Délmagyarország, 2009. szeptember (99. évfolyam, 204-229. szám)

2009-09-09 / 211. szám

AKTUALIS 2009. SZEPTEMBER 9., SZERDA SVÁB PECSENYE ROZMARINGGAL Galambos Lajos receptje: sváb pecsenye dióban forgatott burgonyával. Hozzávalók: fehér pulykahús, sertéshús, hagyma, paradicsom, húslé, burgonya, dió, só, bors, rozmaring. Wrir Az elkészítés első lépése, hogy a húsokat csíkokra vágjuk, majd a megdinsztelt hagymára tesszük, és felöntött húslében a kellő állapotig pároljuk, miközben megfűszerezzük. A burgonyát egészben megfőzzük, megpucoljuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Darált dióval megszórjuk, így tálaljuk. GASZTROMÁNIA SZERKESZT SZABÓ CSILLA Halászléhez illő A narancs árnyékában A homoktövist már több mint ezer éve a tibeti doktorok sokféle betegség kezelésére használták, így úgy vonult be a köztudatba, mint klasszikus tibeti gyógyszer. Hazánkban is honos, populációi védettek (homokfa, ezüsttövis), magas olaj-, karotin- és C-vitamin-tartalmúak. A népi gyógyászat ugyan régóta hasznosítja a gyümölcs húsát, magja olaját, mégis az emberek számára például a narancs sokkal ismertebb, pedig a homoktövis tízszer annyi C-vitamint tartalmaz. Gazdag B1-, B2-, E-vitaminban, található benne kalcium, magnézium és cink is. Kiválóan alkalmas meghűléses betegségek megelőzésére, elősegíti a sebek hámosodását, gyógyulását. Hatékonyan alkalmazható égési és fagyási sebekre, bőrfertőzésekre és fogínygyulladás kezelésére. Jó fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő. Fokozza a szervezet védekezőképességét, javítja a szívritmus-rendellenességeket, a szívműködést. Zsíroldó és anyagcsere-fokozó hatásának köszönhetően rendszeres használata segít az optimális testsúly megtartásában. Alkalmazható a gyomor- és nyombélfekély kezelése során, sőt májvédő hatása is ismert. Hatóanyagai gátolják bizonyos tumorok növekedését, enyhítik a rákos betegek sugárterápiája által kiváltott sugárkárosodásokat. A tumorterápiában a legígéretesebb élelmiszer. Svábok Hölgyeim és uraim! Takács Zoltán borszakértő barátokat és barátnőket keres, akik mindnyájan egyetértenek abban, hogy bor nélkül lehet élni, de nem érdemes. KEDVES BORBARÁTNŐM, BORBARÁTOM! Még elég meleg van ahhoz, hogy főként nyári bort igyunk. Például sillert. Ez már nem rozé, de még nem is vörös. Nemsoká beköszönt az indián nyár (borbarátnőim kedvéért nem használom a másik ki-_ fejezést), és az már inkább a testes fehérborok és a könnyű vagy nem is annyira könnyű vörösök időszaka. De csalinkázzunk vissza a sillerhez. Ez a borféle igazán nem is különbözik nagyon a rozéktól, csupán annyiban, hogy a kék szőlő héját fél vagy akár egy egész napon át áztatjuk a cefrében és így a már mocorgófélben lévő matéria egy picinnyel több színanyagot old ki a héjból, mint a rozé esetében, plusz még egy csipet cserzőanyag, vinofil, tannin is beleoldódik a borunkba. Itt jegyezném meg, hogy kis hazánkban a reduktív, hűtött erjesztés térnyerése előtt inkább sillert készítettek borászaink, pláne fahordóban érlelve. De jött a nagy szoci, és vele együtt jött a sillernek nevezett, literes üvegben, söröskupakkal lezárt elegy, ami szerintem inkább a hordómosó víz palackozott formája volt és nem siller. Még szép, hogy a normál borivó kedve nem jött meg hozzá. Szegény siller