Délmagyarország, 1991. december (81. évfolyam, 282-305. szám)

1991-12-13 / 292. szám

Ünnepi fogások Konyhák UNS ZTO Forintos falatok Az ünnepi sütést-főzést, ételtartósítást, a háziasszonyok számára megkönnyíti, ha ismernek néhány „alapfogást". Jó, ha tudják például, hogy A leveshús puhább lesz, ha a lébe pár csepp citromot teszünk. A főtt hús ízletesebb és puhább lesz, ha a vízbe egy kevés ecetet öntünk. A sülthús úgy készíthető puhára, ha a húst a sütés előtt klopfoljuk. Akkor is puhább lesz a hús, ha sütés előtt egy ideig olajos, paprikás, hagymás lében pácoljuk. A pác jobb ízt is ad neki. A nyak, a farok, a lábszár inas húsok, lassú párolás közben puhulnak meg legjobban. Az inas húsok akkor is gyorsabban megpuhulnak, ha 2-3 evőkanálnyi ecettel főzzük őket. A hátszínt ajánlatos megszurkálni, hogy lazítsuk a rostjait. Ha a húst fagyasztószekrényből vesszük ki, ahol sokáig állt és szagot kapott (de nem romlott meg) le kell mosni ecetes vízzel, az elveszi a szagát. A birkahús erős szagát „elnyomja", ha megsózzuk, megborsozzuk, majd vékonyan bekenjük mustárral vagy félbevágott hagymával. A mélyhűtött szárnyast a felengedés után azonnal el kell készíteni, mert kiszárad. A friss vadszárnyast néhány napig akasszuk fel-melegben két napig, hidegben akár egy hétig is-, s akkor fűzzük, süssük meg, amikor a faroktollak könnyen kihúzhatók. A halról könnyebben le tudjuk szedni a pikkelyt, ha rövid időre forró vízbe tesszük. A fagyasztott halnak pedig jobb íze lesz, ha tejben engedjük ki. A hal ízt enyhíthetjük, ha a halhúst az elkészítés előtt ecettel vagy citromlével bedörzsöljük. A halat ne főzzük túl sokáig, mert szétfő. A disznóhúst teljesen át kell sütni, különben nehezen emészthető. A disznósült különösen szép színű lesz, ha bevagdaljuk, bekenjük olajjal és sóval a sütés előtt. Ha a disznóhúst bundázzuk jobban tapad a morzsa rá, ha a felvert tojásba egy kevés olajat keverünk. A libasült akkor lesz ropogós, ha a sütési idő vége előtt kevéssel meglocsoljuk sós vízzel vagy sörrel. A szárnyasok húsa úgy süthető ropogósra, ha sütés előtt és párolás közben megkenjük paprikás.sós tejjel. Az ételeket alufóliával letakarva langyos sütőben sokáig melegen lehet tartani. Ha a főtt húst húslében tároljuk, akkor nem sötétedik meg és nem szárad ki. A kenyér puhább lesz, tovább friss marad, ha a vágott részét alufóliával betakarjuk, s az egészet konyharuhába tesszük. A kalács, a beigli is megtartja puhaságát, ha alufóliába vagy folpackba csomagoljuk, illetve ruhába tekerjük. A keksz úgy marad friss és ropogós, ha tartódobozába egy tisztára mosott, szárazra törölt, egészséges almát teszünk. A gyümölcstorta ném ázik el, ha a sütés előtt felvert tojásfehérjével kenjük meg a tetejét. A sütéskor nagyon kiszáradt süteményt szurkáljuk meg és locsoljuk meg gyümölcslével (esetleg brandyvel). A két-három napos kenyér frissnek hat, ha fél