Délmagyarország, 2009. november (99. évfolyam, 256-280. szám)

2009-11-04 / 258. szám

10 2009. NOVEMBER 4., SZERDA GASZTROMANIA SZERKl SZU SZABÓ CSILLA Lélekmelengető Hölgyeim és uraim! Takács Zoltán borszakértő barátokat és barátnőket keres, akik mindnyájan egyetértenek abban, hogy bor nélkül lehet élni, de nem érdemes. KEDVES BORBARÁTNŐM, BORBARÁTOM! A hideg beköszöntével muszáj írnom a pálinkáról is. Na nem arra gondolok, amivel így disznóölés táján szokták a gyengébb gyomrú és a látványtól rosszulléttel küzdő böllértanoncokat és segítőiket bátorítani, hanem valami teljesen másra. De előbb álljon itt egy saját élmény a disznóvágásos fájlból. Még zsenge kamaszkoromban úgy alakult, hogy szerencsétlen párát nem otthon, hanem a gazdánál küldtük át az örök disznóvadászmezőkre. Más csoportok is hozzánk hasonlóan gyülekeztek az áldozatok körül és ki már hozott anyagból feltöltve, ki pedig a helyszínen töltve próbált felkészülni a hidegre, no meg az állat kinyírására. Na, az egyik kapatos társaság (pontos idő reggel fél hat!) elkezdi egymásnak ellentétes irányba ledönteni a disznót, az elejét balra, a hátulját jobbra. Hát szegény állat kis híján gerinccsavarodásban hunyt el. Engem az ilyen típusú, rögtön ölő pálinkákkal ki lehetett kergetni a világból. Évekig nem is fanyalodtam rá. Ha elkerülhetetlen volt egy ilyen lé elfogyasztása, akkor utána órákig nem mertem rágyújtani, nehogy begyulladjak és kirázott a hideg is tőle. Erdélyben ittam először olyan páleszt, ami ízlett. Mondtam magamnak, ha ilyen a pálinka, azt szeretem, és nekiálltam keresni még nekem tetsző anyagokat. Szerencsére találtam belőle szép számmal, és minő szerencse, hogy a finom, és illatra, ízre tetszetős pálinkák és párlatok mennyisége dinamikusan növekszik. Elismerve a törkölypálinka jóságát, én viszont a gyümölcspálinkákért vagyok oda. Biztosan önök is hallottak a pálinkák egészségmegőrző, betegségmegelőző, bőrfiatalító, emésztést serkentő hatásáról. Bizony ilyen influenza-fertőzéshullámban az emberfiának illik megelőzni a bajt, és jótékonyan, pusztán megelőző szándékkal, fogyasztani valami jóféle desztillátumot. De a viccet félretéve, a pálinkának valóban sokféle előnyös tulajdonsága van, sőt, ismerünk gyógypálinkákat is, amelyekben különféle gyógynövények áztatásával fokozzák az amúgy is kiváló gyógyhatást. Egy probléma van csak, hogy a tb nem támogatja. A pálinkakóstolás más mesterség, mint a borkóstolás, más a módszer. Bár itt is érzékszerveinket fentről lefelé használjuk, úgymint szem, orr, száj. Itt azonban különös jelentősége van az úgynevezett szárazpróbának, ami nem más, mint hogy a kiürült pálinkáskehely kéz általi melegítését követően az üres kehelybe szagolunk bele. Ugyanis ezzel a módszerrel lehet megállapítani, hogy a főzőmester ügyesen elválasztotta-e a különböző lepárlási szakaszokat egymástól és a palackba csak a legkiválóbbja került bele. Én most megelőzési céllal kajszibarackból párolt pálesszel melengetem a lelkemet és védekezem az influenza ellen. Abszolút érezhető a finom kajszibarackillat, a nyelete pedig igazi nyakolaj, bársonyosan kenegeti torkomat. Szárazpróbája is nagyon kellemes, semmi kellemetlen mellékillat. Szóval finom. Hol egy disznó, hadd döföm le! Ha megkóstolják, váljék egészségükre! Bor- és pálinkabaráti üdvözlettel: Takács Zoltán BorPont Delicate A pörkölt: A pörkölt neve a régies pergelt szóból ered, ami annyit tesz: „pirított". Asztalöltöztető Terülj, terülj, asztalkám! - mondhatják a háziasszonyok