még hosszú évekig küzdött a rossz emlékekkel, de ma már talán előítéletek nélkül tudunk viszonyulni egy jó palack sillerhez. Én most legalábbis ezt teszem, és délről, pontosabban Villányból, Polgár Zoli pincéjéből származó kadarka siller borral locsolom a gégémet. Jó kis palack, igazi totyakos, ilyenekkel a fejükön szoktak a leányok népi táncolni. Színe igazi piros, mint a reklámban a kisfiú focimezének a színe többszöri mosás előtt. Illata cseresznyés, málnás. Izében a gyümölcsös könnyedséghez illeszkedik az a kis kesernyés tannin, és a fajtajelleg is szépen megtalálható. Egyszóval fincsi. Halászléhez vagy töltött káposztához szerintem a legjobb egy ilyen fájint kadarka siller. Polgár Zoliról több dolgot is érdemes tudni. Például, hogy ő az egyik legkedveltebb borász a fogyasztók körében, mert nagyon barátságos és közvetlen. Férfias orgánuma tévé- vagy rádióbemondói karriert is eredményezhetett volna, de hát a bor győzött. Ja, de nem úgy, a szó szoros értelmében, hanem szakmailag. Egyébként 1996-ban ő volt az év bortermelője hazánkban. Széles repertoárjával sok örömet szerez a borkedvelőknek, amelynek jó példája ez a siller is. Ha ön is megkóstolja, váljék egészségére! Apropó, halászlé. Apám mohácsi születésű, és ott úgy mondják, hogy halié, mert ki a csuda akarja megenni vagy meginni a halásznak a levét! Mottó: „Jó a bor mindenkor, de különösen bármikor!" Borbaráti üdvözlettel: Takács Zoltán BorPont Delicate Lajcsi sváb o vfÖ -I—' N LO LAGZI LAJCSI ÉSARÁK 99 Hetente egyszer, általában keddenként, rákot eszem, amikor a barátaimmal találkozom. Olyan étterembe járunk, ahol nagyon jól készítik el ezt a tengeri állatot. De ha nálam találkozunk, én is megcsinálom. pecsenyeje A konyha a felesége területe, mégis otthonosan mozog a gasztronómiában Galambos Lajos. A népszerű trombitás szeret főzni és enni is - annak ellenére, hogy több mint fél éve fogyókúrázik, és ennek köszönhetően harminc kilót fogyott. Szívesen próbálkozik új ízekkel, új receptekkel. Kisfiával, a nyolcéves Istvánkával külön öröm számára a főzés. HÍRESSÉGEK FŐZNEK KOVÁCS KRISZTA TERÍTETT ASZTAL Galambos Lajos vendégei nem panaszkodhatnak a teritésre sem, amelyben kislánya is segít a trombitaművésznek. Nyolc hónap alatt harminc kilót fogyott Galambos Lajos. A rajongók azonban ne aggódjanak, nem betegség miatt adta le a kilókat Lagzi Lajcsi: tudatos fogyókúrába kezdett, ennek köszönhető a változás. Az előadóművész továbbra is szeret enni, szívesen elfogyaszt mindent, ami finoman van elkészítve. Szívesen kipróbálja az új, ismeretlen ízeket is, de természetesen a magyar konyha az örök kedvenc számára. - A bevásárlás és a főzés is inkább a feleségem asztala, de természetesen én is odaállok a tűzhely mellé, ha szükséges. Ilyenkor a kisfiam, Istvánka nagyon szeret velem főzni, a múltkor egy ázsiai ételt készítettünk, nagyon finom lett - fogalmazott Galambos Lajos. MINDENHONNAN RECEPTEKET HOZ. El árulta, bármelyik országba viszi az útja, mindig hoz onnan egy-két receptet. Pár hete Duhajban járt, ahol megkóstolta az arab különlegességeket. Thaiföldre pedig már kilencszer utazott, azt mondta, imádja a sült tésztát és a sült rizst. Az előbbit thai üvegtésztából készítik. Ezt azért tartotta fontosnak hangsúlyozni, mert egyébként nem szereti a