Délmagyarország, 1942. január (18. évfolyam, 1-25. szám)

1942-01-11 / 8. szám

Hogyan hamisítják az élelmiszert? Utogatás a vagykisérleti állomás „boszorkánykonyhájában", ahol minden élelmiszerhomisitót lelepleznek tA bélmagyarorszaj: muükatár»áHáborús időkben AL élelmiszeimasgalat még sokkal szigoiubn es *«kkai nélkülözhetetlenen!.) tenykedes, •Mnt békés napok szelcsömies idejen. Szinte naponta történnek előállítások különféle élelmiszerek metriiaiuisftása miatt, ami együtt jár azzal, bogy némely élelmicikk kínálata eokkuJ alacsonyabb Jett s így a kereslet nem nem törődik, annyira a minőséggel," mint azelőtt. Ezt a helyzetet használják ki azok, akik a háborús idők egyik legdurvább vétségét, *z élelraiszerhamisítást ü/ik. Ma már a modern tudományosság ezerféle vizsgálati módszeievel állapítják meg az élelmiszerek hamisítását és különféle nagyszerű, elmés szerkezetek, gépek és eljárások utján határozzák meg csalhatatlanul, bogy a tejhez mennyi vizel, a papaiéhoz mennyi festéket, a vajhoz menynyi írót, vagy a tejfelhez mennyi íludttejet kevert az elárusító. Az újszegedi Vegykísérleti és Paprikaklsérleti Állomáson telt látogatás meggyőz arról, hogy milvcn értékes munkát végeznek azok. ákik a hamisított élelmiszerek összetételét boncolgatják ós leleplezik. Az ujszegedi vegykí-érleli állomás az ország legmodernebbül és legkitűnőbb módon felszerelt ilyen állomása. Ezt bizonyította az a legutóbb megrendezett clélmiszervizsgálati és mikroszkópiai tanfolyam is, amelyen nyolc vegykísérleti állomás kiküldött vegyésze vett részt s amelyet Szanyi István királyi fővegyész, a vegykísérleti állomás igazgatója rendezett meg az ujszegedi intézetben. Elektromos színvizsgálat, paprika hamisítás Az élelmiszer ellenőrző vegyészek számára megrendezett tanfolyam a közelmúltban zárult. A tanfolyam programjáról és céljáról Szanyi István igazgató a következőkben informált bennünket: — A tanfolyam célja az volt, hogy az ország különböző városaiban működő élelmiszerellenőrsrő vegyészek egyöntetűen végezzek a fűszerpaprika forgalmának ellenőrzését, a kémiai vizsgálatok módszereit, a hamisítás elbírálását és általában az ellenőrzéssel kapcsolatos eljárásokat. Az ország 31 vegykísérleti állomása közül csak a. budapesti, a szegedi és a kalocsai foglalkozik a paprikával kapcsolatos vegykísérletekkel s kívánatos volt, hogv a szegcdi állomáson sajátítsák el * a többi intézetek vegyészei az egyöntetű eljárás módszereit" Szanyi István fővegyész ezután rátért arra, hogy a fűszerpaprikát háromféle szempontból ellenőrzik: ne legyen hamisított, a minőség, amelyet címkéje feltüntet, azonos legyen és hogy ne legyen régi. Az ellenőrzés a piacokon, valamint a kis- és nagykereskedésekben történik. Itt mintát vesznek az árusításra került paprikaőrleményből és a vegykísérleti állomáson megvizsgálják a mintát. — Az ellenőrző szervek egyúttal tanítanak is. Kioktatják a fűszerpaprikával foglalkozó eladókat, hogyan kezeljék az árút s mi az, ami lerontja a paprika minőségét, értékét — I folytatja a fővegyész, akinek az a vé- I inisítás kimutatása igen egyszerű. A leménye. hogv "nem érdemel teljes tejet ugyanis vízzel szokták hamistbüntetést az ölyaD elárusító, aki nem tani, azaz felhígítani. Tehát csak a ismeri a bün íényegét, amit elköve- i fajsúlyt kell meghatározni és azonnal tett. Majd a mikroszkópiai tanfolyam- I