Déli Hírlap, 1987. december (19. évfolyam, 279-303. szám)
1987-12-31 / 303. szám
Latolgatnak a vendéglátósok Átírják az étlapokat Szűzgulyahajtás Hajdanvolt eleink az új esztendőt nemcsak vígságkeltőnek, de mint minden évnegyedkezdő napot, egyúttal gonoszjáró napnak tartották. Védekeztek is ellene, mindenféle varázslással, gonoszűzéssel. Ha a gonosz szellemek szilveszter éjfelén nem találják az állatokat az istállóban, nem tudnak kárt tenni bennük, nem tudják őket „megigéz- ni”, jobb lesz a tejhozamuk, kedvezőbb a szaporulat. Így tartotta ezt a pásztor-regula az állattartásáról híres bodrogközi részeken. Ezért aztán a pásztorok, béresek, legények meghajtották a szűzgulyát, s hatalmas zajongással, ostordur- rogtatással. kolompo- lással „fordították” meg az állatokat. A hiedelem már elvesztette hitelét, de sok helyen még ma is népszerű ez a szilveszteri vidám dévaj- kodás, mikor — elsősorban a fiatalabb legények — csapatokba állva, ostorpattogtatás- sal, kolompolással s egyéb zajt keltve vonulnak a faluban, bebetérve ismerősökhöz, rokonokhoz, vidám újévet kívánva, a gazdának pedig ételben- italban gyarapodást. Sok helyen — élve a régi hagyománnyal — rímekbe szedett köszöntőkkel üdvözlik a háziakat, olykor-olykor meg-megcsipkedve őket. Bár az élet üteme megváltozott, s vele a szórakozási módok, a már-már feledésbe merülő népszokások sok helyütt ismét életre kelnek, új szint hozva a falvak életébe. den emelési lehetőséget kihasználni: ezt mindig az adott üzleti helyzet, a bolt jellege, vendégköre határozza meg. — Az áremelésekből milyen haszna származik a vendéglátóiparnak? — Ha minden változást összegzünk, akkor kiderül, hogy az árrés, amelyből jövedelmünket képezhetjük, 1,1 százalékkal csökkent. Magyarán, ha az árváltozások után ugyanakkora jövedelmet akarunk elérni, mint eddig, növelni kell a forgalmunkat, vágy csökkenteni a költségeinket. Itt természetesen elsősorban az élőmunkáról van szó, tehát kevesebben kell tudnunk jobban végezni mindazt, amivel eddig foglalkoztunk. Nehéz volna ma .jóslatokba bocsátkozni a vendéglátóipar jövőjét illetően. Nem lehet megbecsülni, hogy vajon a családok költségvetéséből mennyi jut majd arra, hogy igénybe vegyük dl vendéglátók szolgáltatásait. Azzal pedig mindenki tisztában van: árat csak addig érdemes emelni, amíg az nem válik olyan irreálisan magassá, hogy a csökken« forgalommal a veszteségek is gyors tempóban növekedésnek indulnak. Bizonyos, hogy a jövő évben minden vendéglátósnak nagyon ügyesen kell kalkulálni az árakkal, az ételválasztékkal, hogy a vevő érdemesnek tartsa megfizetni mindazt, amit számára a vendéglátás nyújthat. Ami pedig a gyermekétkeztetést illeti: itt emelték a nyersanyagnormákat, azaz a nyersanyagok árának növekedése miatt nem lehetnek kisebbek az adagok. Élezel természetesen megnőtt egy adag étel előállításának költsége is. Azt. hogy ebből az új árból mennyit fizet majd meg a szülő, az dönti el, hogy az állami kasszából mennyit szánnak, szánhatnak a gyermekétkeztetés támogatására. «iss) Január 6-ig l A nyáron futótűzként terjedt el a híre annak, hogy 1988-tól emelkednek a különféle építőanyagok árai. Még azok is igyekeztek előre vásárolni, akiknek az építési engedélyük sem volt meg. — Az év második felében óriási volt az érdeklődés. A telep 400 millió forintra tervezett forgalmát 524 nrwfltera teljesítette. Karácsony előtt is hatalmas volt a forgalmunk, igaz, akkor érkezett a VÁÉV Bramac utolsó szállítmánya a tetőfedő cserepekből. így azután december 27- bezártunk, és megkezdtük a vagyonmegállapító leltárt — mondotta Kádár Lajos, a Fészek Áruház vezetője. Dolgozóiknak óriási kát kell elvégezniük, hiszen az áruházban öt és fél, hatezer — elsősorban aprósás Tanácstagok fogadóórái Hétfőn , tartja tanácstagi fogadóóráját: Benárd Éva, Gépipari Technikum (Kun Béla út 1. sz.) 17 őrá tói: Halász András. III/5. Sz. Pártalapszervezet (Gorkij- telep 1. sz.), 17 órától; Huba György, Nagvváthy utcai általános iskola. 