen alkalomra, bármilyen korban szüksége lehet. Milyen új cikkeket várhat a fogyasztó közönség ebben az évben? A válasz örvendetes. Finom harisnyanadrágokból 300 ezer darab készül. Többszázezer lesz a tavasszal forgalomba kerülő MINI- MAX rugalmas harisnyából is. A csillogó BUCRILON szálból 100 ezer pár férfi bokafixet és női harisnyát készítenek. Üde, fiatalos viselet az élénkszínű krepp zokni. Ebből is 200 ezer párat kap a kereskedelem. Hétágú, vékony rugalmas szálból új harisnyatípus készül. A széles harisnyaipari gyártmányskálán kívül sok egyéb különlegességgel is találkozhatunk majd az üzletekben. így az eddig csak importból ismert poliészter (Teriién, Tergál) pulóverekből, már mi is 60 ezer darabot gyártunk. 100 ezer gumírozott harisnyatartót és méretre kötött női nadrágokból, új bikini modellt is gyártanak a Budapesti Harisnyagyárban. Négyezer évvel ezelőtt Kereken 4000 évvel ezelőtt Babilonban törvény tiltotta, hogy nőknek pénzt adjanak kölcsön. Azokat a férfiakat, akik ezt a tilalmat megszegték, a folyóba dobták. Ha a férj házasságtörő feleségét tetten érte, , megölhette, bűntársával együtt. Tilos volt a más feleségét megcsókolni; ebben az esetben a férfinak levágták az alsó ajkát, a nőnek mindkét fülét. | Divatbemutató a Gumiéiban A Clara szalon (Tervező: Rőt- schild Klára) a héten tartotta tavaszi-nyári divatbemutatóját a Gundel étterem különtermében. Az idei divat: vidám színek, a kosztümökben mind délutánra mind estére a bosszú nadrágos megoldás, nőies nőknek a sanel kosztüm, továbbá magyaros hímzések: melyeket még a párizsi divatszalonok is átvettek. Kezdetben nem egy háziasszony húzódozott a mosógép használatától, mondván; csak a dörzsölés és a főzés teszi igazán tisztává, széppé a ruhát. A gépi mosás „titkait” elsajátítók azonban hamar megkedvelték napjaink e legelterjedtebb háztartási gépét. Magyarországon jelenleg hétféle mosógép kapható, melyek mechanikai rendszerük szerint három csoportba sorolhatók. Mosás keverőtárcsával A legismertebb és legegyszerűbb mosógéptípus üstjének alján vagy oldalán bordázott tárcsa található, mely percenként kb. 700 fordulatot végez. Menettel erősítették fel a tengelyvégre, mégpedig úgy, hogy forgás közben nem csavarodhat le onnan, sőt, egyre jobban megszorul. Az üstbe benyúló tengelyvéget gumitömítés (szimmering-gyűrű) fogja körül, amely megakadályozza a víz kiszirvágását A golyóscsapágyazott tengely másik végére szíj tárcsa van ékelve, azt hajtja meg a kb. 250 watt fogyasztású motor ékszíj segítségével. A motor ún. motorvédő kapcsolón ke- , resztül csatlakozik a hálózat- j hoz, ami túlterhelés, elektro- j mos hiba és egyéb rendelle- I nességek esetén kikapcsol, j vagy már kezdetben be sem | kapcsol. | A keverőtárcsa mozgásba hozza az üstben lévő folyadékkal együtt az abban elhelyezett ruhaneműt. Mindkettő egy irányban forog, de a ruhanemű nehezebben, lassabban, így a gyorsabban mozgó víz átpréselődik a textília szálai között és magával ragadja a mosószer által fellazított szennyeződéseket. A keverőtárcsás rendszerű mosógép gyors munkát végez, szerkezeti felépítése egyszerű és megbízható. Az oldalsó tárcsás gépben sok, két kiló ruha mosásához kb. 35 liter vízre van szükség. A fenéken elhelyezett tárcsa azért előnyösebb, mert kevesebb vízben egy-két ruhadarab is kimosható vele. — E konstrukciók hátránya, hogy a ruhaneműt összegubancolják és erős szálkopást okoznak. Lengőlapátos— forgódob