Délmagyarország, 2009. július (99. évfolyam, 152-178. szám)

2009-07-22 / 170. szám

10 2009. JÚLIUS 22., SZERDA Anatole Francé: Nem az a mester, aki sokat csinál, hanem aki jól csinálja. GASZTROMANIA SZERKESZTI; szabó csilla BORLEVELEK Nyakas budai Hölgyeim és uraim! Takács Zoltán borszakértő barátokat és barátnőket keres, akik mindnyájan egyetértenek abban, hogy bor nélkül lehet élni, de nem érdemes. KEDVES BORBARÁTNŐM, BORBARÁTOM! Tudja-e, mi a különbség a rizlingszilváni és a Müller-Thurgau bor között? Semmi. Ugyanis a Müller-Thurgau a legöregebb újnemesítésű szőlőfajtánk, amely átélt egy filoxéravészt, két világháborút, Lenint és Engelst, Francot, Hitlert stb. Dr. Hermann Müller nemesítette az 1880-as évek körül. Müller mester a svájci Thurgau kantonból származott, s ily módon saját nevének és szülőföldjének is emléket állított a szőlőfajta elnevezésekor. Az új szőlőt a rajnai rizling és a zöldszilváni fajták keresztezésével nemesítette dr. Hermann. Innen ered a magyar neve, rizlingszilváni. Na már most, akik emlékeznek még azokra az időkre, amikor literes, zöld, igénytelen palackokba, inkább üvegekbe töltve és söröskupakkal lezárva árasztotta el az ABC-k alsó polcait, azok értik, hogy ezzel a névvel kis hazánkban minőségi bor nem tud nagy karriert befutni. Ezért borászaink inkább a nemzetközi elnevezését választják a bornak. Történetesen az általam most kóstolt bor a „nyakas budai müller thurgau" (bocs, de a címkén is kisbetűkkel írták). Külsőleg, a nemecseki létet leszámítva, nem rossz a megjelenése. Elegáns, sötét színű burgundi palack, a többit a fotón ön is látja. De mi van belül? Könnyed és gyümölcsös illatú, amely nagyon intenzív és tartós. Színe zöldesfehér, igazi reduktív bor. Szánkban vibráló, friss, de mégis visszafogott savakkal és zamatos ízvilággal üdít. Ehhez társul az alacsony alkoholtartalom, így válik a meleg nyári esték társává. Néhány napja kisebb baráti társaságban kóstoltuk és mondhatom, nagyon illett a baráti beszélgetés mellé. Ha ennénk is valamit mellé, akkor salátákhoz javasolnám elsősorban, de nem mutatna rosszul, ha camembert vagy brie sajttal és almával együtt próbálnánk ki. Most villant be, hogy levesben főtt tanyasi csirke húsával és vele főtt zöldségekkel is ki kell próbálnom. Ha ön is megkóstolja, váljék egészségére! Amúgy a pincészet főborásza Malya Ernő, aki a hazai borászközösség doyenje, és neflr méltatlanul kapta meg az „Év bortermelője" kitüntető címet 2002-ben. Ne feledje mottónkat: „Az élet túlságosan rövid ahhoz, hogy rossz borokat igyunk!" Borbaráti üdvözlettel: Takács Zoltán BorPont Deticate budai müller thtXBau Torták versenye A pándi meggytorta, a borkirálytorta és a mákosguba-torta verseng idén az Ország Tortája címért, amelyet augusztus 20-án mutatnak be a Kossuth téren Budapesten. Idén 15 torta pályázott a címre: a szakmai zsűri az előválogatáson a tavalyi győztes Zila kávéház pándi meggytortáját, a balassagyarmati Orchidea cukrászda borkirályát, valamint a budakeszi Gina cukrászda mákosguba-tortáját választotta. A zsűri tagjai külön pontozzák az ízek harmóniáját, a desszert küllemét, a desszertben rejlő innovációt és praktikumot, emellett fontos szempont, hogy a desszert maximálisan illeszkedjen az ünnep szellemiségéhez, s lehetőleg hungarikumnak számító alapanyagok felhasználásával készüljön. Arra is