tésztákat. Feleslegesnek tartja a szervezetet szénhidráttal terhelni. Inkább húst és zöldséget fogyaszt, kevesen tudják ugyanis, hogy a népszerű zenész egyáltalán nem eszik vörös húsokat. - Szeretem a fűszeres ételeket, a halat és a rákot sorolta kedvenc ételeit Galambos Lajos. Sváb származású, rájuk pedig a rozmaring használata jellemző. Az egyik kereskedelmi csatorna főzős műsorában is - többek között - sváb csülökkel kápráztatta el vendégeit. EGYSZERŰ ÉS FINOM. Az éttermekben mindig megkóstolja a helyi specialitásokat, Szegeden nem tudja kihagyni a haltepertőt. De olyan egyszerűbb ételeket is szívesen főz, rlletve fogyaszt, mint például a pulykamellfiié sajtos panírban, tejszínes krumplipürével, salátával. - Amióta fogyózom, édességet sem nagyon eszem. Augusztus 20-án volt a kisfiam szülinapja, akkor ettem egy kis szelet dobostortát. Ennyi - avatott be Lagzi Lajcsi. Elmondta, Tata mel» A bevásárlás és a főzés is inkább a feleségem asztala, de természetesen én is odaállok a tűzhely mellé, ha szükséges. letti birtokán borkészítéssel is foglalkozik: chardonnay-t termelnek. Borgyűjteménye egyre nagyobb, annyi üveggel kapott már az ismerőseitől. Kisfia, Istvánka pedig már olyan étkezési kultúrával rendelkezik, mint a felnőttek. Mikor együtt főznek, segít a megfelelő fűszerek és ízharmónia megtalálásában. Kritizálja az ételeket, jó meglátásai vannak. Ahogy mondta: nagyokat főznek együtt, a kisfiú mindig nagyon várja a közös konyhai programokat. A XVIII. század közepén nagyszámú német családot telepítettek le Magyarország egész területére, hogy a török hódoltság és háborúk idején elpusztult magyar lakosságot pótolják. íi A lehűtött sárgadinnye igazi nyári eledel, oltja szomjunkat, felfrissíti szervezetünket. íze finom, édes, mégsem tartalmaz sok kalóriát, ám annál több A- és C-vitamint. DOHÁNYOSOKNAK KÖTELEZŐ! A Kansas Állami Egyetemen folytatott egyik kísérlet alapján javasolható, hogy a dohányosok, a passzív dohányosok, a tüdőtágulatban szenvedők A-vitaminban gazdag ételeket egyenek, mint amilyen például a sárgadinnye is. Ugyanis megállapították, hogy a cigarettában J lévő karcinogén anyag, a benzopirén A-vitamin-hiányt okoz. Az egyetemen folytatott állatkísérletek azt mutatták, hogy nem csupán a benzopirén okoz A-vitamin-hiányt, hanem megfordítva, az A-vitaminban gazdag táplálkozás csökkenti a tüdőtágutat kialakulásának veszélyét. MENSTRUÁCIÓS GÖRCSÖK ELLEN A sárgadinnye nemcsak szép és finom, de rendkívül hasznos gyümölcs is. Számos nélkülözhetetlen tápanyag található benne (kalcium, foszfor, vas, nátrium, kálium, mangán és magnézium), emellett igazi egészségbomba, mert gazdag C-vitaminban is. Természetes gyógyírként tartják számon, ugyanis nagyszerű hatása van a lázas és gyulladásos betegségek kezelésében, illetve vékony- és vastagbélgyulladás esetén hasonlóan jó eredménnyel alkalmazható. Ráadásul a mézédes gyümölcs fogyasztásával enyhíthetők egyes bőrbetegségek és kiütések, sőt tarw tós majszolással akár el is múlhatnak bizonyos R kellemetlen tünetek. A menses környékén nagyobb mennyiség bevitelével pedig jelentős mértékben csökkennek a fájdalmas görcsök. ^ FRISSÍTSEN SÁRGADINNYÉVEL! * A sárgadinnye belsejét átpasszírozva, levét zabpehellyel és tejjel összekeverve frissítő hatású arcpakolást készíthetünk.