órára nedves konyharuhába csavarjuk, majd sütőben „ átsütjük". A tej frissességét úgy őrizhetjük meg, hogy egy kevés cukorral forraljuk fel (literenként egy csapott evőkanálnyival). Ha az ételt nagyon édesnek érezzük pár csepp citromlével megköthetjük benne a cukrot. Ha pedig sósnak tűnik főzzünk bele egy fél nyers burgonyát, az „ összeszedi" a sót. A túl sós ízt néhány csepp almaecettel és ugyanannyi cukor belekeverésével is semlegesíthetjük. A sok sót kiegyenlítheti a petrezselyem, a zsemlemorzsa, a tejföl és a joghurt is. S ha netán savanyúra sikerült az étel, forraljunk bele egy kevés, enyhén cukrozott tejet. Legyen sora az evésnek - ezt tartja az ősi magyar hagyomány. Csakhát eleink szokásait, bölcsességeit mára sokan feledték, és a bővebben terített, az ünnepi asztalokról csak úgy, „összevissza esznek". Talán nemcsak az éhség vagy a bőség okán. hanem azért is, mert nem tudják, mi az étkek fogyasztásának sorrendje. Emlékeztetőül: Az ételek sorában előrébb a könnyebbek állnak, utánuk következnek a nehezebb, a laktatósabb falatok. Legelsőbben is az étvágygerjesztőket, a hideg előételeket kell felkínálni, illetve fogyasztani. A hagyományos magyar konyha szerint az előétel a leves, ezt kell először az asztalra tenni. A leves után a meleg előételeket kínáljuk, együk. Utána következnek a halételek. A húsételek közül mindig a könnyebbel kezdjük. A köreteket, a mártásokat a húsokkal együtt tegyük asztalra. Az étkezést a desszertek zárják: tészták, sajtok, gyümölcsök, kávé vagy tea. Előfordul, különösen ünnepek idején, hogy a háziasszony elszámítja magát, és kisebb-nagyobb mennyiség, megmarad az ebédből. Ha hús is maradt, érdemes új fogást készíteni belőle. Daráljuk le a sült, főtt, párolt húst és úgy használjuk fel más kiegészítőkkel - zsemlemorzsával, darált zöldséggel, rizzsel - kellően fűszerezve, újrasütve. Sajtos húsgombóc: Hozzávalók: Félkiló darált sertéshús, 1 szikkadt zsemle, 1 fej hagyma, 1 db zöldpaprika, 20 dkg uborka, 10 dkg ementáli sajt, 1 tojás. 1 dl tej, só, bors, őrölt szerecsendió, kakukkfű, 2 evőkanálnyi citromlé, édes-nemes porpaprika. Á zsömlét beáztatjuk. A hagymát megtisztítjuk, feldaraboljuk, a paprikát és az uborkát megmossuk és kockákra vágjuk. A sajtot lereszeljük. A zsömlét kinyomjuk, majd a darált húshoz keverjük. A hagymát, tojást és a tejet is a húsmasszához keverjük, valamint az uborkát, reszelt sajtot, és sóval, borssal, kakukkfűvel, szerecsendióval, citromlével és porpaprikával ízesítjük. A maszszából 8 gombócot formázzunk, majd bezsírozott tepsiben meg-megforgatva kb. 20 perc alatt ropogósra sütjük. Az is előfordul, hogy a hús minősége nem olyan, hogy kifőzve, zöldséggel körülrakva, az asztalra kerülhet. Ez a hús is jól felhasználható, sőt különleges fogások is készülhetnek belőle. Például: Hústorta: Hozzávalók: a tésztához 10 deka Rama margarin, 15 deka