Délmagyarország, 2009. július (99. évfolyam, 152-178. szám)

2009-07-22 / 170. szám

2009. JÚLIUS 22., SZERDA naromszinu csiposseg Mivel a mustárnövény igénytelensége miatt a mérsékelt övön szinte mindenütt termeszthető, Európa minden tájékának kialakult a maga mustárspecialitása. a >7s Annak ellenére, hogy többé-kevésbé hasonló módon készítik, jelentős különbségek vannak az egyes mustárfajták között. Nagyrészt azért, mert a különféle mustárokat három különböző mustármagból (vagy azok keverékéből) állítják elő. A fehér - más néven angol - mustár magjai enyhébb ízűek, a fekete vagy a francia mustár magjai csípősek. Ezenkívül gyakran használják a több alfaljba sorolható barna, azaz szareptai mustár magjait is. Szellemek ellen mustármag. A mustár az egyik legrégebbi fűszerkeverékek közé tartozik, már az ókori Egyiptomban, Hellászban és a Római Birodalomban is ismerték, és többek között a hús tartósítására használták. A római Paladius által a IV. században feljegyzett receptben is szerepel a mustár összetétele, amely később a rómaiak által terjedt el a Rajna folyó mentén. Indiában sokáig úgy gondolták, egy marék szétszórt mustármag távol tartja a háztól a gonosz szellemeket, de a Bibliában is az egyik legtöbbet említett növény. 1634-ben Franciaországban Dijon kapta meg a mustárkészítés kizárólagos jogát, de az előállítását már 1390-től szabályozták: akinél silány minőségű, értékesítésre szánt mustárt találtak, kemény büntetésre számíthatott. ÍZEK ÉS ECETEK. A mustár ízét a különböző ecetfajták is befolyásolják; az égetett szeszből készült ecet mellett almaecetet, borecetet és más ecetféléket is használnak. Készítenek fokhagymás, mézes, bazsalikomos, de az ínyenceknek pezsgős mustárt is. A mártásokhoz, öntetekhez s a fűszeres ételekhez általában az enyhébb ízűeket ajánlják, míg az erősek jobbak lehetnek a jellegtelenebb húsok, tojások, esetleg sült sajtok kísérőjeként. FOKOZZA A VÁGYAT? A mustárt hatásos afrodiziákumként tartották számon évszázadokon keresztül, a római Plinius például ezt írta róla: „Néhány kanál mustár, és a hűvös és lusta nőből eszmei feleség lesz". Középkori kuruzslók Dániában nagy vagyont harácsoltak össze mustárból, mentából és gyömbérből kotyvasztott keverékeikkel, amelyet buzgó férjek ajándékoztak nejüknek. GASZTROMANIA SZABÓ CSILLA 99 Azt is bátorítjuk, aki a pogácsákat kedveli, csak így egyszerűen. És nyílt kapukat dönget az a beküldő, aki a parfék világába ad bepillantást, és küldi el legígéretesebb receptjét. Ismét várjuk receptjeiket! Szeptember 1-jéig várjuk olvasóink receptjeit decemberre elkészülő süteményeskönyvünkbe. Rutinos olvasóink már tudják, hogy ez mennyi jóval jár, a járatlanokat pedig további olvasásra biztatjuk. desszert lévay gizella Hogy az extra csokis brownie vagy a kakaós-narancsos madeleine, esetleg a mesealmás bekerül-e a Délmagyarország és a Délvilág második süteményeskönyvébe, nem tudom. Erről majd ugyanis Gyuris László, a szegedi A Cappella cukrászda tulajdonosa, mestercukrász dönt. Mindenesetre a receptek beküldői felhívásunkat követően az elsők között gondolták úgy, hogy eljuttatják szerkesztőségünkbe a leírásokat. Kö^^ 0 zel százan 99 Receptjeiket várjuk a marketing@delmagyar.hu e-mail címre is! További információk: 62/567-857 FONTOS TUDNIVALÓK A receptleírásoknak tartalmazniuk kell az adagszámot, amire az adaghányad vonatkozik, és az elkészítés folyamatát. Süteményeknél a sütés hőfokát, idejét, és a tepsi hozzávetőleges méretét. A játékos hozzájárul és együttműködik abban, hogy fotója megjelenjen a Lapcom Kft. Délmagyarország Kiadónak a receptversenyhez kapcsolódó írásaiban, kiadványában és a készülő szakácskönyvben is. tették még így Csongrád megyéből. És még várjuk a további édes és sós recepteket, amik kulináris kalandokat ígérnek, finomak és ízletesek Olyan desszertek, amiket csak a nagyi vagy anya tud elkészíteni. Színesek illatosak és gusztusosak. Nyáriak és téliek, gyümölcsösek és csokisak. Csokis pudingok, torták vagy krémek Azt is bátorítjuk aki a pogácsákat kedveli, csak így egyszerűen. És nyílt kapukat dönget az a beküldő, aki a parfék világába ad bepillantást, és küldi el legígéretesebb receptjét. De ugyanezt mondhatjuk a sós és az édes tortákra is. És ha még nem elég, akkor minden olyan süteményesreceptet várunk amiről még nem hallottunk és olvasónk sem találkozott még sehol hasonlóval. Úgy gondoljuk ez nem nagy kérés, sőt semmiség. Hiszen mindezekért cserébe parádés könyvbe csomagoljuk köszönetünket, és készítjük