figyelnek, hogy a torta alapanyagai ne tartalmazzanak mesterséges, egészségre ártalmas hozzávalókat és a desszertkülönlegességek megfeleljenek a legszigorúbb minőségi követelményeknek is. A borkirálytorta krémjéhez tokaji aszút, muskotályt és szamorodnit használnak fel. Kevés bort, cukrot, tojássárgáját, keményítőből főtt krémet készítenek, amelyet kihűlve a sűrített aszúval kevernek össze. A mákosguba-torta linzeres alapból készül, amely a tortaforma aljára kerül: ezt kikevert mákos gubával töltik meg, a tetejére tojásfehérje kerül, amelyet mákkal szórnak meg. A pándi meggytorta különleges krémje cukrot, tojássárgáját, tejet, vaníliarudat, krémsajtot és belga fehér csokoládét tartalmaz. A meggypépet fahéjrúddal, szegfűszeggel, citromlével és annak héjával fűszerezik, amelyet pudinggal sűrítenek. Az elmúlt évben a szatmári szilvatorta, 2007-ben a madártejtorta nyerte el a megtisztelő címet. KEDVENC ÉTELEK: a kínai ételek, a sushi és a tésztafélék. HÍRESSÉGEK KEDVENCEI varga alexandra Ördög Nórinál valószínűleg nincs kedvesebb munkatárs: az RTL Klub műsorvezetője gyakran faggatja a barátait, kollégáit, mi a kedvenc édességük, majd hazamegy, megsüti, s másnap már kínálja is a „kiszemelt áldozatot" a finom falatokkal. ÉDES GESZTUS - Kedves gesztus öntől ez a munkatársai felé, jó lenne a kollégájának lenni, s egy nap az asztalomon egy nagy adag képviselőfánkot találni... - Azért nem vagyok egy cukrász•jk mester, viszont jó érzés, ha -jD az általam készített étel $ mosolyt csal az arcokra, s gyorsan eltűnik a tányérról. Egyre több a j sikerélményem! - Elég sok kollégája van Ennyire szeret sütni? - Amikor az időm engedi, Nóri ördögi praktikái Ördög Nóra. A bájos lány, aki egy gyermekműsor házigazdájaként lett ismert, a bomba nő, aki ma már a hazai televíziózás egyik legelismertebb műsorvezetője, a díva, aki ragyogó mosolyával és csillogó őzikeszemeivel mindenkit levesz a lábáról... S a konyhatündér, aki kollégáit gyakran meglepi valami finomsággal. szívesen ragadok habverőt és keverő A NAGYI ZÖLDBABFŐZELÉKE tálat. Van úgy, hogy a süthetnék késő - A főzésben is hasonló sikerélmények éjszaka tör rám, ilyenkor mindig attól érik? tartok, mikor dörömböl át a szom- - A sütés egyelőre még jobban megy, széd, hogy hagyjam már abba a zör- valószínűleg azért is, mert amikor gést. Volt már olyan, hogy egy éjjeli kislányként édesanyám mellett sertenasikészítés közepette szépen lesétál- pertéltem a konyhában, inkább az tam a robotgéppel a pincébe, s ott vé- édességek elkészítésénél engedett segeztem el a sütés zajosabb fázisát... gíteni. Anyukám a sztárszakács a csa- Milyen ízeket kedvelnek a barátok? Iádban, de azért már én is kitűnő hús- Túrósat, mákosat... Ezek elkészíté- . levest, gulyást és roston sült csirkét sével egyben rengeteg tapasztalatot tudok készíteni. is gyűjtök - Milyen édességet ff Van úgy, hogy a süthetnék késő készített legutóbb és éjszaka tör rám, ilyenkor mindig attól "Tgja vagyok a tartok«mtkor dörömböl át a szomszéd, Mórahalmi Amatőr hogy hagyjam már abba a zörgést. Színjátszó Társulatnak, s nekik készítettem répatortát. Büszkén mondhatom, hogy hatalmas sikert arattam. - Ha önnek szeretnének kedveskedni, milyen finomsággal tegyék? - Imádom a madártejet; szerencsére az elkészítése nem igényel túl nagy tudást, emellett hamar kész, viszont annál gyorsabban el is fogy... - És a nagymama főztje? - Nála jobban senki nem tudja elkészíteni a nagy kedvencemet, a zöldbabfőzeléket, amit akár hidegen is megeszek. Répatorta. Amire szükségünk lesz: 30 dkg sárgarépa, 30 dkg mandula, 1 tojás, 20 dkg barna cukor, 1 citrom, 6 dkg liszt, 6 dkg mazsola, 1 kávéskanál sütőpor, 1 evőkanál rum, margarin és liszt a forma kikenéséhez. Mázhoz: citromlé 0,5 dl, porcukor 10-15 dkg. A megtisztított répát és a citrom héját finom reszelőn megreszeljük. 