finomliszt, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, csipetnyi só; a töltelékhez 50 deka főtt marhahús, 5 deka rizs, 10 deka vaj vagy Rama margarin, maradék főtt zöldség, 2 tojás, 2 deci tejföl, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma (vagy hagymakrém), só, őrölt bors. Összegyúrjuk a tésztához a lisztet a margarinnal, a tojássárgájával, a tejföllel meg a sóval, és legalább egy fél óráig„a hűtőszekrényben pihentetjük. Közben a töltelékhez nyolc deka vajat simára keverünk a tojások sárgájával, a tejföllel, hozzáadjuk a főtt rizst, a megdarált marhahúst, zöldséget, a maradék vajon megpirított hagymát (vagy hagymakrémet), és őrölt borssal, ha friss hagymából készült, sóval is ízesítjük. Végül óvatosan, nehogy összetörjön, közékeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjéjét. A tészta egyharmadát félretesszük, kétharmad részét kerek lappá nyújtjuk, és úgy bélelünk ki vele egy nagy tortaformát, hogy pereme is legyen. Ebbe töltjük a húskeveréket, és lefedjük a félretett, szintén kerek lappá nyújtott tésztával. A tetején lévő tészta széleit a peremmel összenyomkodjuk, hogy tökéletesen betakarja a húst, tetejét villával megszurkáljuk, és a tésztából kieső fehérjével megkenjük. (Ha maradt egy kis darabka tésztánk, levél formára szabjuk, a torta tetejére fektetjük, és ezt is tojásfehérjével kenjük meg.) A forró sütőben körülbelül egy óráig sütjük. A tortakarimát még melegen lehúzzuk róla, és tálra csúsztatva úgy-szeleteljük, mint a tortát. Gomba-, illetve paradicsommártás illik hozzá. A hagyományos ünnepi töltöttkáposzta helyett változatosságként ajánljuk: Káposztás tekercs, paprikás mártással: Hozzávalók: 1 kg-os káposztafej, 30 dkg darált sertéshús, 15 dkg füstölt szalonna, 2 zsemle, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg zsír, 10 dkg gomba, 1 tojás, 2 dl tejföl, só, pirospaprika, törött bors, majoránna. A káposztafej torzsáját kivágjuk, utána a fejet 10 percig sós vízben főzzük. Hideg vízben lehűtjük. Az apróra vágott gombát, fokhagymát és hagymát a zsír felében megpirítjuk. Összedolgozzuk vele a daráithúst, a vízben áztatott, kicsavart zsemléket, az egész tojást, sóval, borssal, majoránnával és paprikával ízesítjük. Fakanállal erősen kidolgozzuk. A kihűlt, lecsurgatott káposztát szétbontjuk leveleire. A leveleket tiszta ruhán egymás mellé teregetjük, úgy, hogy a sütőnek megfelelő nagyságú tekercset kapjunk. Az anyagkeveréket egyenletesen elsimítjuk, s a káposztaleveleket a ruha segítségével összetekerjük. Vékony szalonnaszeletekkel borítjuk, majd erős fehér szállal átkötözzük a tekercset. Kizsírozott tepsibe tesszük, egy kevés vízzel meglocsoljuk, és 30-40 percig sütjük. Ha kész, egy negyedórát pihentetjük. A szálat levesszük, és a tekercset éles késsel vastag szeletekre vágjuk. Tejfölös, paprikás mártással leöntve, forrón tálaljuk. Köretnek rizst, tarhonyát vagy sós burgonyát adunk hozzá. Akik