Délmagyarország, 2009. július (99. évfolyam, 152-178. szám)

2009-07-29 / 176. szám

2009. JÚLIUS 29., SZERDA ® nem csak c • r i g a fej forr! Vaníliafagyi, madártej, tejszínes koktél, tatár bifsztek, rántott velőrózsa tartárral. Jóleső finomságok, ínycsiklandó ételek, ám a nyári hőségben a legnagyobb ellenségeink lehetnek - jogosan. A szalmonellabaktérium ugyanis az effélékből kerül leggyakrabban a szervezetünkbe! * FŐZZ ÉS SÜSS! A közepes tojás hét perc alatt fő „biztonságosra", a tojást süssük meg mindkét oldalán! TÖRLŐKENDŐVEL Legyen nálunk fertőtlenítő törlőkendő arra az esetre, ha nincs lehetőségünk vizzel-szappannal kezet mosni. MIT NE EGYÜNK? VARGA ALEXANDRA A tikkasztó kánikulá ban nincs is jobb, mint egy hűs vaníliafagylalt vagy egy pina colada koktél kis ernyővel a pohár szélén. Aztán, ha nem va gyünk elővigyázatosak, jön a magas láz, a hidegrázás, a hasgörcs és a hányás - vagyis a szalmonellafertőzés. Nyaranta rengeteg áldozatot szed a baktérium, elsősorban a gyerekek és az idősek közül. A legfontosabb tudnivaló, hogy a nyers tojással és darált hússal készült ételek, s a nem jól átsült-főtt fogások a fertőzés melegágyai lehetnek. A makacs bacillusnak kedvez a nedvesség és a meleg, valamint a közétkeztetés például a táborokban. Nem beszélve a sok magára ha gyott lurkóról, aki ebéd után elfelejti visszatenni a hűtőbe az ételt. A szalmonellabaktérium elsősorban a baromfihúson, a tojás külső, meszes héján és a belsejében érzi jól magát. (Sajnos a honi baromfiállomány 95 százaléka fertőzött!) Ezért ne legyünk restek lefertőtleníteni a tojásokat, mielőtt a hűtőbe tennénk, s a nyers hús leve soha ne csöpögjön le, mert így megfertőzheti az alatta vagy mellette lévő élelmiszert. A rágós, véres steak hazája nem véletlenül a hűvös Anglia. Kiváló lehetőséget teremtünk tehát a mikrobáknak, ha nem sütjük át rendesen a húst, s ez a szabály a tojásra is vonatkozik. A fertőző betegségek 80 százaléka közvetlen érintkezés útján terjed. Ennek megakadályozására a legjobb a kézmosás, ez az egyszerű dolog, amiről mégis sok mindent nem tudunk, és nem is gyakoroljuk kellően. Kezünk nap mint nap számos szennyezett felülettel érintkezik. És ha véletlenül megérintjük Hűtőbe vele! A megmaradt falatokat azonnal a hűtőszekrénybe kell tenni, és az újramelegítésnél föl kell forralni az ételt. A vágódeszkát és a húsdarálót pedig alaposan mossuk el, nem beszélve az evőeszközökről! Legyünk óvatosak, meleg van, s nemcsak a fejünk forr, az ételek is! az arcunkat, a kórokozók a szemünkön, orrunkon vagy szájunkon keresztül bejuthatnak a szervezetünkbe. A kórokozókat kézfogás útján is terjeszthetjük, de úgy is, ha valaJd megfog utánunk valamit. A LEGVESZÉLYESEBB ÉTELEK TOP 10-ES LISTÁJA 1. Tojáshabos sütemények 2. Madártej 3. Hidegtál 4. Vaníliafagylalt 5. Tejszínes koktélok 6. Rántott velőrózsa 7. Tojáskrémes szendvicsek 8. Tatár bifsztek 9. Töltött pulyka 10. Majonézes saláták A SÜGÉR Az egyik legjobb ízű hal, de veszélyesek a hátuszonycsontjai. ezért mindig szedjük ki. Ha az uszony mellett két oldalról a gerinc vonalán bevágjuk, könynyen ki tudjuk tépni. Pető mester praktikái Kezdő és gyakorlott háziasszonyok, figyeljenek! Pető • mester praktikáit és tanácsait megfogadva könnyen, gyorsan tudunk finomat készíteni. - A hentesáruból készített nyárshoz bátran lehet fondüt ajánlani, mert az olvasztott alkoholos sajtba mártogatva nemcsak a húsféle jó, hanem a burgonya, a hagyma és a kenyér is. Sőt, a zöldségeket is szívesen fogyasztja sajtba mártva, aki szereti a fondüt. - Vigyázzunk a flambírozásnál, mert a hideg szesz nem gyullad meg és kellemetlen, ha a vendég várja az attrakciót, de nem jön. Ilyenkor gyertya lángján vagy a flambírkocsi égőjén melegítsük meg a kanálban a szeszt és ezt meggyújtva öntsük a flambírozandó anyagra. - Parázson sült flekkennél vigyázzunk a paprikaporral, mert ha megég, nagyon keserű tud lenni. Ne rakjunk sokat a lisztbe! Egészséges-e a narancslé? A narancslé egészséges... Nos, ez nem egészen egyértelmű - attól függ, hogy milyen orvost kérdezünk. Az általános orvosok dicsőítik a nedűben rejlő vitaminokat és egyéb értékes növényi összetevőket. A fogorvosok azonban ennek ellenére eltanácsolnak a fogyasztásától. Nem újdonság, hogy a fogzománcnak árt