kimutatható, hogy mennyi vizet öntötmal kapcsolatban elmagyarázza, hogy tek a tejbe. A zsírszázalék kimutatáa mikroszkóp az. amelv a maga mez- | sa centrifugális készülékkel történik telen valóságában mutatja meg a s ha a tejminta nem éri el a 3.2 százalék zsírtartalmat, akkor bizonyos, hogy hamisítás történt. Nagyon ritkán előfordul, hogy a tehén "betegség, vagy hiányos táplálkozás folytán hígabb tejet ad, ezért amikor egy tejminta nem hozza ki a 3.2 százalék zsírtartalmat, az intézet megbízottai kiszállnak a tejtermelő tanyájára, házához és a fejésnél végzik el ugyanezt a kísérletet. Legtöbbnyire bebizonyosodik. hogv — jóféle kntvlz került a tejbe.. — A tanyai kuiak vize abban különbözik a vízvezetéki víztől, hogy bizonyos bomlási termékek kerültek bele s ezt kimutatta a v>z nitrát.reakeiója. Ezzel tudjuk mev»"anítani h<>sy feltétlenül bfSffás történt liiorif'ía kalerniel. amelyben a paprika' szinerösségél és csípöségét meghatározó, elektro-iolo-készüiék működik, Szanyi igazgató lelkesen magyarázza, hogy a Délvidék visszatérésével Szeged domináns szerepe megnőtt a. paprikatermelés és feldolgozás terén. Az összes magyarországi paprikatermő földek kétharinadrcsze hozzánk tartozik s a paprikamalmok 70 százaléka szintén És sehol a világon nem tudnak olyan minőségű paprikát termelni, aiint ezen 9, áldott, délvidéki földön. — Mi ennek a magyarázata? — érdeklődünk. — Áldott emlékű Teleki Pál miniszterelnökünk, aki nagy földrajztudós volt, azzal magyarázta ezt, bogy sehol a világon nincsen egy esztendőben annyi napsütéses óra, mint nálunk az Alföldön... — mondja Stan y i István lelkesen. Aztán megismerkedünk a kis elektromos készülékkel, amely a színerősségei elektromossággá változtatja át és pontos szám szerű seggel kimutatja, hogy a paprikafajta milyen színerősségü. Ugyanezzel az eljárással mutatja ki a paprika csiposségét is, ez már bonyolultabb dolog, ugyanis itt az erősséget előbb színben kell kife jezni és ezt változtatja át a kis masina elektromossággá. Az ördöngös kis szerkezettel kapcsolatos kísérleti eljárás az intézet elhunyt igazgatöjá nak, dr. Fodor Kálmánnak találmánya, amelyet dr. V a s s Péter és felesege: dr. B o s s á n y i Irén vegyészek, Szanyi István kiváló munkatársai tökéletesítettek. — A színerösségskála természetesül már kialakult — magyarázza dr. Bossánvi Irén, aki átveszi a vezető szerepét Szanyi igazgatótól s a továbbiakban ő kalauzol a vegykíséríeti állomás boszorkánykonyháján keresztül ... — A legfinomabb' édesnsir.es paprika színerőssége 70- 75 között ingadozik, az édespa.prikáé 65 — 70, a félédes 55—60 és ezen alnl »z erős paprikáé. Lefölözött te], hamisított méz és málnaszörp A legnagyobb teremben a te| és tejtermékek hamisításának megállapításával, valamnt egyéb hamisított élelmiszerek vegyvizsgálatával feglalkozuak. Az utóbbi időben elég sok munkát ad a vegykíserleti állomásnak az élehniszerhamisítók elleni küzdelem. Itt is elsősorban a paprika hamisításának különféle módozatait tekintjük meg, a Csonk a-féle reagens-eljárás kimutatja, hogy ásványi anyaggal hamisitottakre a paprikát. A tiszta, hamisítatlan paprika sárgásterakotta színe nem változik, a haniisítotté azonban kékes színárnyalatot, néha sötétlila színeződést kap." Megtudjuk, hogy leginkább kátrányfestékkel és bárium lakkfestékkel hamisítják a paprikák Ez utóbbi még a súlyban