Délmagyarország, 2009. július (99. évfolyam, 152-178. szám)

2009-07-15 / 164. szám

2009. JÚLIUS 16., CSÜTÖRTÖK SPORT 11 GASZTROMANIA Ws SZABÓ CSILLA ifrW^^^^KFs rs«|«i<l„ KáíAsí II „Nyalni csak úgy lehet, ha élvezzük az ízeket..." D. Nagy Lajos, Bikini aaialun iiicllclll Athéné ajándéka. A legendák szerint az olajfát Athéné istennő ajándékozta az embereknek, ezért az ókori Görögországban törvény büntette az olajfa rongálóit. Az ókori Rómában az olajbogyó-kereskedők szobrot és templomot emeltek Hercules Olivariusnak. Az olívaolajat a csecsemők, a királyok, a királynők és a hercegnők bőrének ápolására is használták - a holttesteket is ezzel az olajjal kenték be -, s nemrég a modern kozmetika is újra felfedezte bőrtápláló hatását. A szájhagyomány szerint Olaszországban él a világ legidősebb, 3500 éves olajfája is. Az olajfa a hagyományok, a türelem és a halhatatlanság szimbóluma, ágaiból készül többek között a hősök és az olimpiai bajnokok koszorúja. p» Pi/zák, tt'ss/tí'ik, saláták • I Ö/Otl, olasz közimivonfatiylallok píiticticci kávókülonlögésíiégtsk hülónleyes, i't/i i'ib banyulíitii hely, «»/'<»/ .1 nniyus wi/««1\t'|j te-i más ;t-fcv ,)áruk ftdJfÉ mindenki \ .Annii a cléi heíóek KARAJ ROSTON Sokan nem szeretik, ha a hús belseje véres. Ezt úgy kerülhetjük el, hogy a karajt két bordánként felszeleteljük és így sütjük. Süthetjük kemencében vagy fóliában is. ERDEI GOMBÁS OLÍVAOLAJ Egy nagyobb serpenyőbe öntjük az 1 liter olívaolajat, hozzáadjuk az 5 dkg szárított erdeigomba-szeletet és az 5 evőkanál szárított zsályát. Kis lángon összemelegítjük, kb. 8 perc alatt, aztán levesszük a serpenyőt a tűzről Ha kihűlt, nagy méretű üvegekbeszűrjük az olajat, s díszítésként belerakunk egy-egy friss rozmaringágat is. Húsételekhez. pizzaszószhoz, spagettimártásokhoz ajánljuk. Pető mester praktikái Elégett a hal? Szétesett a hús? Fejtörést okoz a tálalás vagy a hozzávaló köret kigondolása és elkészítése? Semmi gond... PetÖ mester segít és tanácsot ad. - Dekoratívvá tudjuk tenni a burgonyát, ha egyforma darabokat válogatunk és hordó formájúra faragjuk, így főzzük meg. Tálalás előtt felhevített vajba vágott petrezselymet szórunk és abban forgatjuk meg. - Tonhalszeletekhez bátran használjunk ízesítőül zúzott fokhagymát is, mert a citrom teljesen megszelídíti. Még randevú előtt is fogyasztható ilyen formában. A majonézes burgonyába pedig bőségesen rakhatunk leveles zöldségfélét, amelyik a kedvencünk, petrezselyem, lestyán, zeller, kapor bármelyikét. Híres emberek híres ételei BONAPARTE NAPÓLEON ÉS A PARADICSOMOS CSIRKE A krónikák szerint Napóleon (1769-1821) félt a pocakosodástól, ezért keveset evett, de azt válogatás nélkül. Legfeljebb két fogásból fogyasztott, és azt is többnyire sebtében. Dunant, Napóleon kedvenc udvari szakácsa egy napon azt a feladatot kapta, hogy a császár ifjúkori kedvenc ételét, a pacalt készítse el számára. Dunant először kétségbeesett, mivel úgy gondolta, hogy a pacal nem méltó a császárhoz. Másnap azonban egy kis furfanggal mégis pacal került Bonaparte asztalára. Dunant ugyanis fogolyhúst használt sertéspacal helyett, amely azonban így is tetszést aratott a császárnál. A marengói csata nagy francia győzelmének emlékét őrzi a sült csirke Marengo módra receptje. Állítólag a jó hír hallatán Dunant kiejtette kezéből a paradicsompürével teli edényt, amely egyenesen egy ropogósra sült csirkére borult. Újabb csirkét már nem volt idő kisütni, ezért a főszakács a paradicsomos csirkét ízesítette tovább gombával, fokhagymával és petrezselyemmel. A hatás nem maradt et a császárnak ízlett az új fogás. HÓDÍT A DIABETIKUS, A MÉZES ÉS A SÓS MOGYORÓS Fagylalttrend Fagyikülönlegességek Itáliából. FOTÓ: SCHMIDT ANDREA Ha hiszik, ha nem, a fagylaltok között is vannak trendik. Szegeden is kaphatók finomabbnál finomabb különlegességek. desszertajAnlat munkatársunktól A kisgyermekek egyik nagy álma, hogy egyszer majd olyan fagylaltot gyártanak, amit ők találnak ki, és annyit esznek belőle, amennyit csak szeretnének. Nos, valóban létezik ez az irigylésre méltó foglalkozás: vannak emberek, akiknek az a feladatuk, hogy finomabbnál finomabb fagyiízeket álmodjanak meg és készítsék el azokat. A legtöbb fagylaltmester Olaszországban dolgozik: körülbelül kétezer alapanyaggyártó cég tevékenykedik a mediterrán országban. Harminc olyan üzem van közöttük, melyek meghatározzák a fagylalttrendet. Ezek között található az a gyártó is, amelyik a szegedi Graffito pizzériába szállít: itt 60 féle olasz fagyikülönlegességet készítenek az alapanyagok egyenesen a napfényes Itáliából érkeznek. 