a sav. Eddig azonban úgy hírlett, a nyál megakadályozza, hogy a fognak bántódása essék. Amerikai kutatók eredményei bizonyítják, hogy a narancslében található savak sokkal inkább kikezdik a fogzománcot, mint a vitatott peroxidok, amelyeket egyes fehérítő fogkrémek tartalmaznak. A fogzománc a legkeményebb anyag, ame-J lyet az emberi szervezet elő tud állítani. A kutatók néhány zománcszilánkot tettek próbára a laboratóriumban. A narancslé a fogzománc keménységét nyolcvannégy százalékkal csökkentette és felületét is felmarta. A peroxidba mártott minták ezzel szemben nem szenvedtek el nagyobb kárt, mint a kontrollszilánkok, amelyek enyhe sóoldatban tengődtek. Mit lehet hát tenni? A fogorvosok összefoglaltak néhány javaslatot a gyümölcsléfogyasztók számára. Először is a lét gyorsan le kell nyelni, hogy ne érintkezzen a szükségesnél tovább a fogakkal. Ezenkívül ajánlott napi kétszer fluoridtartalmú fogkrémmel fogat mosni, de semmi esetre sem rögtön az ivás után, hanem kellő várakozási idő elteltével - de leginkább előtte. koktélvariációk Hosszú nyári esték, kerti partik, házibulik, piknikek egyik legkellemesebb itala a koktél. A nyári koktélok jellegzetessége az, hogy több szódavizet, szörpöt vagy gyümölcslevet tartalmaznak, mint a röviditalok. Az italok így gyengébbek, „hosszabbak" - és kevésbé ártanak. Kiválasztottunk néhány receptet, amelyek segítségével otthon is elkészíthetjük őket, amennyiben rendelkezésre állnak a hozzávalók. ITALAIÁNLAT MUNKATÁRSUNKTÓL Sangria A spanyolok kedvenc bóléja azonban ne használjunk drága bort hozzá (de túl olcsót sem!). A vörösbor legyen gyümölcsös típus, mint például a merlot. Hozzávalók: 1 narancs leve, 2 cl brandy, 1 ek cukor, 1 üveg hideg vörösbor, limonádé, gyümölcsszeletek (narancs, citrom, szőlő, alma, barack, cseresznye stb.), fahéjdarabok (opcionális). Elkészítés: keverjük el az első 5 alapanyagot, majd öntsünk rá limonádét. 3.5 dl a minimum, de akár lehet ugyanannyit is, mint a bor. Adjuk hozzá a gyümölcsdarabokat, majd díszítsük fahéjszeletekkel. Bloody Mary Egy híres angol koktél, amely aránylag egészséges is. Különösen passzol piknikekhez. Alkalmazhatunk paradicsom alapú zöldséglét is. Hozzávalók: 1 citrom leve, 1 tk torma, 2 tk Worcestershire szósz, 3 csepp Tabasco, fél liter paradicsomlé, 100 ml vodka, egy csipet só (zeller), zellerszár, őrölt bors. Elkészítés: keverjük el a folyadékokat, majd sózzuk-borsozzuk meg, díszítsük zellerszárdarabokkal és citromkarikával, jéggel tálaljuk. Mojito Hozzávalók: 4 cl fehér mm, 1 lime gerezdekre vágva, friss menta (6-7 levél), 2 d nádcukorszirup, szódavíz vagy ásványvíz. Elkészítése: long drinkes pohárban a lime-gerezdeket törőfával jól kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk a mentaleveleket, és kissé meg nyomkodjuk. Beleöntjük a rumot és a cukorszirupot, feltöltjük tört jéggel, majd szódavízzel felspricceljük. Az egészet bárkanállal óvatosan elkeverjük, hogy az alkotórészek egyneművé váljanak. Díszítése: az italba szúrunk egy mentaágat, lime-karikát, -gerezdeket és koktélcseresznyét adhatunk még hozzá (plusz szívószál). Long Island Iced Tea Hozzávalók: 2 cl fehér rum, 2 cl vodka, 2 cl tequila, 2 cl gin, 2 cl triple Sec, néhány gerezd lime/citrom, kóla. Elkészítése: az 5 fehér szeszt shakerben jéggel összerázzuk, majd long drinkes vagy hurrikánpohárba jégre töltjük, kissé belenyomva hozzáadjuk a citrusgerezdeket, felöntjük kólával, és kissé elkeverjük. Díszítése: lime- vagy citromgerezd vagy karika (plusz szívószál). Caipirinha Hozzávalók: 6 cl Pitú, 2 bárkanál nádcukor, 1 egész lime gerezdekre vágva. Elkészítése: a nádcukrot a lime-gerezdekkel Caipirinha-s pohárban összetörjük törőfa segítségével, majd hozzáöntjük a nádpárlatot, feltöltjük törtjéggel, és alaposan összekeverjük, rezd és koktélcseresznye az ital (törtjég) tetejére helyezve (plusz szívószál). Sex On The Beach Hozzávalók: 4 cl vodka, 2 cl De Kuyper Peach Tree, 1/2 dl ananászlé (100 százalékos) vagy narancslé (100 százalékos), 1 dl áfonyáié vagy feketeribizli-lé. Elkészítése: a felsorolt összetevőket shakerben jéggel összerázzuk, és tulipánpohárba jégre töltjük. Díszítése: az összetevőiből adódóan többféle is lehet (például ananászdísz, narancsdísz, ribizlidísz). Szívószállal kínáljuk.