A kíméletesebb mosótechnika érdekében szerkesztették meg a lengőlapátos mosógépeket. A víztartály alján egy három vagy négy szárnyas lengőlapát helyezkedik el, mely nem körbe forog, hanem függőleges tengelye körül 90 vagy 180 fokos szögben elfordulva leng oda-vissza, ] percenként 100—200-szor. E meglehetősen bonyolult fel- J építésű mosógéptípus a leg- j kevésbé koptatja a ruhát s nem is gubancolja azt. Vízigénye a keverőtárcsásénál kevesebb, a mosási idő viszont hosszabb, kb. 10—15 perc. A lengőlapátos mosógép inkább csak „közbenső” típusnak tekinthető, mintsem egy minden igényt kielégítő, nagy népszerűségre váró rendszernek. A forgódobos mosógép abban különbözik társaitól, hogy a ruhanemű egy, a mosóvízbe mintegy harmadrészig merülő, vízszintes tengelyű forgódobban foglal helyet. A dob palástja és oldala lyukacsos, j belső felületén egy vagy több borda látható, melynek az a szerepe, hogy forgás közben magával ragadja a ruhadarabokat, hogy azután a felső holtpontról visszaejtse őket. Visszaeséskor a mosófolyadék átpréselődik a szálak között, ezáltal távozik el a szenny, tehát ugyanazon elv alapján tisztít, mint a súlykolásos mosás. Automatikus mosógép Kétségtelen, hogy a jövő a forgódobos gépeké, mégpedig azért, mert munkafázisaik teljes mértékben automati- zálhatók. Ilyenkor nem kell mást tenni, mint belehelyezni a ruhát a mosógépbe és kapcsolók segítségével beállítani a textília fajtája szerinti mosóprogramot. A gép automatikusan elvégzi a vízfel- töltést, a melegítést, a megfelelő ideig való mosást, a mosóvíz kiürítését, sőt még a víztelenítést, a centrifugálást is. VASÁRNAP: Ebéd L Húsleves reszeltté sztávaL 2. Rántott bárány párolt rizzsel, vagy burgonya* salátával. 3. Narancskrém-torta. Vacsora Főtt házisonka, főtt tojás, reszelttorma, mustár HÉTFŐ: Ebéd 1. Húsleves nagykőé katésztáváL 2. Sonkaropogós. 3. Főtt marhahús, ec etes tormamárt ás saL 4. Narancskrém-torta, Vacsora Főtt házisonka, főtt tojás, francia saláta, tartármártás. 0 A húsleves készítéséről már olvashattak kedves háziasszonyaink cikksorozatunkban. Készítsünk annyit belőle, hogj másnapra is maradjon, húsa pedig egy fogás legyen a hétfői étrendünkben. Ezért olyan húsrészből főzzük a levest, amelyet főtthúsként főételnek is tálalhatunk. (Fartő, hegyesfartő, csípőfartő, lapocka.) A leves betétje reszelttészta. A szokásosnál jóval keményebb tojásos tésztát gyúrunk. Felét ne nyújtsuk ki, hanem káposz- tareszelőn reszeljük meg. Külön vízben főzzük ki és tálaláskor a levesbe tesszük. A tészta felét kinyújtjuk és másnapra nagykocka tésztát készítünk belőle. 0 Rántott bárány. Ha a bárányhús jellegzetes szagát, vagy ízét nem kedveljük, készítés előtt a húst forrázzuk le. Kirántani legalkalmasabb a kicsontozott comb és karajból vágott bordák. A szeletelés, kiverés, bundázás és kisütés ugyanaz, mint a borjú, vagy sertéshúsnál Fontos, hogy nagyon frissen és melegen, előmelegített tálra tálaljuk. A rántottbárány kimondottan húsvéti eledel, de ha idegenkedünk tőle, készítsük a rántotthúst borjúból vagy sertésből. A báráuyhús táplálkozástani értéke igen magas! Körete: pároltrizs vagy burgonyasaláta. Párolt-rizs. A kiválogatott, megmosott rizst, kevés zsíron átforrósítjuk. Kétszeres mennyiségű felforralt vízzel felengedjük, megsózzuk és lefedve, sütőben, kb. 20 perc alatt puhára pároljuk. (Kevergetni nem szabad!) Burgonyasaláta. Héjában főtt burgonyát (kifli-burgonya, gül- baba) meghámozunk, karikára vágjuk, vékony szeletekre vágott hagymával rétegezve tálra rakjuk és salátaecetet öntünk rá. Néhány órai állás után tejfellel, töröttborssal meghintjük. Fejessaláta. A jól megmosott salátafejeket két, esetleg négy felé vágjuk, salátaecetbe forgatva, tálra rendezzük. A tálat főtt keménytojással díszíthetjük. O Narancskrém-torta. A kész tortakarikát körbe két karikára vágjuk, vagy a tepsiben sütött piskóta-tésztát hosszában ketté vágjuk. Narancskrém. Két egész tojás, 10 dkg cukorral, két kávéskanál liszttel, kb. 1 fél dl tejjel felfőzzük sűrű pépszerűvé. Még melegen egy narancs és fél citromnak levét (esetleg Jaffa szörpöt) belekeverünk. Külön kikeverünk két vajat (20 dkg) 10—15 dkg cukorral és elvegyítjük a főtt krémbe. A tortalapokat megkenjük a krémmel, a lapokat egymásra helyezzük. Külsejét is megkenjük és díszítjük az erre a célra meghagyott krémmel. Hűtőbe tesszük és tálalás előtt naracsgerezdek- kel díszítjük. 0 Vacsorára főtt sonka az ajánlatunk. A húsboltokban kapható gépsonka nem helyettesíti a házisonkát, ezért göngyölt, vagy rendes sonkát szerezzünk be. A sonkát főzés előtt alaposan mossuk meg meleg vízben, majd tegyük fel főni. Annyi vizet öntsünk rá, hogy j teljesen elfedje. Ha felforrt, íz- 1 leljük meg levét, és ha túl sós- ! nak és füstízűnek találjuk, első I vízét öntsük le. A főzést az első I forrás után lassú forralással I folytassuk. (Kb. annyi óra holaszát, ahány kg a sonka.) Ha megpuhult, főzőlevében hűtsük le, máj a léből kivéve tegyük hideg helyre. (A sonkát már pénteken főzzük meg.) A sonkához való tojásokat a son” ka főzőlevében főzzük meg. Íz- letesebbek lesznek! Ne felejtsük el a főzőléből kivett tojásokat hideg vízzel leöblíteni, hogy héjuk könnyen levehető legyen. A szépen szeletelt sonkát tálra rendezzük és főtt tojás szeletkékkel, reszelttormával, mustárral köritjük, illetve díszítjük. 0 Sokan szeretik a sonkához a tartásmártást és a francia salátát is. A húslevesben főtt sárgarépát és petrezselyemgyökeret, héjában főtt burgonyát, hámozott nyers almát és hámozott ecetes uborkát apró kockára vágjuk, főtt zöldborsót adunk hozzá, kevés sóval, borssal ízesítjük és sűrű tartásmártással összekeverjük. Kúp alakban tálra halmozzuk, sűrű tar- tármártással leöntjük, finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük és salátalevéllel díszítjük. Az igazi, majonézből készült tartásmártás munkaigényes, Írírására nincs helyünk. Igen jói helyettesíti a „háziasszony módra” készített tartármártás. 4 t°" jás sárgáját, fél liter tejfellel és egy evőkanál lisztté» vízgőzön felforralunk. Sót, pici fehérborsot, cukrot és mustárt keverünk hozzá, amikor a tűzről levesz- szük. Tovább keverjük és ízlé« szerint citromlevet és fehérbort adunk hozzá. © Hétfőn az előző napról maradt húslevest a hússal együtt forrásig felmelegítjük. Külön kifőzött nagykockatészta betéttel tálaljuk. Leves után sonkaropogóst adunk előételként. Az előétel ünnepélyessé teszi étkezésünket és pótolja, jelen esetben a főtt marhahúsból hiányzó tápanyagokat. Sonkaropogós. A főtt sonkát (a szeletelésnél széteső darabokat) finomra daráljuk. Világos vajas rántást készítünk, majd forró tejjel felengedjük. Folytonos keveréssel sűrűre főzzük, hogy az edény falától elváljon. A tűzről levéve, folytonosan keverjük, hozzáadunk két tojás- sárgáját és a ledarált sonkát. Sózzuk, borsozzuk és jól formázható masszává keverjük. Hülni