ebédhez, vacsorához készülődve, de a varázslat csak akkor jön, ha az asztalöltöztetésnél ötletesek. Ebben segítenek Siska Mária Schnitta-díjas éttermi mester tanácsai. NÉVKÁRTYA EGYEDI MEGLEPETÉSSEL A névkártyák helye az asztalon a teriték fölött, középen van. Otthon is használhatók, ha meg szeretnénk határozni, ki hova üljön vagy egyszerűen ezzel is szebbé, ünnepibbé akarjuk tenni a teritett asztalt. A legegyszerűbbtől az egészen különlegesig készíthetünk névkártyát. A számítógépek világában semmi sem lehetetlen. A kreatívabbak bátran használjanak képeslapokból kivágott, rajzlapra ragasztott jelképeket figurákat vagy a vendégük fényképét. A lényeg, hogy a nevet jól olvashatóan írják rá, és tartalmazzon valami személyeset, alkalomhoz illőt is. - Esküvőre, aranylakodalomra menyasszony-, vőlegényfigura vagy két egymásba fonódó karikagyűrű képe alá írjuk a vendég nevét. - Húsvétra rajzlapból kivágott és kézzel festett tojás vagy képeslapról kivágott nyuszifigura lehet jó. - Karácsonyra fenyőfa- vagy gyertyaforma, esetleg mikulásvirág kivágott képe, vagy akár szentkép. - Valentin-napra szívforma, vörös rózsa kivágott sziluettje. - Vadászvacsorára szarvas, őz, vaddisznó, magasles képe üres töltényhüvelybe foglalva. - Halvacsorára különböző halképek vagy a Ho-ho-horgász „Ekkora halat fogtam!" képe. Gombos Edina, a Sláger Rádió hírszerkesztője konyhájában keverednek a nemzetközi ízek. A magyar és a latin ételek ötvözetéből eddig még csak jó készült a gáztűzhelyén, ám a mai napig megdöbben azon, ahogy férje, Alberto keveri a két teljesen eltérő gasztrokultúra ételeit és fahéjasan eszi a bundás kenyeret. dina pörköltje banánnal EDINA A KUBAI ÉTELEKRŐL 9» A kubaiak szinte minden ételükhöz fogyasztanak gyümölcsöt és zöldséget, de főleg banánt és avokádót. Én utóbbival szeretem inkább, de azért számomra is a „sali-noki felállás" az igazi. HÍRESSÉGEK FŐZNEK VARGA ALEXANDRA Gombos Edina saját bevallása szerint az igazi magyar konyha híve, ám Kubából származó férje rengeteg újítást, ízt és színt vitt a megszokott ételekbe, elég, ha csak azt említjük meg, hogy mióta házasok, a csirkepörkölt elképzelhetetlen banán és avokádó nélkül. MAGYAR-KUBAI KONYHA - A csirkepörkölt nokedlival meg friss uborkasalátával, az igen! Na de banánnal...?! - Első hallásra bizarrnak tűnik. Ám amikor megkóstoltatta velem a férjem, bizony el kellett ismernem, ez nem is rossz! - A kubai konyha ízvilága merőben más, mint a magyar. Kinek a szája íze szerint készülnek az ételek? - Túlzás lenne azt mondani, hogy odavagyok a kubai ízekért, viszont Alberto imádja a magyar specialitásokat, igaz, kicsit mindig „kubásít" a congris arrozt is el tudom már készíteni. Ennek a „nemzeti eledelnek" fő alapanyagát, a fekete babot csak egy-két helyen lehet beszerezni, Budapesten például egy indiai és egy afrikai boltban. Az édességek között Alberto nagy kedvence a fahéjas, ferajta. Mindkét- , ...... .. . >3 Amúgy a kubai ételek nem túl ördöngösek, egy szakácskönyv kb. őt oldal lenne, de ettől függetlenül a disznósültet ott készítik a legjobban. ten imádunk főzni, s közös ételeinkben mindig megtaláljuk az arany középutat. A BUNDÁS KENYÉR SÓSÁN JÓ! - Anyósától megtanult egy-két ottani specialitást? - Persze... Például a sült banánt, amit imád az egész család. A kubai banán egyáltalán nem olyan ízű, mint amilyet az itteni közértekben kapni. Zöld és kevésbé édes, sütve isteni eleség. A másik az andalúz gazpacho leves, amit az itthoni paradicsomleveshez hasonlítanék, s a kedvencemet, a