Délmagyarország, 2009. július (99. évfolyam, 152-178. szám)

2009-07-15 / 164. szám

SPORT 2009. JÚLIUS 15., SZERDA GASZTROMÁNIA s/érkfszti SZABÓ CSILLA BORLEVELEK Szerelem első látásra Hölgyeim és uraim! Takács Zoltán borszakértő barátokat és barátnőket keres, akik mindnyájan egyetértenek abban, hogy bor nélkül lehet élni, de nem érdemes. KEDVES BORBARÁTNŐM, BORBARÁTOM! Mese nincs, szeretem a rozét. Tisztán, fröccsnek, lazán, szomj oltására vagy csak úgy az íze kedvéért. De barátaim, valljuk meg őszintén, ki tudna ellenállni egy párás pohárban izgő-mozgó, messziről illatozó, hűvös (kb. 10 °C), eperszínű borocskának? Ja, kint pedig kb. 30 fok van. Szerintem csak a legelvetemültebb „antik" (ti. antialkoholisták). Ezen egyébként gyakran csodálkozom, amikor társaságban körbekínálva a jóféle bort, valaki úgy utasít el, hogy ő nem iszik alkoholt. Hát alkoholt én sem iszom, abba bele lehet halni. Ám a bort nem az alkoholtartalma miatt isszuk, hanem élvezetből és pláne az egészségünk érdekében. Erről ennyit. Na de vissza a rozékhoz. Most speciel egy szekszárdit kortyolgatok Eszterbauer Jani pincéjéből. Nagyon „baba". Az elnevezése is: Öröm, pontosan takarja a palack tartalmát. A palack címkéjén a borász nagyszülei láthatók az 1937-es szüret közben. A hátcímke szövegét idézem: „A képet bol- ^B^ dogságuk és a szüret öröme hatja át. Szerelem első HMI látásra! Reméljük, hogy első látásra és az első po- I hár elfogyasztása után önt is Nagyszüleiméhez ha- I sonló boldogság, öröm és vidámság érzése fogja K el!" * Egyébként kékfrankos és kadarka szőlők bogyóinak gyors kipréselése után, hűtött erjesztéssel Jmmrnmk vált intenzív, eperszínű borrá. Kicsit málnás, kicsit cseresznyés illata a nyári kerteket idézi. A /M szánkban finoman csiklandoz a szénsav, ha a csiklandozáson túl vagyunk, akkor érezzük a lágy és krémes eperízt. Gyermekkorom nótája jut eszembe: „Eperfagyi, eperfagyi, hű de finom." Ebből is látható, hogy a borokban benne van a nóta. Ajánlom nyári borozgatásokhoz, salátákhoz, főzelékekhez, valamint a grillpartik során nagyobb szükség van rá, mint a faszénre. Ha ön is megkóstolja, váljék egészségére! Ne feledje mottónkat: „Az élet túlságosan rövid ahhoz, hogy rossz borokat igyunk!" Remélem, egy hét múlva újra találkozunk! Borbaráti üdvözlettel: Takács Zoltán BorPont Delicate jj A szánkban finoman csiklandoz a szénsav, ha a csiklandozáson túl vagyunk, akkor érezzük a lágy és krémes eperízt. Aszalt vagy szárított "^r^rl wm> 4 r-f. Csaknem valamennyi gyümölcs aszalható, ez a legtermészetesebb tartósí- < tási módszer, r mert megőrzi az < eredeti gyümölcs szinte valamennyi értékét. Nem a tűző napon, hanem a száraz légáramban aszalt gyümölcsöket kell elfogyasztani. A magas hőmérsékletű aszalás sajnos az eredeti enzim- és vitamintartalmat tönkreteszi, az értékes gyümölcsöt pusztán élvezeti cikké változtatja. A vákuumszárított gyümölcs friss gyümölcsből készül hozzáadott adalékanyagok nélkül. A fejlett technológiának köszönhetően a gyümölcs megőrzi eredeti színét. A gyümölcsből a vizet elvonják és így a friss gyümölcs ízaromája megtöbbszöröződik a szárított gyümölcsben. 1 kilogramm vákuumszárított gyümölcs 10-11 kiló friss gyümölcsnek felel meg. Felhasználható fagylaltok, sütemények díszítésére, müzlikhez, joghurtokhoz, levesporokba, sütő- és édesipari termékekbe, gyümölcsteákba, diétás termékekhez. Gyümölcsöz(z)ön: meggy A meggy ízletes, de vigyázat, hamar elcsapható vele a gyomor s a fog zománcra is káros hatással lehet. Viszont főzve és süteményekbe téve megszelídül, nincs jobb a meggyes rétesnél... ASZPIRIN HELYETT MEGGY A bogyós gyümölcsökhöz hasonlóan a meggy is bőven tartalmaz antioxidánsokat, így akárcsak a cseresznye, keményen veszi fel a harcot a ráncok ellen. Segít megőrizni a vénák falának rugalmasságát, enyhíti az ízületi megbetegedés okozta fájdalmakat, illetve a fejfájást. A népi gyógyászatban már régóta ismert, hogy a meggyfa levelei gyulladásgátló hatásúak, hatékony ellenszer meghűlésre, akárcsak puffadás esetén is. A savanykás gyümölcs fogyasztása kifejezetten ajánlott azoknak, akiknek az emésztésével gond van, s jótékonyan hat a vérre, serkenti a máj és a vese működését. BIORÁNCTALANlTÓ A frissen facsart meggylé egy kiskanál búzacsíraolajjal