is gyarapodást hoz létre. Természetesen az egészségre mindkettő ártalmas, a hamisított készleteket azonnal elkobozzák, megsemmisítik és a hamisító ellen az eljárást megindítják. A tejnél és a tejtermékeknél a hadi". B © s s á b y i iréa, majd bemutatja a nitrát-reakciós eljárást. A tanyai minta-tej alján kékes réteg képződik, a kútvíz jelenlétének csalhatatlan jele... A fölözött tej is hamisított téj, mert a szabály az, hogy a tejből semmit sem szabad elvenni, sem hozzátenni ... A lefölözést is a zsirszázaiékhiúny állapítja meg. A tejfölt leginkább aludttejjel és túróval hamisítják, régebben liszttel is >sürűsitet ték*, de most ez mindinkább elmarad. Helyette uj >ötlet< született; áttöri burgonyával hamisítják » tejfölt! Még szerencse, hogy — nem lehet kapni... — A |ó tejföl zsírtartalma 16 százalék kell legyen. így tudjuk ellen őrizni. A liszt és burgonya hozzáadását pedig a keményítő-reakcióval állapítjuk meg A doktornő rámutat még arra is, hogy a sajt zsírtartalmának is megtelelőnek kell lennie. Háromféle sajt vau ugyanis: kövér sajt, félkövér sajt. vagy sovánv sajt Előfordul, hogv a félkövér sajtot zsíros sajtként, a soványt pedig félkövérként árúsítják. Ez is hamisításnak számit és büntetendő cselekmény. A vajat régebben margarinnal hamisították. most az írót hagyják benne. Persze a zsírszázalék alapján ezt is meg tudják állapítani nyomban és a hamisítót eléri végzete. A vaj —. sajnos — kevés munkát ad az utóbbi időben, nem hamisítják, mert — nincs mit .. Érdekes, hogv" a vajnak zamatát és ízét is ellenőrzik, ezt egyelőre még érzékszervi vizsgálat alapján. Lakkozott kávé és olai nélküli köménymag Felvonulnak még a legkülönfélébb hamisított termékek a vegykísérlet állomás boszorkánykonyhájában. Ki gondolná, hogy a fahéjat es a borsot is hamisítják, a köménymagból pedig kivonják az olajat s úgy adják el!? A kávépótlás ellenőrzése igen sok dold fim agy a bors* A fi 1 Vasárnap, 1941. január 11, I got ad az intézetnek, különöse* a kávé konzervé, amelyről meg kell állapítani. hogy milyen százalékban tartalmaz kávét és mennyi az egyén növényi anyag bcime s azt, hogy ez valóban mégfelel-e a feltüntetett számié*.* aránynak? — A valódi kávé arányát a ofcioiamin-szám meghatározásával eUcn őrizzük — magyarázza dr. bossá* nyi Irén készségesen. Majd külöooe jelenségre hívja fel figyelmünket, c* a tünemény még a régi »jó békevilágból* való: lakkozott kávé! Bizony gyerekek, egyszer volt, hol nem volt olyan világ is, amikor bizonyos lakkfestékkel tették külsőleg tetszetősebbé a kávészemeket, hogv elkeljenek!.., Megcsodáljuk még a festékkel a megengedettnél nagyobb mértékben szinezett málnaszörp, valamint a keménvitöszörppel hamisított málnaszörp vogyelemzését is. Kiderül, hogy a mézet még ma W Cukorral hamisítják, ennek egyszerű magyarázata az hogv a méz drágább, mini a cukor, ami viszont — nincsen... Sok baj van a csokoládé-harnisítas körül is. ezt a kakaó zsírtartalmának megállapításával ellenőrzik. Végül büszkén mondja el kedves kalauznőnk. hogv nágyobbarányú tésztabamisítást lepleztek le. Az egyik vidéki városban tojás helvett festékkel .csinálták a tésztnárnt Feljelentés útján került az ügy >első fokon* a vegyvizsgáló állomásra s ott sorakozik előttünk a bizonyíték: a tojásf estéket képező lutheint oldó «zer — nem tudott a tésztaáruból semmit kioldani! A készleteket most az