Délmagyarország, 2009. október (99. évfolyam, 230-255. szám)

2009-10-21 / 247. szám

11 GASZTROMANIA SZERKESZTI: SZABÓ CSILLA Homérosz sajtja, a feta rö A feta tipikus példája a nomád, pásztorkodó népek által készített friss sajtoknak, elkészítéséről már a görög költő, Homérosz is beszámolt. KOCKÁZZUK! A feta sajtot kockákra vágjuk. Legjobb cérnával vagy damillal felvágni, mert így nem törik szét úgy. mintha késsel vágnánk, és kevesebbet is maszatolunk. ÍZEK ÉS ÉTELEK POMARANSKI LUCA Az igazi görög fetát juh- és kecsketej keverékéből állítják elő, ez adja a sajt különleges ízét és természetes, fehér színét. A fetát nem főzik, nem is préselik, hanem rövid ideig sóoldatban tartják, hogy sós ízt vegyítsenek a kecske- vagy juhtej csípős zamatához. A hófehér, sűrű, tömött, ugyanakkor morzsálódó, krémes állagú sajt belsejében apró lyukacskák fedezhetők fel, az íze savanykás, sós, hosszabb tárolás után egyre intenzívebb. A desszert sajt nélkül olyan, mint egy szép nő fél szemmel. (Anthelme Brillat-Savarin) CSAK GÖRÖG JUHTEJBŐL. Mivel ma már az Unió által elismert nemzeti sajátosságnak számít, hivatalosan csak a görög juhtejből készült sajtot szabad fetának nevezni. A „féta" szó egyébként szeletet vagy darabot jelent, ez az elnevezés a sajt adagolási módjára utal. AZ EGY FŐRE ESŐ FETAFOGYASZTÁS. A feta sajtnak a görög konyhában kiemelt helye van, Görögországban az egy főre eső fetafogyasztás átlagosan 20 kilogramm évente. Ez az egyik jellegzetes alapja a görög salátának, amelyben olajbogyóval, paradiSÓS LÉBEN Egyes sajtok az általános. tói lényegesen eltérő bánásmódot kívánnak.- például a fetát csak a saját sós levébe merítve lehet tárolni. SPENÓTTAL ÉS FETÁVAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL Hozzávalók: 125 g feta sajt, 500 g spenót, 2 gerezd fokhagyma, fekete bors, só, fél fej vöröshagyma, 800 g (két nagyobb egész) csirkemell. A húst megmossuk, oldalról ferdén bevágjuk. Sóval, borssal bedörzsöljük a felületét, a vágatokat (zsebeket) sem hagyjuk ki. A spenótot megszabadítjuk a szárától, először haránt irányban, majd hosszában kb. félcentis csíkokra vágjuk. Elkeverjük a felaprított hagymával, serpenyőbe tesszük (olaj nélkül), néha megkeverjük, amíg össze nem esik, de a leve még alig kezd el kijönni. Ha túl meleg, megvárjuk, míg ismét szobahőmérsékletű nem lesz. Ekkor a kockákra vágott fetával és az aprított fokhagymával elkeverjük, majd megtöltjük a csirkemell zsebeit, 25-30 percig pároljuk, majd megsütjük. (Forrás: www.afonyasborju.blog.hu) csommal, uborkával, salátával társítják, és gyakran fokhagymás tzatzikiöntettel fogyasztják. AHÁNY HÁZ... A különféle feta sajtok nevüket származási helyükről kapják. A különböző területeken érlelt sajtok - Trákia, Macedónia, Thesszália, Peloponnészosz, Észak-Görögország - íze más és más. Az egyik sósabb, keményebb vagy éppen lágyabb állagú, mint a másik; a görögök e szerint keresik kedvenc feta sajtjukat. Az eredeti görög feta csomagolásán megtalálható a görög zászló és egy címke, mely igazolja a termék származási helyét és azt, hogy teljes egészében természetes alapanyagokból készült. MINDEN ÉTKEZÉSNÉL. A feta eredetileg görög juhsajt, a görög vidék kedvelt és köznapi étele, amit majdnem minden étkezésnél a főételek mellé kísérőül fogyasztanak. A magyar szájíznek jobban megfelel más ételben való felhasználása és nem meleg, főtt étel kísérőjeként. Nagyon finom kisütve is. ÉRDEKESSÉG A Franciaország déli részén készített borpárlatot sem nevezhetik konyaknak, Armagnac a