netán unják a beiglit, azok sü ssenek helyette Mákos cipqt. Hozzávalók: 20 dkg liszt, fél sütőpor, kevés fahéj, 2 dkg cukor, fél csomag vaníliás cukor, 2 tojás. A töltelékhez 25 dkg darált mák, kevés tej, fahéj, fél csomag vaníliás cukor, citrom és rum (ízlés szerint), 18 dkg cukor. A fenti hozzávalókat tésztává gyúrjuk, két cipóba osztjuk, kinyújtjuk, a töltelékkel megtöltjük, a tésztával jól befödjük, zsírral megkenjük és körülbelül 40 percig közepes tűznél sütjük. Töltelék: a darált mákot tejjel, a fahéjjal és az ízesített cukorral könnyen felfőzzük, ha kihűlt, tetszés szerint citrommal és rummal ízesítjük. Rejtvényünk számozott soraiban Keresztúri Dezső megállapítását rejtettük el. A megfejtéseket postai levelezőlapon kérjük elküldeni, a megjelenést követő egy héten belül, a szerkesztőség címére: 6723 Szeged, Tanácsköztársaság útja 10. Megfejtések - nyertesek December 6-án megjelent rejtvényünk helyes megfejtése: AZ EGYÉN NEM KÖTELES BÖLCSEBBNEK LENNI EGY EGÉSZ NEMZETNÉL. (Balzac) Könyvutalványt nyertek, amit postán küldünk el: Gombos Péter, Szeged, József A. sgt. 69/A., Tanács Ilona, Szeged, Vértói u. 3., Gyarmati Lajos, Szeged, Szilléri sgt. Wk., Dr. Pleskó András, Szeged, Agyagos u. (VA., Pribék Mihályné, Szeged, Ipoly sor A/k., Csonka Margit, Szeged, Gyöngyvirág u. 1643. Ufó-sztorik - Hisz Ön a repülő csészealjakban, kedves uram? - Hát persze. - És látott már valaha is ilyet? - Mióta elváltam,' azóta nem! Biggi a nászéjszakája után felhívja az édesanyját: - Óh, anyukám, sajnos már az első éjjel veszekedtünk! - Nyugodj meg, kislányom, ez mindenkivel előfordul... - Lehetséges, de most mit csináljak a holttesttel? KERESZTÚRI DEZSÓ MEGÁLLAPÍTÁSÁT REJTETTÜK El. ASZÁZENÉSZ TESZI KONCERT ELŐTT OSZTRÁK AUTÓK JELZÉSE KETTŐTÖK KÖZÜL NEMO AMPER RÖVIDEN HELYET FOGLALÁS LENGYEL FÉRFINÉV El EMI PARÁNY ..-TIKI IIÉVERDAHI. TUTAJA NÉMA KÁN! SPANYOL AUTÓK JELZÉSE FESZEl-YEZETT SOROKBAN SUI.EUR I 2 LONDONI TALÁL- . KŐZŐ ZENÉSZ TESZI KONCERT ELŐTT OSZTRÁK AUTÓK JELZÉSE KETTŐTÖK KÖZÜL NEMO AMPER RÖVIDEN HELYET FOGLALÁS LENGYEL FÉRFINÉV El EMI PARÁNY ..-TIKI IIÉVERDAHI. TUTAJA NÉMA KÁN! SPANYOL AUTÓK JELZÉSE FESZEl-YEZETT SOROKBAN SUI.EUR I 2 LONDONI TALÁL- . KŐZŐ f * f f Y ? f f —|TI LE a,, . AI.MA PALÓCOSAN lHÜÍt) 3 AM NAGYTŐKÉS V CYRUS) VAGDAL VÉR< sarain BEIKTATÓ Y MINDENNEK A ILIKE! GÖRÖG SZOBRÁSZ ÜDV. RÓMAI! • Y MINDENNEK A ILIKE! DÁLIA BECÉZVE ERDÉLYI FOLYÓ • Y TAMOGATÁS. REGIESEN Y _. IENDI. TENISZEZŐ PANASZ SZÍNMŰ BEFEJEZŐ JELENETE í BIKA FEGYVERE CIVÓDIK f NITROGÉN *» TALÁLÁS AZ ILLETŐ • ÉRTE HOZZÁSPÁRGÁZ ÉPÍTŐANYAG t" V DAGOVFR SZjNÉSZRITKA. NÉMETÜL T MŰHOLDAS TÉVÉÁLLOMÁS NEWTON. RÖVIDEN ÉPÍTŐANYAG t" V DAGOVFR SZjNÉSZROBBANÓANYAG T MŰHOLDAS TÉVÉÁLLOMÁS JANCSI HUGA! FÉLIG NŐ! sst^ LÉTEZIK A TERMÉSZET | SZEMÜVEG KÉSZE' AJTÓNYITÁS NAGY FŐ ZÓEDÉNY L»-Y Y GRAZI SPORT KLUB Y * DÁTUMRAG ... V ZAVARTAN BESZÉL f f N iANTÁN