17 órától. Malackák cukorból, dióból Gy erekek díszítik Az újévi asztalra a virsli és malachús mellé édesség is kerül. A miskolci cukrászok keze nyomán pedig nem is akármilyenek: grillázs malackák. A Capri cukrászda melletti 904-es cukrász- üzemben. a cukorból és dióbélből készülő édesség készítésének fortélyait lestük el. ahol márványasztalon, forró kemencék és hatalmas üstök között dolgoztak a cukrászok. — Több mint húsz éve készítjük a szilveszteri asztalra a grillázs malackákat — mondja Béres Pálné, a cuk- rászüzem vezetőh'elyetiese — reggel 6 órától este 9-ig. két műszakban dolgozunk. December 31-ig több mint hat- száz készül el itt. de a többi miskolci cukrászüzem öen is ezen dolgoznak. é MELEGEN NYÚJTJÁK, FORMÁZZÁK — Mindössze két alapanyag kell hozzá — folytatja Váji Nagy I.a.josné. aki szintén vezetőhelyettes —, a kristálycukrot megolvasztjuk és ebbe szórjuk bele a dióbelet. Melegen nyújtjuk, majd rögtön formába öntjük. Ez az anyag ugyanis hamar dermed. és akkor már használhatatlanná válik. A fafor- mákból kikerülő darabokat a Miskolci Kereskedelmi és * A márványasztalon nyújtott masszából egy kis cukrászi fantáziával és ügyességgel ilyen édes csemegék lesznek. Vendéglátóipari Szakmunkásképző Iskola üj&'es kezű tanulólányai díszítik fel. Cukormasszából készülnek a színes patkók, glazúrból pedig a feliratok. Teljesen a diákok fantáziájára van bízva, hogy néz ki egy malacka az utolsó simítások után. Két menetben készül. A kisebbekhez. szintén grillázs- ból. tányérokat is formázunk. Török Péter cukrász hatalmas üst előtt állt. — Nem könnyű munka ez — mondja, miközben fakanállal az olvadó cukrot ka- vargatja — hagyományos tésztát gyúrni könnyebb. A massza ugyanis nagyon kemény. Még jó, hogy a feleségem ápolónő, így a formázástól hólyagos tenyeremet szakszerűen be tudja kötni... + IGAZI CSEMEGE Fekszi Szilveszter keze is hólyagos volt már. — Három-négy nappal szilveszter előtt munkához látunk — mondja, miközben a meleg grillázst nyújtja —az utolsó napokra már össze- szorítom egy kicsit a fogamat. A rengeteg hólyagtól ugyanis nem könnyű dolgozni. Azért szívesen csinálom. A tejszinkocka és a somlói mellett ez is az egyik kedvencem. Persze, munka kbabén csak a szükséges rz ellenőrzésére jut időm. A grillázs készítését, a malackák formázását szigorú szakmai szemek bírálták. Tóth Béla mestercukrász is — az ő édességeit többek között a Rácz cukrászdából ismerhetjük — elmondta véleményét. — Valóban nem könnyű ezzel az anyaggal bánni, a végeredmény azonban roppant tetszetős. Minden évben nagy sikere van. Igazi csemege ez a szilveszteri asztalon. Ahogy elnéztem a cukrászok és tanulók munkáját, idén sem lesz gond a minőséggel. F. H. — árucikk található, mintegy 30—35 millió forint értékben. míg a telep készletét 20—22 millióra becsülik. A vagyonmegállapító leltárt követően — január 2-án és 3-án is folytatják — következik az átárazás. — El kell készítenünk az új árjegyzékeket, árcédulákat és információs táblákat, valamennyi árucikken elkeli helyezni az új árakat. Azt