neve. Asztalöltöztető Terülj, terülj, asztalkám! mondhatják a háziasszonyok ebédhez, vacsorához készülődve, de a varázslat csak akkor jön, ha az asztalöltöztetésnél ötletesek. Ebben segítenek Siska Mária Schnitta-díjas éttermi mester tanácsai. PÁRLATOK ÉS POHARAIK A digestifek - amiket nem szabad összekeverni az aperitifekkel - az emésztést elősegítő italok. Magyarországon az elmúlt mintegy tíz évben váltak divatossá. Hölgyeknek többnyire likőrféléket, férfiaknak párlatokat adunk. A kávéval egy időben kínáljuk. A likőröket likőröspohárba tesszük. Némelyiknek van saját pohara, ha van lehetőségünk, abba tegyük. A pálinkát grappáspohárba, a brandyt brandyspohárba, a konyakot konyakospohárba tegyük. A formájuk hasonló, csak a konyakospohár mérete nagyobb, és széppé teszik az asztalt, főleg a beléjük kerülő ital színével együtt. Ml A KÜLÖNBSÉG A BRANDY ÉS A KONYAK KÖZÖTT? Alapjában véve mindkettő borpárlat, csak az elnevezésben különböznek. Konyaknak csak a franciaországi Tf Cognac vidékéről szüretelt szőlőből készült ' ^ borpárlatot nevezhetjük. A borpárlatokat *' ""*"" —' szobahőmérsékleten szolgáljuk feL Híres emberek híres ételei PETŐFI ÉS A TÚRÓS CSUSZA Jóllehet Petőfi Sándort (1823-1849) nem szokás emlegetni a nagy ínyencek között, de számos versében, úti jegyzeteiben van említés ételről, italról, étkezésről. Szerette a szaftos, zöldekkel körített, emberes, hagyományos magyar ételeket; előfordult, hogy már reggelire is gulyást rendelt, vagy rostélyost, és olykor több adaggal is megterhelte vékony, szikár testét. Barangolásai közben valószínűleg rákényszerült a csárdák avas szalonnáira is, jobb esetben a „hirtelen-hamar-jó"-ra, ami nem volt más, mint a gyorsan kisütött hurka, kolbász, pecsenye. Nem volt sem nagyigényű, sem élveteg, akár ételről, akár italról volt szó - az aludttejet jobban szerette, mint a bort, noha az utóbbihoz írt verset, az előbbihez nemigen. Feljegyzéseiből tudjuk, hogy imádta a túrós csuszát - „szeretőmet, a franciákat, a túrós tésztát és a rónaságot fülem hallatára ne gyalázza senki" -, és a kritikusok után a tejfölös tormamártást utálta legjobban. Készül a málnás torta. ínycsiklandó cukros tölcsérkék. FOTÓK: SEGESVÁRI CSABA ízelítő süteményeskönyvünkből Ma és holnap ismét a Délmagyarország készülő süteményeskönyvéé a főszerep a szegedi A Cappella cukrászdában, ahol csökkentett áron meg is vásárolhatók a finomságok. DESSZERTAJÁNLAT MUNKATÁRSUNKTÓL Az olvasóink által beküldött receptekből közel száznyolcvanat választott ki Gyuris László mestercukrász, az A Cappella cukrászda tulajdonosa a Délmagyarország második süteményeskönyvébe. Heteken át készültek az ínyencségek, az édes művelet pedig a héten éri el tetőfokát, ugyanis ma és csütörtökön is sütnek, főznek, díszítenek, tálalnak, fotóznak és kóstolnak a készülő kiadvány szorgos munkatársai - cukrászok és lapkészítők egyaránt. A nagy érdeklődésre tekintettel - hagyományainkhoz híven - csökkentett áron Csábító a kajszifagylalt. meg is vásárolhatók a cukrászdában az aznap sült és értékelt édesek és sósak. Az eddigi visszajelzésekre építve a december elejére megjelenő kötetünk népszerűsége is borítékolható. Hála kedves olvasóinknak, akik megosztották velünk legkedvesebb családi receptjeiket. Köszönjük! .ctíyÍ Isihi,.- Meghívom Önt és L Kedves Családját a°ö\ jHHBI Szent István étterembe j Qiteréwft egy hangulatos ebédre j \op ésBoirom m&V^sorára' j Asztalfoglalás: ••SJJfflEB^S^ffillPl • Ham 62/633-763 Szeged, Szent István tér www.szentistvanetterem.bu