egész városban lefoglalják és a tésztairyár elten m'gindnl az eljárás. Igv dolgozik a szegedi élelmiszerellenőrzés központja, amely a háborús időkben különös fontossággal őrködik egészségünk fölött. CSANYI PIROSKA A szegedi polgár „kwánság hangversenye Szegedi kívánságok, vágyak, panaszok és ötletek paprikát, leszedi róla a kendözést, a szint — hogy ne mondjuk, a rúzst — és megmutatja, hogy mennyi benne az idegen, ásványi vagv egyéb anyag. Természetes, hogy az egész világon egyforma módszerre! dolgoznak azok a vegyészek, akik az élelmiszerhamisítássál foglalkoznak s az ezzel öszszefüggő vizsgálatokat nemzetközi megállapodások alanján végzik Rendkívül fontos ez abból a szempontból, hogy összehasonlítható értékeket kapjanak. A sikeresen befejeződött tanfolyam is azt célozta, hogy a paprika ellenőrzésénél valamennyi ypgvkirérleti állomáson egyöntetűen járfar k el •eútoressiTk szí a man (A Déhnagyarország munkatársától) A szerkesztőségbe nap mint nap érkeznek levelek, amelyekben olvasóink és előfizetőink kívánságukat, kérésüket, vágyaikat tárják fel azzal a kéréssel, hogy azokat lapunk nyilvánosságán keresztül a« illetékesek elé juttassuk. A legutóbbi postából esoportoeítjttk a® alábbi leveleket Síkos utak, síkos Zárdák A-z első levél a«t panaazofja M, hogy a házmesterek, illetve a háztulajdonosok nem gondoskodnak mindenütt arról, hogy a járdára ráfagyott havat eltávolítsák és a mkos úttestet hamuval, fflrészpoCral, homokkal felszórják. Legfltóbb a leesett hó állandósult, vagy legalább is a nagy hidegben a bólé odafagy Pedig a városnak, elsősorban a példaadó* a kötelessége Panaszok a Petőfi Sándor-suoárutrM Régi, évek óla húzódó panasz e* iá. Szinte hónaponkint visszatérő kívánság. A Petőfi Sándor-súgárntról van saó. amelynek kövezete a Dugonics-tértől a Nagykörűiig elhanyagolt állapotba* van. Kétségtelen, hogy a sok ross* kövezet, mégtöbb rosszul kövezett nt«a van Szegeden, de a pálmái minden bizonnyal a Petőfi Sándorsugárútnak ez a róeze viszi eL Valamikor az ősidőkben kövezhették ki est a két járdát, amikor még a* voK a szokás, hógy a frissen elsimított puha aszfaltba öklömnyi kavicsokot. hengereltek, még pedij az úttestre, de csak kövesen tesznek j olyan s<irűn j^y a régétf már eleget annak a hatósági rendelke zésnek. hogy gondozzák a járdákat. Az első két szerencsétlenség a gon dozatlannl hagyott úttest miatt már bekövetkezett. Az egyik városi gondozott a Rákóczi-téren esúszott e4 a síkos járdán és esése olyan szerencsétlenül történt, hogy a lábét törte. Hasonló esel történt a Horthy Miklós-ntöán is. Főleg azt panszofja a levél, bogy elsősorban a város mint háztulajdonos nem tesz elegei az előírt rendelkezéseknek. A közterek körül és az útkereszteződéseknél csak a legritkább saetben látjuk, hogy fekzórfáV volna ** úttestet. több volt a kavics, mint az aszfaltNéhány év múlva az aszfalt kikopott a kavicsok mellől, ezek azonban nem voltak hajlandók elkopni, mire az egéss járda olyan lett, mint a jól kiszögezett bakhancs. Csakhogy itt a szögek fejét a jól kifejlett ka vicedarabok képviselik, amelyeket a járókelők minden lé pés alkalmával alaposan megéreznek. Nemcsak a cipőt rongálja a rossz kövezet — írja egyik olvasónk —, hanem mindennapi járkálás mellett a lábakat is tönkretesz!. A vékony cipotalp úgy megérzi ezeket a köveket, hogy uapi két-lrimesai ttün *r ember w-