hagyjuk, majd ha kihűl, hengeralakú rudakká formáljuk. A rudakból 8 cm hosz- szú 3 cm átmérőjű rudacskákat vágunk. A rudacskákat lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő forró zsírban kirántjuk. A kisült ropogósokat tálra helyezzük és külön tartár- mártást adunk hozzá. A főtt marhahúst szeleteljük, tálrarendezzük, törtburgonyát és tejfeles tormamártást adunk mellé. Tormamártás. Világos rántást készítünk, húslevessel felengedjük és kis ideig forrni hagyjuk. Ecettel, sóval, cukorral ízesítjük. A reszelt és forrázott tormát hozzátéve, tejfölt keverünk bele és pár percig forraljuk. Ebédünket kiegészíthetjük az elözőnapi tortával, vacsoránk ugyancsak főtt sonka lesz, ízlésünknek legmegfelelőbb körítéssel. L. S. A ludas... a Hold Ha néha minden ok nélkül szomorúak, vagyunk vagy örülünk, lehetséges, hogy ebben a Hold a ludas, amely az Egyesült Államok északnyugati egyetemén dolgozó tudósok szerint a legkülönbözőbb emóciókat váltja ki az emberben az önmagával szembeni bizonytalanságtól és az ingerültségtől az oktalan vidámságig és lelkesültségig. Az illinoísi egyetem szakemberei megállapították, hogy a Hold helyzete néhány betegség lezajlását is befolyásolja. Valószínűnek tartják azt is, hogy bizonyos fokig meghatározhatja a születendő gyermek nemét is. Ha a fogamzás 12 nappal holdtölte előtt vagy három nappal utána történik, akkor többnyire fiuk születnek. Ha viszont más időpontban, akkor az esetek többségében lányok jönnek a világra. A kriminalisták megjegyzik, hogy teliholá idején az Egyesült Államokban és Európában nagymértékben emelkedik a büntettek száma, egyes adatok szerint ilyenkor 50 százalékkal több gyilkosságot követnek el, mint egyébként. A tűzesetek okait tanulmányozó New York-i hivatal megállapította, hogy a metropolisban telihold idején „száz százalékkal emelkedik a gyújtogatások száma”, ráadásul e cselekmények nagyrészét pszichológiailag instabil emberek követik el. Nincs semmi természetfeletti abban, hogy d Hold ilyen rejtélyes módon befolyásolja az ember életét és lelkiállapotát. Több adat azt mutatja, hogy a Hold helyzetétől függően változnak az élő szervezetek, közöttük az emberek bizonyos elektrofiziológiai jellemzői. — Egy amerikai kórházban például, ahol a páciens halántékához és mellkasához erősített elektródákkal mérték a feszültséget, megállapították, hogy az elektródák közötti feszültség telihold idején növekszik, újhold idején csökken, szervezetünk állapota pedig alacsony feszütlség esetén általában javul, s ha magasabb a feszültség„ többnyire romlik* Ezenkívül valószínűleg össszefüggés van a Hold helyzete és az anyagcsere között is. A környezettől, például a légnyomás változásától teljesen elszigetelt egereken, rákokon és növényeken végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy e szervezetekben az anyagcsere gyorsasága telihold idején csökken, s növekedni kezd amikor a Hold harmadik fázisába lép. Ma még nem tudjuk, hogy a Hold milyen módon befolyásolja az élőlények szervezetét. Egyes tudósok feltételezik, hogy a Nap kisugárzása, amely visszaverődik a Hold felszínéről, megváltoztatja a földi atmoszféra elektromos telítettségét, amely talán a levegő ionnizálása révén befolyásolja a szervezetet. Mások úgy vélik, hogy minden élőlény örökölte a valamikor az óceánban élt ősszülők bizonyos fiziológiai folyamatainak ritmusát, amely véletlenül egyezik a holdkorong perió- dikus változásával* y k
