Délmagyarország, 2009. november (99. évfolyam, 256-280. szám)

2009-11-04 / 258. szám

2009. NOVEMBER 4., SZERDA 11 GASZTROMÁNIA SZERKESZTI SZABÓ CSILLA Tudta-e a parmezán sajtról? Természetes kérgét lekefélik és beolajozzák. Szokásos formája 35 -45 cm átmérőjű, 18-25 cm vastag. 24-40 kg súlyú korong. Vírus ellen fokhagymát! A népi gyógyászatban alkalmazott vírusellenes és magas vitamintartalmú zöldségekkel megterített svédasztalt állított fel éttermében az egyik ungvári szálloda, hogy így óvja vendégei egészségét az influenzafertőzéstől. UNGVÁR MTI Az étterembe betérők tetszés szerint válogathatnak a külön asztalon elhelyezett fokhagyma, vöröshagyma, paprika, sárgarépa és más zöldségfélék közül. A szálloda vendégeinek tetszik az ötlet, sokan élnek is az ingyen felkínált lehetőséggel, és kedvvel fogyasztják az egészségmegőrző étkeket. Annál is inkább, mivel Ungváron nem nagyon van más lehetőség az influenzavírus elleni védekezésre, hiszen a gyógyszertárakban még egészségügyi maszk sem kapható - írja az ungvári ua-reporter.com internetes hírportál. Az orgánum szerint az ungvári polgármesteri hivatal kötelezte ugyan a piaci és bolti eladókat, taxisofőröket és buszvezetőket, hogy egészségügyi maszkban dolgozzanak, ám ehhez a védőeszközhöz jelenleg a városban sehol nem lehet hozzájutni. Sokuk ezért az e vidéken egyébként is kedvelt fokhagyma fokozott fogyasztásával próbál védekezni a fertőzés ellen. így sok helyen érezhető fokhagymaillat, amely a jelenlegi helyzetben senkit nem zavar - olvasható a hírportálon. Ungváron, ahol a százat iá meghaladja a gyógyszertárak száma, sajtójelentések szerint már pénteken, az új típusú influenza nyugat-ukrajnai megjelenéséről szóló első híradásokat követően felvásárolták az összes védőmaszkot, gézt, vírusellenes és meghűlés elleni gyógyszereket, C-vitamint és más vitaminkészítményeket. A patikusok arra számítanak, hogy hétfőn érkezik nagyobb gyógyszerszállítmány a kárpátaljai megyeszékhelyre. Híres emberek, híres ételek VEGETÁRIÁNUS DA VINCI „Bár az ember az átlátok királya, mégis borzalmas dolgokat művel. Mások élete árán élünk. Temetőhelyek vagyunk" - mondta ezt az itáliai reneszánsz korában a híres polihisztor, Leonardo da Vinci (1452-1519), aki gyerekkorától visszautasította a húsevést, a vegetáriánus életmód híve volt. A reneszánsz kor, az emberhez való visszafordulás megváltoztatta a táplálkozási szokásokat is. Újjáéledtek a görög és a római konyha remekei, és ezeket új ízekkel, káprázatos elkészítési, valamint tálalási módokkal tették még inkább ínycsiklandóbbá. Szabadabb, választékosabb lett az étkezés. Ebben az időben a nagy földrajzi felfedezések nyomán megjelenő új élelmiszerek és fűszerek jelentős hatással voltak az európai, így az itáliai konyhára is, például a paradicsom, a paprika, a tök, a bab, a burgonya, a kukorica és a borsó. Volt tehát választék, és ha Leonardónak nem akaródzott húsfélét ennie, bőven választhatott magának zöldségből, gyümölcsből más, ízletes fogásokat. Ehetett például sült gesztenyét, egy kis forralt borral leöblítve. Igaza volt. Hideg, téli estéken ma is kitűnő csemege. Melegítő italok hideg időben ÉHES EMBER MINDENT MEGESZIK ízélmény: a béka Extrém vagy emlékezetes - az étkezés a szokatlan ételtől vagy az van élmé alkalom hangulatától, romantikájától ntc? lehet különleges élmény. írja meg ízélményét a ríKÓSTOLÓ fold.hu e-mail RIMÁNYI ZITA Ahogy beköszönt a hideg idő, jólesik egy pohár forró ital - nemcsak a testnek, a léleknek is. Gyümölcsök hozzáadásával érdekes teákat készíthetünk otthon. Kísérletezzünk bátran! LÉLEKMELEGÍTŐK NYEMCSOK ÉVA Alma, körte: ezek a gyümölcsök nemcsak nyersen kedvenceink, teát is készíthetünk belőle. A lélekmelegítő italokhoz nem kell semmi különleges összetevő, abból dolgozunk, ami egy háziasszony konyhájában egyébként is megtalálható. A forró almateát gyorsan elkészíthetjük: először egy nagyobb almát kell meghámozni. Cikkekre vágjuk, edénybe tesszük, hozzáöntünk 5 és fél deci fonó vizet. 2-3 szem szegfűszeggel ízesítjük, és kis lángon főzzük. Tíz perc után leszűrjük. Almateánkat ízesíthetjük mézzel, jót tesz neki 1-2 csepp citromlé is - két adag készül belőle. Téli hónapokban érdemes sok almát fogyasztani, mert rengeteg vitamint tartalmaz. Hasonlóan készíthetünk teát körtéből is, leszűrés után mézzel ízesítjük ezt a forró italt is. A fűszeres tea nemcsak melegít - illatával már a téli ünnepeket idézi. 