ÉS HIDROGÉN Y KOPONYA TRÉFÁSAN TEHER SIKKOR GYÖMÖSZÖLŐ TAXIS ÜGYFELE Y KE1ET. RÖVIDEN SZOBRÁSZ (AMERKJO) S6*Y KI TUIAIDONA.' TAXIS ÜGYFELE Y KE1ET. RÖVIDEN FIGURA S6*Y (ÉSZBEN VONUL! AfjTlLOPBOR UTÁNZAT Y ZSÍRTÁROLÓ EDENY HB Y Y ANTIMON NÉVA EGYNEMŰ BETŰI oA KÖZELMÚLT VÁLOGATOTT HOLLAND 1JVBDARÚGÓJA (RUUD) I OTTHONI TENNIVALÓ OXIGÉN *-Y Y A KÖZELMÚLT VÁLOGATOTT HOLLAND 1JVBDARÚGÓJA (RUUD) K Y SZIKLA LETÖRT DARABJA KAPHATÓ A BOLTBAN far KFT. AUTÓKERESKEDÉS Szeged, Etelka sor H-6723 T.: 6245-944. Figyelem! Svájci importból származó, kiváló minőségű gépkocsik alkalmi áron kaphatók. Ismét indul a hitelakció! Opel KadettGS, 1983, 325 000 Ft FIAT Regatta D, 1985, 450 000 Ft Volvo 345,1980, 195 000 Ft Citroen Visa Cambriolett, 1985, 380 000 Ft VW Golf, 1981, 250 000 Ft Subaru Justy 1985, 300 000 Ft VW Golf GTI, 1980, 230 000 Ft Porsche 924 S, 1978, 430 000 Ft Opel Kadett 1981, 240 000 Ft Alfa 75,2 TD, 1986, 650 000 Ft VW Passat 1983, 280 000 Ft Renault 11 TXE, 1985, 340 000 Ft Renault 25,1985, 540 000 Ft 1 -r^ftr-a DM l^&fiőSS&ŐP' AUTÓPIAC SZENZÁCIÓ! A CAR-TRADE KFT.-nél, Dorozsmai út 12/B alatt {az Afor-kúttal szemben) kamatmentes hitelre vásárolhat. Ford Orion, 6 év, 490 000 Ft Mercedes 190 D, 2 év, 1 600 000 Ft Mercedes 300 SEL.Oév, 9 500 000 Ft Opel Kadett 1,6 i, 3 év, 550 000 Ft Mercedes 500 SEL, 7 év, 1 450 000 Ft Toyota Tercel 4WD, 7 év. 360 000 Ft Mercedes 300 D, 10 év, 320 000 Ft FIAT Panda Cabrio, 6 év, 300 000 Ft Toyota Corolla, 4 év, 430 000 Ft Audi 200 turbó i, 8 év, 270 000 Ft Opel Manta 2000 i, 10 év, 170 000 Ft VW Golf, 10 év, 190 000 Ft VW Sirocco GTI, 12 év, 220 000 Ft Opel Ascona, 8 év, 280 000 Ft Citroen BX, 7 év, '350 000 Ft FIAT Tipo, 1,6 i, digit., 3 év. 790 000 Ft A kft. új telephelye a Kossuth L. sgt. 112. szám alatt (az Izabella híd lábánál). KONVOJ AUTÓKERESKEDÉS KÍNÁLATA Etelka sor 3. és Mars tér (az ipari vásár területén) Telefon: 13-270, 22-781,24-733. Telepeinken 50 százalék befizetése mellett hitelre is vásárolhat gépkocsikat. Kedvező lízinglehetőségek. Mercedes 200 dízel, 1989, 1 790 000 Ft Citroen BX 1,9 dízel kombi, 1985, 529 000 Ft Citroen Visa 1,8, dízel, 1988, 485 000 Ft Citroen BX TRD, 1,9, dízel, 1985, 469 000 Ft Mercedes 240 dízel, 1981, 495 000 Ft Jaguar XJ 3,4,1976, 650 000 Ft Mercedes 200, dízel, 1983, 549 000 Ft Renault 11,1,4, 1985, 319 000 Ft Audi 100 coupé, 1984, 465 000 Ft BMW 520 i, 1981, 379 000 Ft Alfa Romeo Alfetta, 1983, 320 000 Ft FIAT Tipo 1,4, i, 1990, 849 000 Ft Renault 11, dízel, 1984, 430 000 Ft Audi 100,1985, 619 000 Ft VW Golf 1,6, dízel, 1986, 580 000 Ft FIAT Regatta 1005,1986, 370 000 Ft VWPassat 1,5,1981, 219000 Ft Mercedes 200, dízel, 1982, 550 000 Ft Talbot Horizont, 1,9 dízel, 1985, 369 000 Ft VW Passat, 1,6, LS, kombi, 1981, 299 000 Ft Lada 1500, 1984, 170 000 Ft Lada 1500, 1982, 89 000 Ft Skoda 120 L, 1986, 90 000 Ft Lancia Beta 1,5, 1978, 170 000 Ft