2009-ben hódítanak a diabetikus fagylaltok. Ezeket nem csak azok fogyasztják előszeretettel, akik odafigyelnek az egészséges táplálkozásra. A cukorbetegek és a laktózérzékenyek is fogyaszthatják ezeket a cukor és tej nélkül készült fagyikat. Az ízük ugyanolyan finom, mint a cukros és tejes társaiknak, mégsem kell lemondania senkinek erről a hűsítő élvezetről. De nemcsak az alapanyag, az íz is lehet divatos. Az idei év egyik legnagyobb slágere a mézfagylalt: különböző virágmézek harmonikus összetétele ígér izgalmas perceket. Másfajta élményt nyújt a pisztáciakrémből készült, és hatalmas pisztáciadarabokat tartalmazó fagyi. Érdemes megkóstolni az egzotikus gyümölcsökből alkotott jeges finomságokat. Mangó, menta-mojito, kékszőlő, lime, cherrymánia mellett olyan hűsítő ízek sorakoznak, mint a kókusz és fehér csoki keveréke, vagy a citrusvarázs: a citrom, a narancs és a grapefruit triumvirátusa. A gyümölcsös fagyik akkor igazán finomak, ha valódi gyümölcsdarabokkal ízesítik. A különleges ízkombinációk közül érdemes megkóstolni a csokis kekszet, a diós csokit, vagyis zserbót, vagy a sós mogyorós Mr. Nicót. Olívaolaj: folyékony arany A mediterrán - azon belül az olasz - konyha egyik legjellegzetesebb hozzávalója az olívaolaj. A földközi-tengeri népek körében évezredeken át fizetőeszköz is volt, s gyakran még a középkorban is helyettesítette a készpénzt. ízvilágunk pomaranski luca Közel 100 olajfafajtát ismerünk, amelyek mindegyike egyedi ízzel és egyéb jellemzőkkel rendelkező gyümölcsöt terem - persze az olajuk is eltérő -, a legjobbakra a gyümölcsös, zöld-, kesernyés, fűszeres íz jellemző. A mediterrán étrend áldásos hatásában - a mediterrán országokban a szív- és érrendszeri megbetegedések száma töredéke az európai átlagnak nagy szerepe van az olívának is, amelynek olajából havi 1,3 liter (!) körüli a fejenkénti átlagfogyasztás. (Nem csoda: a görög, olasz és más mediterrán népek ételei átlagosan körülbelül 7, a magyar konyha ezzel szemben 22 energiaszázalék telített zsírt tartalmaz.) Az olívaolaj kalóriaértéke az összes többi olajéhoz képest is sokkal alacsonyabb. IDEÁLIS A GRILLSÜTÉSHEZ. Az olíva olajat egyaránt használhatjuk különleges specialitásokhoz és egyszerű ételek elkészítéséhez. Az olívaolaj kissé megváltoztatja az étel ízét, növeli az eredeti ízt és hozzáadja saját külön aromáját. Főzőolajként előnyös lassú főzéshez a lassú és egyenletes hőátvitel miatt, amely ideális a grillsütéshez és más rostonsültekhez. Salátákhoz, pirítóshoz, levesekhez, paradicsomos öntethez, majonézhez is használhatjuk, de illik mindenfajta sült húshoz és a halételekhez is. Hús vagy szárnyas sütésekor kenjük be azt olívaolajjal, így nem veszti el természetes ízeit a főzés során, és sokkal ízesebb marad. Vigyázat, a polcokon nemcsak egészséges extra szűz vagy szűz, hanem értéktelen olívaolajat is találhatunk. Mi a különbség? EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJ. Az olajbogyó első sajtolásának az eredménye, a szüretelés után 24 órán belül megkezdik a bogyók mechanikus sajtolását. Mentes minden vegyi eljárástól, így íze megőrzi természetességét. Bizonyított kedvező élettani hatása: megvédi az érrendszert a meszesedéstől, megakadályozza a zsírok lerakódását az erekben, csökkenti a sejtek oxidációját és a káros koleszterin szintjét, segít a trombózis és a magas vérnyomás kialakulásának megelőzésében. SANSA (VAGY POMACE) OLÍVAOLAJ. Maradványolaj, amelyet a gyümölcsmaradékból vegyi úton nyernek ki, s alig 1 százalékban tartalmaz valódi, extra szűz olajat. SÜLT PAPRIKÁS SALÁTA Hozzávalók: 10 dkg vegyes saláta 4 piros kaliforniai paprika két marék fekete olívabogyó 3 kis fe[ vöröshagyma 10 dkg feta sajt 4+4 ek. olívaolaj A paprikákat sütőedénybe tesszük, 1-1 ek. olívaolajat lötykölünk rájuk, és grill alatt megsütjük őket minden oldalukon. Tíz percre nejlonzacskóba tesszük a paprikákat aztán lehúzzuk a héjukat és felcsíkozzuk őket. A hagymát felkarikázzuk, összekeverjük a salátával a paprikával, az otívabogyókkal, négy tálba porciózzuk, kis olívaolajat csepegtetünk rájuk, majd a tetejére reszeljük a fetát. Piritóssal, zsemlével tálalva könnyű vacsora. (Forrás: www.nemisbeka.hu)