Délmagyarország, 2009. szeptember (99. évfolyam, 204-229. szám)

2009-09-09 / 211. szám

AKTUALIS 2009. SZEPTEMBER 9., SZERDA ZERKESZTI SZABÓ CSILLA LT) M O M LAZAC E halfaj a tengerben aktív vadász, és gyakran rajokban éL A fiatat lazacok tápláléka: rovarok és más kis folyami állatok. A tengerben élők tápláléka: halak, például homoki angolnák és fiatal heringek. A lazac 8-10 évig él. Lazac Tóni módra Ahogy a házastárs, egy-egy vidék is lakva mutatja meg igazi arcát, ezért legjobb a tájakat a helyi étkeket kóstolva megismerni. Érdemes itthon is egy-egy távoli régió szokatlan receptjeit kipróbálni, ebben segít ízvilági kalandozásunk, amely ezúttal Washington államba vezet. Indiánok Elnevezésük egy tévedéssel kapcsolatos, nevezetesen, hogy Kolumbusz Kristóf azt hitte, hogy megtalálta Indiát, amikor a mai Dominikánál partot ért. Minőségi konyhai kiegészítők - három stílusban Egy finom étel elfogyasztásánál elengedhetetlen a szép tálalás. A lakásunknak megfelelő stílusú konyhai kiegészítők kiválasztásával nemcsak praktikus darabokhoz jutunk, hanem széppé varázsoljuk a konyhánkat, étkezőnket is. A tervezők által megálmodott, megfizethető minőségű csészék, tányérok és tálcák Szegeden is elérhetők. TÁJAK ÉS ÉTKEK RIMÁNYI ZITA FRISSEN FOGOTT FINOMSÁG AZ INDIÁN REZERVÁTUMBÓL. - Nálunk igen népszerű a „smoked salmon", a füstölt lazac. Évente egyszer van a lazacra halászszezon, egy rövid ideig, kettőt foghatnak ki a sporthalászok. Az indiánok viszont egész évben halászhatják rezervátumukban. Oda szoktam menni, ott igen finomat, frisset vehetek, igazi csendes-óceáni lazacot, nem olyat, amit farmon neveltek, mint a csirkéket. Az ízben és az árban is nagy különbség van az indiánok fogta és a bolti lazac között írta olvasónk, Szabó Antal Seattle-ből, az Egyesült Államokból. Ha vesz egy csaknem egy méter hosszút, körülbelül 75-80 dollárba kerül, de egy ekkoráért a halkereskedők több Pető mester praktikái mint 130 dollárt kérnek, és az nem is friss, ráadásul az ember nem lehet biztos az eredetében. Az indián törzsek viszont mindig is a tengerparton éltek, és már több ezer éves tapasztalatuk van, mert ez a hal az ősi ételük. JÉGSZEKRÉNYBEN SOKÁIG. A füstölt lazacot a jégszekrényben sokáig el lehet tartani. Olvasónk pirított, vajas, fokhagymás franciakenyérrel és friss salátával, finom rajnai rizlinggel szereti és így ajánlja másoknak is. Amikor meleg az időjárás, szerinte gyorsan és élvezetesen el lehet vele intézni az étkezést. KORÁN KEL, AKI FRISSET AKAR. Királylazacot, ami csak a hideg csendes-óceáni vizekben él, nyersen is szokott venni. Korán kel miatta, lemegy a partra, ott várja, mikor fut be egy kis halászhajó. Amit tőlük frissen és olcsón megvesz, azt otthon feldarabolja, mint a steaket, nagy szeletekre, és grillen megsüti. Amikor így vásárol, a parton sokszor találkozik olyan ügynökökkel, akik megveszik a friss halat, és szárazjégbe csomagolva küldik New York drága éttermeibe. GYORS VACSORA LAZACBÓL A csendes-óceáni lazacot pucolás után be kell kenni extraszűz olívaolajjal, a belsejét meg kell tölteni finomra szeletelt citrommal, hagymával, fokhagymával és gyömbérrel. Becsomagolva, alufóliában kerül a meleg sütőbe 45-50 percre. Hófehér gőzölt ázsiai rizzsel, finomra szeletelt vörös csemegepaprikával, hagymasalátával, jó erős csípős paprikával tálalható. Desszertnek illik hozzá a szeletelt ananász. Utána egy frissen darált kávé francia konyakkal. HALNYÁRSHOZ Fóliában vagy csak héjában sült burgonyát adunk hozzá, de a fűszeres cikkburgonya is finom mellé. Kezdő és gyakorlott háziasszonyok, figyeljenek! Pető mester Ai\\ praktikáit és tanácsait megfogadva könnyen, gyorsan tudunk finomat készíteni. - Ha egész combrészeket sütünk, mindig burkoljuk fóliába, különben gyorsan megkérgesedik. 