fekete babos rizst, azaz FEKETE BABOS RIZS (CONGRIS ARROZ) Hozzávalók: 130 gramm fekete bab (helyettesíthető vörös babbal), kevés kolbászkarika vagy füstölt hús apróra kockázva, 2 ek. olívaolaj, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db kaliforniai paprika (piros), 1 db csilipaprika, 200 gramm hosszú szemű rizs, 1-2 babértevéL 1-2 culantro (koriandernövényke), 2 ek. fehérborecet, 2 ek. sűrített paradicsom, 1 tk. só, fekete bors frissen őrölve. A babot átválogatjuk, megmossuk és legalább 10 órára beáztatjuk. Utána annyi vízben, amennyi bőven ellepi, feltesszük főni és puhára pároljuk. Ha kész, leszűrjük, de a főzőlevet felfogjuk (ez teljesen sötét és sűrű). Egy nagy lábasban felforrósítjuk az olajat, rátesszük a durvára vágott hagymát, fok__ hagymát és kolbászt, kissé megpirítjuk, majd rátesszük a jól átmosott rizst. Hozzátesszük a kisebb darabokra vágott paprikát és a fűszereket. Felöntjük a bab főzőlevével és félig lefedve addig pároljuk, amíg puha nem lesz. Ha kész, hozzákeverjük a készre főtt babot és átforgatjuk vele. hérboros édes bundás kenyér. így számomra ehetetlen, szörnyű, de reggelire viszont nincs jobb a magyar változatnál. Amúgy a kubai ételek nem túl ördöngösek, egy szakácskönyv kb. öt oldal lenne, de ettől függetlenül a disznósültet ott készítik a legjobban. - Kislányuk, Miranda melyik ország ízeit kedveli? - Csupán egyéves, így még nem igazán ismeri a két ország ételeit, de a sült banánból sosem elég, akárcsak az apjának... TERÜLJ, TERÜLJ, ASZTALKÁM! - Melyek az ön kedvenc ételei? - Édesanyám háziasan, parasztosan főz. Saját maguk készítik a tejfölt, a túrót és sajtot, saját tejük és tojásuk van, s csirkéket is tartanak. A hazai alapanyagokból az anyukám ínycsiklandó ételeket készít, semmivel sem vethető össze a csirkepörköltje. Amikor meglátogatjuk őket, valóságos „terülj, terülj, asztalkám"-at varázsol elénk. Ilyenkor mindig van zsíros kenyér lila hagymával, az a kedvencem! - Hát jobban hangzik, mint a fahéjas bundás kenyér... Gyümölcsöz(z)ön: mogyoró A mogyoró olajos, tehát egészségtelen. Legalábbis korábban ezt gondoltuk. A legújabb kutatások szerint azonban kifejezetten jót tesz az emberi szervezetnek, sőt, megelőzi a szívbetegséget s még elhízni sem lehet tőle. NAPI 40 GRAMM A mogyoró telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek a szervezet be jutva hormonokat termelnek, fokozzák a zsíranyagcserét és támogatják az idegműködést. A telített zsírsavak kai ellentétben nem emelik a koleszterinszintet és nem rongálják az erek falait. Napi 40 gramm mogyoró elfogyasztása a tudósok szerint jelentősen csökkentheti a szívbetegségek kockázatát. Ezenfelül számtalan ásványi anyagot, vitamint és rostot tartalmaz, amelyek mind fontos részei a kiegyensúlyozott diétának. FOGYJON MOGYORÓVAL A mogyoróban (csakúgy, mint a gyümölcsökben) nagy mennyiségben találhatóak élelmi rostok, amik fontos szerepet töltenek be a táplálkozásban. Védenek az elhízás ellen, mivel jóllakottság érzését keltik azáltal, hogy a gyomor-bél rendszerben megduzzadnak. Ezenfelül serkentik a bélműködést és csökkentik a vastagbélrák kialakulását. MOGYORÓS CSOKOLÁDÉ AZ EGÉSZSÉGÉRT A réz mint nyomelem elengedhetetlen a növekedéshez és a fejlődéshez, sőt, az agy karbantartásához és a csontok szilárdságához is szükséges. A szervezetünk azonban nem állítja elő ezt a fontos elemet, így réztartalmú táplálékokat kell fogyasztani. Ilyen például a mogyoró és a kakaó, együtt pedig még jobb a hatás, ám csak mértékkel!