6 és fél deci vizet forraljunk fel, dobjunk bele néhány fahéjrudat, 3-4 szegfűszeget és ánizst, öt perc forralás után húzzuk le a tűzről, szűrjük le. Mézzel nagyon finom. Parmezán: forgácsnyi boldogság Az olasz konyha meghatározó alapanyaga, az egyik legrégebbi európai sajt: történelmi dokumentumok bizonyítják, hogy már a XIII. században létezett, s Boccaccio is említi a Dekameronban. Kizárólag szabadon legelő állatok tejéből, a kezdetektől fogva ugyanazzal a hagyományos módszerrel állítják elő, 1,5-3 évig érlelik. teknél. Ehhez speciális reszelőt használnak, de például zöldséghámozóval könnyen mutatós kis forgácsokat vághatunk belőle. címre! „Parma környékén minden hétvégén találni olyan, általában jótékony célból szervezett szabadtéri öszszejöveteleket, ahol önkéntesek készítik az ennivalót, ők szolgálnak fel, s a bevételt valamüyen egyesület, intézmény vagy akár politikai párt számára ajánlják fel. Több településen a békacomb ünnepeként hirdetik ezeket a zenés, táncos estéket. A Pó folyó menti falvakat nem csak a helybeliek keresik fel ilyenkor, hogy megízleljék a rántott békacombot. De ismert a Parmától 15 kilométerre lévő Fontanelle, vagy a Reggio Emilia megyei Cedogno falucska is, ahol helyben rántják ki a bepanírozott békacombokat. Szerencsére azon kevesekre is gondolnak ilyenkor, akik nem akarják megkóstolni ezeket az ínyencségeket" - írta Sánta Anikó Olaszországból. GNOCCHI KAKUKKFÜVES-TEJSZÍNES MÁRTÁSBAN Hozzávalók: A gnocchihoz: 50 dkg krumpli, 25 dkg liszt, 1 tojás, 7 dkg reszelt parmezán + a tetejére, só. A mártáshoz: 3 dl tejszín, 1 kis marék kakukkfű, 3 dkg vaj, 1 ek. whisky. A krumplit héjában megfőzzük, majd megpucoljuk, áttörjük, összekeverjük a többi hozzávalóval, és sima tésztává állítjuk össze. Maréknyi adagokra osztjuk, lisztezett deszkán kígyókat sodrunk belőle, centis darabokra vagdossuk, és benyomkodjuk a tetejét villával. Elkészítjük a mártást: a megolvasztott, habosodásig hevített vajra szórjuk a kakukkfüvet, majd egy kicsivel később felöntjük a tejszínneL és lassú tűzön forráspontig főzzük, majd beleiöttyintünk egy kevés whiskyt. Kifőzzük a gnocchikat, beleforgatjuk a mártásba, majd tálaláskor még kapnak egy adag reszelt parmezánt. (Forrás: www.nemisbeka.hu) fontos! Csak frissen reszelve használjuk, a készen kapható porított változat íze meg sem közelíti az igazit. ÍZEK ÉS ÉTELEK POMARANSKI LUCA A parmezán nem olcsó, viszont alufóliába vagy zsírpapírba csomagolva sokáig eláll a hűtőszekrényben. Ráadásul - mivel nagyon karakteres, markáns íze van - csak kevés kell belőle: már néhány parmezánforgáccsal új dimenziókba repíthetünk egy-egy ételt. Ez az olasz keménysajt nagyon sokáig - állítólag akár 20 évig is - eltartható, s egyre keményebbé válik. (Ha esetleg megpenészedik, a külső rétegét levágva továbbra is felhasználható.) RESZELVE FRISSEN AZ IGAZI. Főleg re szelve használják különböző tésztákhoz, levesekhez az olasz recepVÉDETT LETT A PARMEZÁN. Az Európai Bíróság tavaly februárban úgy döntött, csak olaszországi, a származási helye szerint védett és Parma térségében előállított Parmigiano Reggianót lehet Európában parmezánnak nevezni és így forgalmazni. A döntés előzménye a németek parmezánja miatti panasz volt, a Németországban gyártott sajtok ugyanis megkapták a parmezán elnevezést, amit az olaszok erősen sérelmeztek. A híres sajtféle hamisítványaival való üzletelés virágzó üzlet világszerte, s az olaszok tizenkét évig harcoltak a parmezán jogos kisajátításáért. MELEG TÉSZTASALÁTA Hozzávalók: 225 g farfalle (masni)tészta, 6 darab olajban eltett szárított paradicsom Oecsöpögtetve és felaprítva), 5 szál újhagyma, 50 g rukkola (felaprítva), fél uborka (kimagozva és felkockázva), só, bors, 2 ek. frissen reszelt parmezán. Az öntethez: 4 ek. olívaolaj, 1 ek. fehérborecet, 1/2 tk. cukor, 1 tk. dijoni mustár, só, bora, 4-5 friss bazsalikomlevél (csíkokra vágva). A dresszinghez simára keverjük az olívaolajat, fehérborecetet, cukrot és mustárt. Sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a bazsalikomot. A tésztát al dentére (azaz nem túl puhára) főzzük, leszűrjük és salátástálba öntjük. Hozzáadjuk az öntetet, és alaposan átforgatjuk Hozzáadjuk a szárított paradicsomot, újhagymát, uborkát és rukkolát. Frissen őrölt sóval és borssal ízesítetjük, végül megszórjuk reszelt parmezánnaL s azonnal tálaljuk. (Forrás: www.fuszerkert.freeblog.hu)