20 dkg cukorral habosra kevert 4 tojássárgájába keverjük a reszelt répát, rumot, mazsolát, ledarált mandulát, sütőport, citromlevet, lisztet, sót és végül a 4 tojás keményre vert habját. Az elkészített masszát a kikent tortaformába öntjük és az előmelegített sütőben mérsékelt tűzön 40-50 percig sütjük. Tűpróba után rácsra borítjuk, hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, citrommázzal vonjuk be. Ehhez a citromlébe annyi porcukrot keverünk, hogy sűrű krémet kapjunk, majd vizes késsel bevonjuk vele a süteményt. A MEDITERRÁN KONYHA SZERELMESE - A család főztje mellett melyik konyha jöhet még szóba? - Imádom a magyar ízeket, de a görög, mexikói és olasz konyha is közel áll hozzám. Nem vagyok válogatós... - Akkor jöhet a pacal és a tökfőzelék? - Na azt azért nem... pacalt és zúzát soha! A tökfőzelék nem a kedvencem, de ha nincs más, megeszem azt is. Viszont soha semmiért nem kóstolnám meg például a csigát és a békát. - Azt mi sem - ilyen csak az ördög étlapján szerepel..! % Gyümölcsöz(z)ön: ribizli Pnuacol/ c-zarint fúl nnrnróc 3 fiirtnlz c7Ínrcláirnl lac7oHni Q7Órt tnrnl/C73ra7cáo ác ÉGETI A ZSÍRT! A ribizli növényi rostban igen gazdag, zsírégető tulajdonsága miatt ajánlott fogyókúrázóknak. Energiatartalma 100 grammban 29 kcal/ 121 kJ. Egyesek szerint túl macerás a fürtök száracskáiról leszedni a kis terméseket, mások viszont nem sajnálják az időt a pikáns, fanyarkás desszertért. Ha számba vesszük az élettani szempontból egyik legértékesebb bogyós gyümölcsünk tulajdonságait, a második csoporthoz fogunk csatlakozni! EGYE EGÉSZSÉGÉRE! Nagyon gazdag C-vitaminban (régen a skorbut megelőzéséért ették), a benne található A-, B1-, B2-, B6- és E-vitamin is jelentős, kiemelkedő a kálium-, a vas- és a magnéziumtartalma, fontos ásványi anyagai még a nátrium, a kalcium, a foszfor és a mangán. Gyulladásgátló hatású, fokozza a sejtek anyagcseréjét, erősíti a csontokat, a fogakat, az immunrendszert, a hormonháztartást, megnyugtatja az idegeket. A FEHÉR TOROKFÁJÁSRA ÉS BŐRSZÁRAZSÁGRA A ribizli bakteriális eredetű gyomorbántalmak, megfázás, influenza, láz esetén is hatásos, serkenti a nyálképződést, ezért torokszárazság és torokfájás ellen is jó; pektintartalma miatt természetes megoldás székrekedés esetén. Fokozza a sejtanyagcserét, rákmegelőző hatású és a kemikáliáknál jobb vízhajtó. A ribizliolaj a száraz, érzékeny bőrnek speciális védelmet nyújt. FEKETERIBIZLI-SZÖRP, AZAZ ENERGIAITAL A fehér és a piros bogyóknak enyhébb ízük van, a fekete igen markáns, ezért azt kevésbé szokták nyersen fogyasztani. Még magasabb a C-vitamin-, a kálium- és a vastartalma; 100 gramm érett gyümölcsben 120 mg C-vitamint vehetünk magunkhoz, ami megelőzi a citrusfélék arányszámát! A fekete ribizli a pirosnál több fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaz. Szörpje az immunrendszert erősítő védőital.