el decemberre - immár negyedik alkalommal - lapunk szakácskönyvét. Ebben az évben ismét az édesszájúaknak kedvezve, hiszen a jelekből ítélve igen nagy számban olvassák lapunkat. Amit ezúttal is köszönünk és biztatunk mindenkit, rutinosokat és kalandvágyókat: legyenek társszerzői készülő süteményeskönyvünknek! Bátorságunk nem előzmény nélküli, hiszen a mai napig számos visszajelzést kapunk - nemcsak a megyéből, hanem azon kívül is hogy már nagyon várják a második kötetet, és az előzőből még szeretnének vásárolni. Természetesen erre is van lehetőség ügyfélszolgálati irodáinkon éppúgy, mint Szabadkai úti Sajtóházunkban, valamint a www.delmagyar.hu webáruházában. A csokoládé olyan, mint a férfi: mindkettő a csípődet veszi célba... (ismeretlen) Pető mester praktikái SZABADTÉRI sütőtArcsa A vastag acél egyenletes hőt biztosít. Nem szükséges faparázs, lángon is használható. Az értékes szaft a tárcsában összegyűlik, nem csepeg a tűztérbe. Bármilyen hús, hal, krumpli, zöldség sütésére alkalmas. Kezdő és gyakorlott háziasszonyok, figyeljenek! Pető mester praktikáit és tanácsait megfogadva könnyen, gyorsan tudunk finomat készíteni. - Sült húshoz dobjunk a húsok közé sütés közben egész fokhagymagerezdeket. Ha megpirultak, cseréljük le őket másikra. A pirultakat pedig nyugodtan rakjuk a megsült húsra. A végén pedig dobjunk a pecsenyezsírba egy személyre számítva egy kisebb fej vöröshagymát félbevágva. Tíz percig kavargatva pirítsuk, és adjuk tálaláskor a húshoz. - Grillezéskor köretnek főzzünk héjában burgonyát, és egy grilltálcára rakva, a tetejére vajat tördelve forrósítsuk át. Elég, ha csak az egyik oldala sül meg, így is finom. - Mindig készítsünk a grillhúsokhoz valamilyen hideg mártást, amit tálaláskor hozzáadhatunk. Egy flakon ketchuphöz reszeljünk két fej vöröshagymát, két gerezd fokhagymát. Két kanál Erős Pistát, három evőkanál olívaolajat keverjünk hozzá, és mártásoscsészében tegyük az asztalra. Mindenki tetszés szerint kenegetheti. - A bőrös halakat mindig irdaljuk be, akkor is, ha nincsenek apró szálkái. Ezt az ízek behatolása és a gyorsabb hőbehatás miatt érdemes megtenni. SISI ES AZ IBOLYAFAGYI Erzsébet királyné (1837-1898) híres volt rendkívül vékony derekáról. Ferenc József felesége szinte mániákusan sok gondot fordított a külsejére. Gyakran tartott gyógykúrákat, ilyenkor naponta háromszor megmasszírozták, és óriási mozgásigénye volt: tornázott, gyalogolt, mindenütt tornaszobákat rendeztetett be, gyűrűhintázott, vívott, úszott, lovagolt. Fiatalasszony kora óta állandóan visszatérő probléma volt családtagjai és az udvar tagjai számára Sisi koplalása, különleges étrendjei, tej- és gyümölcsnapjai. Volt, amikor csak húst evett és nagyon kevés kenyeret, tésztafélét, vagy különféle húsokból nagyon erős erőlevest főzetett magának, és kizárólag azt fogyasztotta. Volt viszont, hogy hetekig vegetáriánus étrendet tartott. Kedvenc édessége a virágszirmokból, tejből, tojásból és mézből készült ibolyafagyi volt. Hippokratész, az i. e. V. században élt görög orvostudós gyógyhatásúnak tartotta a nyalánkságot. AIV. században élt Nagy Sándor éténkítőként fogyasztotta a harcok előtt. Néró, aki az I. században volt római császár, mézzel, ibolyával, rózsavízzel, fahéjjal és gyümölcsökkel kedvelte a korabeli jégkrémet. Sisi imádta a tejtermékeket, saját majorságot rendezett be Schönbrunnban, ahol magyar módon készíttette a tejfölt, túrót. Érdekelték a tehenek, kecskék, amelyeket, ha módja volt rá, utazásaira is magával vitt, hogy biztosítsa a jó minőségű tejterméket. Híres emberek híres étkei MUSTÁROS STEAKBURGONYA Hozzávalóit 1,5 kg újburgonya,1 dl magvas mustár, 2 ek. olvasztott vaj, 2 ek. olívaolaj, 2 ek. ötromlé, 1 ötrom neszelt héja, 1 ek. szárított oregánó, 1tk.só,bors A tepsit kibéleljük sütőpapírraL Az újburgonyákat negyedekbe vágjuk. A hozzávalókat öszszekevetjük és beleforgatjuk a burgonyát. Tepsibe rendezzük és időnként átforgatva egy óra alatt ropogósra sütjük. MEZES-MUSTAROS CSIRKECOMB Hozzávalók: 8 db csirkecomb, só, bors, sültcsirke-fűszersó, kevés olaj, a mázhoz, 4 ek. magos mustár, 4 ek. méz. Előmelegítjük a sütőt. A combokról leszedjük a bőrt, sóval, borssal, sültcsirke-fűszersóval ízesítjük. Kicsi, 20*20 centis jénai tálba vagy egy kisebb tepsibe tesszük a húst, kevés olajat öntünk alá. Forró sütőben, alufólia alatt egy órát sütjük. Összekeverjük a mézet és a magos mustárt, és megkenjük vele a combokat. Végül alufólia nélkül szép pirosra sütjük. (Forrás: www.nosalty.hu)