elkeverve az egyik legjobb ellenszere a sejtkárosító szabad gyököknek. A drága készítmények helyett fogyasszunk belőle naponta 2-3 deciliternyit, s a ráncoknak lőttek (egy darabig). A MEGGY A SÜTEMÉNYBE MEGY Vigyázat, ha friss meggy fogyasztásába kezdünk, hiszen a nagy gyümölcssavtartalma miatt hasfájást, hascsikarást okozhat. Miután értékes színes hatóanyagai főzve, sütve is érvényesülnek, használjuk minél többet. Kellemes íze van süteményekben - főként pitékben, rétesekben, zselés gyümölcstortákban -, gyümölcslevesként, kompótként, gyümölcslének, nektárnak fogyasztva. Friss gyümölcsjoghurtot is keverhetünk belőle. Sokféleképpen tartósítható; mélyhűthetjük, befőttként rumos meggynek, szörpként télire is eltehető, sőt, bor készíthető belőle. MINDEN RÉSZE KINCS A meggyfa kemény, színes fája értékes bútoralapanyag. A vörös gyümölcs levelét egyébként korábban nem csak teának fogyasztották, hanem dohánylevél helyett is elfüstölték. RONDA ÉS FINOM - A denevérről inkább szót se ejtsünk, de azért arra kíváncsi lennék, igaz-e, hogy a krokodilnak csirkeíze van. - Elsősorban én is emiatt kóstoltam meg, hiszen nekem is sokan ezt állították. Ám csalódnom kellett, sokkal inkább az iszapra hasonlít... - Nem undorodott tőle? - Sohasem voltam az a nyafka kislány, aki minden bogártól és csúszómászótól undorodik. Ha a Balatonban megpillantottam egy siklót, nem szaladtam hanyatt-homlok sikítozva, de nem is tűztem nyársra... Szeretem kipróbálni mindenhol az újdonságokat. Ami ronda, az akár lehet finom is. A VAD ÉVÁNAK NEM JÓ FALAT - Melyik hús ízlett eddig a legjobban? - Az egzotikus ízek helyett továbbra is a marhahús az első számú kedvencem, a belőle készült ételek mindegyikét imádom. Az indiai konyha szerelmese vagyok, s a húsos ételei legtöbbször marhából készülnek, ezért szereztem be nagyon sok keleti fűszert, egy indiai receptkönyvet, s most az a célom, hogy elkészítsem a kedvenc ottani fogásaimat. - A magyaros ízekkel mi a helyzet? - Igazából nincsenek kedvenc nemzeti konyháim, sem ételem. Szeretem a magyaros ételeket, ízharmóniát, legutóbb is egy magyar specialitást, paprikás csirkét készítettem. - Ha nincs kedvenc, nincs utált étel sem? Előétel á la Horváth Éva. Nincs is másra szükség, mint 0,5 kg borsóra, 1-2 szál répára, némi friss spenótra, 0,5 kg csirkemájra és baconszalonnára. Megdinszteljük a borsót, majd az egész répával és a spenóttal egybefőzzük. Közben forró olajon ismét hagymát dinsztelünk, majd a baconba tekert csirkemájakat pirosra sütjük, s ha kész, tálra helyezzük a zöldségkörettel. - Én még a körömpörköltet is megeszem, de a vadhúsokkal hadilábon állok. A vaddisznó és szarvas érett, jellegzetes íze nem tartozik a kedvenceim közé s a bárányt sem eszem meg. S2ÉNHIDRÁTMENTES EBÉDEK - Szerencsés alkat, hiszen bomba alakja van, és még körömpörköltet is falatozik_ - Nem vagyok önmegtartóztató típus, salátaleveleket egyenek a nyulak! A szénhidrátmentes diéta híve vagyok, tésztát alig eszem, a paprikás csirkét nokedli nélkül, a tatár bifszteket pedig csak magában fogyasztom, s a húsok mellé zöldségköretet készítek. Soha nem voltam édesszájú, ám sajnos az utóbbi időben igencsak rákaptam a nassolásra... - Otthonosan mozog a konyhában? - Tanulgatok... Régen csak a borsópucolásban és a rizsválogatásban segédkeztem. Tavaly karácsonykor viszont megleptem a családot egy gesztenyével töltött pulykával, s olyannyira jól sikerült, hogy édesanyám azt gondolta, étteremből hozattam... n Soha nem voltam 00 édesszájú, ám sajnos az utóbbi időben igencsak rákaptam a v nassolásra. O Nem csak a botrányairól elhíresült rocksztár, M Ozzy Osbourne evett már denevért: a gyönyörű műsorvezető, Horváth ^ Éva is •w kóstolta már, sőt, iszapízű krokodilt is falatozott. ÉVA ÉS KÍNA SZTAROK A KONYHÁBAN Korabban VARGA ALEXANDRA imadta a kínai ételeket, aztán ott jártakor látta, mit hogyan készítenek. s azóta rá sem bír nézni az azelőtt kedvelt fogásokra. Horváth Éva igazán bevállalós nő: míg sokan irtóznak a különböző kultúrák meghökkentő ételeitől, addig ő kimondottan érdeklődik irántuk. Akárhol jár a világban, fő célja, hogy a kultúra mellett megismerje az épp kiszemelt nyaralóhely gasztronómiai szokásait is. így volt ez Thaiföldön is... Iszapízű krokodil és a denevérek