tervezzük, hogy január tí-án ismét kinyitunk, fogadhatjuk a vásárlókat. Addig még megfeszített munka vár a Fészek Áruház valamennyi dolgozójára, hiszen több mint 8 ezer áruféleséget kell az elkövetkezendő napokban megmozgatniuk. Találóan jegyezte meg Kádár Lajos: „A fejekben is átkeli árazni, hiszen dolgozóinknak is tudni keTl mindennek az új árát”. • » Ügyeletes gyógyszertárak Ma éjszakai ügyeletét tart a Széchenyi út 3—9. sz. alatti (Pátria-ház) gyógyszertár. (Telefoa: 35-951). Január l-|én, 2-án és 8- án reggel 8-tól este 8 óráig-tartanak nyitva. Az Avar u. 3. szára alatti gyógyszertár (telefon: 51-697) ma zárva van (leltároznak), 1-jén, 2-án és 3-áa ügyeletet tartanak, a Kun Béla úti gyógyszertárban szintén leltároznák ma. de a külföldi gyógyszereket kiadják Januar l-jén zárva tartanak. 2-án reggel 8-tól 1? óráig van nyitva a gyógyszertár. Január 3.-án, vasárnap zárva tartanak. Az Avason, a Középszer utcai gyógyszertár ma 8-tói 19 óráig vmM nyitva. Részletes tájékoztató jelent meg tegnap a lapokban a január 1-i árváltozásokról. Olvashattuk, hogy az élelmiszerek árának emelkedése a vendéglátóipari árakban is érvényesül. De vajon hogyan? Szilveszterre nyit az étterem Megújul 3 Júnó $ A szobák berendezését is kicserélték Befejeztek a tapolcai Juno Szálló felújítását. Herszényi Imre étteremvezető elmondotta, hogy csaknem 49 millió forintot költöttek a hotel megújítására. Elvégezték azokat a rekonstrukciós tennivalókat, amelyek már égetően fontosak voltak. Átalakították az étterem konyháját és korszerűsítették a berendezését. Akik mostanában látogatnak el a szállodába, azonnal észreveszik a lényeges változásokat. A drinkbár leköl- tözött a recepció mellé, míg a földszinti ruhatár az étA hotel törzsvendégei majd örömmel tapasztalják, hogy sok szobában a bútorokat is kicserélték. Jó munkát végzett a Bubiv Encsi Gyáregysége, ahol a garnitúrákat ké- szitették. Most első lépésben a szállodai szobák több mint a felében újították meg a berendezést. Az anyagi lehetőségektől függően folytatják a közeljövőben a Júnó rekonstrukcióját. — Azok a százalékok, amelyeket felsoroltam, felső határt jelentenek, amit 1938. március 1-ig tilos átlépni. Természetesen joguk van az üzletvezetőknek alacsonyabb árakat alkalmazni, és sokan élnek is ezzel a lehetőséggel. Az üzletvezetők tudják ugyanis a legjobban, milyen hatással van boltjuk forgal- j mára egy áremelkedés. Nem I biztos, hogy érdemes minterem előterében kapott helyet. Hosszú szünet után most szilveszterre, a felújított konyha átadásával egyidőben nyitják meg az éttermet. A hivatalos közlemény szerint az ételek ára általában a nyersanyagok áremelkedésével arányosan, az élvezeti cikkeké pedig e tevékenységre kivetett adó mértékével drágul. A vendéglátósok már kikalkulálták az új áraikat. Balázs Bertalan, a Miskolci Vendéglátóipari Vállalat igazgatóhelyettese: — Nemcsak a nyersanyagok árának változásával kellett számolnunk, hanem más áralakító tényezők is megváltoztak, más lett az árszerkezet. Emiatt például hiába marad a bolti forgalomban változatlan a sör, a bor, az égetett szesz ára, a vendéglátóhelyeken a szeszes italok eseteben egységesen, átlagosan 15 százalékos az áremelkedés. Az ételeknél 10—15, az előfizetéses étkezésben 33,8 százalékos. Ez a viszonylag magas érték két tényezőből származik: az alapanyagár megemeléséből és az eddig juttatott árkiegészítés megszűnéséből. — Köztudott, hogy az üzleteknek joguk van az árakon változtatni. Élnek-e ezzel ebben az esetben?
