Állami főreáliskola, Debrecen, 1876
8 lehetőleg megtisztított hust 15—20 percig, onnan kivévén, a midőn a fölösleges oldat róla lecsöpögött, belsején száraz salicylsavval bedörzsölt hordócskába pakolta, s fölül reá ismét salicylsavat hintett. De készített ugy Heyden 1 0) mint Kolbe") meleg salicylsavoldatot is, 100 gramm savnak 20 liter vizben fölolvasztása által, ily oldattal aztán nagy mennyiségű hust lehet elkészíteni; a 20 perc múlva oldatból kivett hus kihűlés után, salicylsavval bedörzsölt hordócskába pakolva 1875-ben a legmelegebb nyári időben forró házfedelen 14 napig volt eltartható élvezhető állapotban. — Még kedvezőbb eredmény érhető el Kolbe tapasztalatai szerint 1 2), ha a salieylsav csekély mennyiségű savassóval — mint savas kénsavas hamany, chlorkalium — kevertetik, hogy a salicylsavat folyton szabadon tartsa, miután vizsgálatainál kitűnt, hogy azon helyeken, hol penészképződés állott be, a hus savas hatását elveszítette, vagyis a salieylsav leköttetett. Az igy elkészített — 1 rész salicylsavból és 2 rész savas kénsavas hamanyból álló oldatba mártott — hus nyári hőmérsóknél jóval hosszabb ideig kellemes izü maradt, mint a tisztán salicylsavval kezelt. Wagner Rud. würzburgi tanár pedig a zsírtól s csontoktól lehetőleg megtisztított marhahúst 1 rész salicylsavnak 300 rész vizben oldása által készített oldatba téve, ápril 23-dikától junius 20-dikáig tartotta el, a nélkül, hogy legkisebb rothadás következett volna be. 1 3) Sőt a bűzhödt- s vadhúsnak sajátságos szagát is ellehet t á v o 1 i t a n i, az által, hogy az ember langyos salieylsav oldatban tartja mintegy l/a óráig, szükségesetén tovább is; ha pedig a szagtalanításnak gyorsfin kell történni töményebb (több savat tartalmazó) oldat vétetik. Ugyancsak Wagner Rud. tanár ajánlja, hogy a hussózásnál a konyhasó salicylsaával kevertessék s valóban alig lehet kétkedni conserváló hatásáról. Az egyik vagy másik módon salicylsavval kezelt húson,— ha sütés vagy főzés előtt előbb meleg, aztán hideg vizzel jól kimosatott — semmi mellék íz nem észlelhető, csakis annyi változás vehető észre, hogy a hus felszínén pár milliméternyire szép vörös szinét elveszti, sokkal hamarabb lágyul s gyorsabban megfő, mi azonban a gazdasszonyra nézve csak előnyös. A salieylsav hatása a husievesre. Köztapasztalásból tudjuk, hogy a husieves nyári napokon alig vagy rendkívül nehezen tartható el csak másik napig is, a nélkül, hogy meg ne savanyodnék (poshadna), miért is én a mult (1876-dik) év julius 8-kán leveseket készíttettem 500 gramm húsból zöldséggel (petrezselyem, sárga1 0) Dio Salicylsánre v. Dr. Friedricli von Heyden 23-dik lap. — ") Journal f. pract. Clíem. 13. kötet 1876, 107-dik lap. — i a) Ugyanott 108—109 dik lap. — , 3) Deutscliü Industri zei mg 1872 p-g. 253.