30 perc után levehetjük róla a burkolatot, és folyamatosan kenegetve az olajos páccal, megpirítjuk. - Szalonnasütéshez legjobb a vastag mangalicaszalonna. Ez omlós önmagában is és az íze utánozhatatlan. Különösen azért, mert ez a fajta jobban hasznosítja a gabonaféléket, mint a tápot. Ebből ered kitűnő íze. A húsos szalonna gyorsan kiszárad, ezért nem ajánlom nyárson sütéshez. - Kitűnő étel a nyárson sütött debreceni, de eléggé szaporátlan. Érdemes mellé sütni szalonnát is, de legjobb, ha egy bográcsos paprikás krumpli mellé tálaljuk. Mennyei eledel. Híres emberek híres ételei FERENC JÓZSEF DIVATOT TEREMTETT Ferenc József császár (1830-1916) nem szeretett enni, sőt, valósággal untatta az evés, nem szerette a változatosságot a gasztronómiában. Olyannyira nem, hogy szinte mindig ugyanazt rendelte ebédre: egyszerű, olcsó, főtt marhát („bécsi csonthúst") kevés zöldséggel és krumplival. Egyszerű és olcsó marha pedig volt bőven a bécsi piacon, ahová még ekkor is lábon hajtva érkezett a legjobb magyar marha, amely jelentős szerepet játszott a császárváros ellátásában. A nép készséggel utánozta a császári szokást, így lett tősgyökeres vasárnapi ebéddé Ausztriában a táfelspicc (Tafelspitz - „tányérhús", „hegyes fartő") velővel, főtt zöldséggel, legalább kétféle mártással, egy hideggel, egy meleggel. A főtt marha tálalása kultikus szertartássá vált az éttermekben is. A pincéreknek és a fogadósoknak szóló szervírozási segédkönyv külön fejezetet szentelt ennek a tudománynak, az osztrák ipar speciális tálalóedényt is kifejlesztett hozzá. A tál közepén volt egy nagy, ovális mélyedés a húsnak, és a körös-körül elhelyezkedő kisebb mélyedésekbe kerültek a köretek: a zöldség, a babsaláta, a burgonyasaláta, a cékla, az ecetes uborka, a lila káposzta, a kaviár és a friss torma. Külön érkezett a mártás - például zsemlés, snidlinges, paradicsomos vagy almás-tormas. KONYHAI KIEGÉSZÍTŐK MUNKATÁRSUNKTÓL Egy kellemes hangulatú reggeli, egy szépen megterített ebédlőasztal vagy egy meghitt vacsora örökké emlékezetes maradhat - ezért fon tos, hogy megfelelő kiegészítőket használjunk a tálalásnál. Az ízléses és divatos konyhai kiegészítőknek hatalmas választékából csemegézhetünk. Ilyenkor is érdemes odafigyelni a minőségre: nem mindegy, hogy csak egy hétig vagy hosszú évekig szép marad a csésze, az alátét, a tálca, a kávésdoboz vagy éppen a kenyértartó. Ha a lakásunknak megfelelő stílusú kiegészítőt keresünk, egy-egy darab nemcsak praktikus használati tárgyként állhat az asztalunkon, hanem dekorálja is az étkezőt. Választhatunk klasszikus vonalvezetésű, porcelán- és fatermékeket, amelyek egyszerűségük miatt diszkrét eleganciával ajándékozzák meg otthonunkat. A minimál stílust képviselő modern vonalvezetésű üveg és porcelán kiegészítők divatossá varázsolják a konyhánkat. A szürke, a lila, a fekete és a fehér színek miatt úgy érezhetjük, mintha egy lakáskultúra magazin díszletei között sétálnánk, mégis otthon érezhetjük magunkat. A fiatalos, hóbortos stílus kedvelői az élénk narancssárga és zöld színek világában merülhetnek el. A vidám színekkel, szabálytalannak tűnő vonalakkal és mintákkal díszített csészék és alátétek feldobhatják a napunkat: energiát és lendületet adnak a munkához, a tanuláshoz. A hangulatos és szép teríték nem álom, Szegeden is hozzájuthatunk a minőségi kiegészítőkhöz - elérhető áron. A neves tervezők által megálmodott étkészletek, evőeszközök, kötények és kenyértartók praktikusak, időtállók és szépek - otthonunk hasznos és stílusos kiegészítői. Olívaolaj-tartók különböző stílusban. FOTÓK: JACOB GÁBTTR ASZTALI KULTURA MARKAÜZLET Wlolw& SZEGED' KÖLCSEY U' 2 ' TEL: 62/310963 WWW.VBPORCELAN.HU MEGUJULT ÜZLETÜNKBEN KIBŐVÜLT VÁLASZTÉKKAL ÚJDONSÁGOKKAL VÁRJUK VÁSÁRLÓINKAT. FORGALMAZOTT MÁRKÁK: • VILLEROY & BOCH porcelán, evőeszköz, kristály • LEONARDO kristály, lakásdekor • GUZZINI konyhai kiegészítők • SANDER, SALSAVERDE asztali textiláru guzzinif