Állami főreáliskola, Debrecen, 1876

9 répa, hagyma) és sóval ellátva s 500 gramm húsból zöldség és só nélkül, megvizsgálandó, alkalmazható e a salicylsav ily anyagok conserválására. A zöldséggel ellátott 500 gramm húsból nyert egy liter leves két részre osztatott, s széles szájú befőttes üvegbe töltve 1. sz. 500 CC. (köbcentiméternyihez adatott 0.128 gramm salicylsav, 2. sz. 500 CC. (köbcentiméter)nyihez pedig 0 256 „ „ A zöldség nélküli 500 gramm húsból nyert egy liter leves szintén két részre osztatván 3. sz. 500 CC. (köbcentiméter)nyihez adatott 0.128 gramm salicylsav 4. sz. 500 CC. (köbcentiméter)nyihez pedig 0.256 „ „ s azon langymelegen mindenik üveg pergament papírral köttetett be, mely hasonlóképen néhány csöpp alkoholos (spintus) salicylsav oldattal dörzsöltetett be felületén. Az igy elkészített üvegek közül az 1-ső és 3-dik számú tartalma jul. 13-kán, tehát 6-dik napon kissé már zavaros volt, fölbontatván, nem találtatott a leves tiszta Ízűnek, a 2-dik s 4-dik számú üvegek tiszták levén, julius 17-dikéig érintetlen maradtak, ekkor azonban a 2-dik számú, azaz a 0-256 gramm salicylsavval kevert leves felületén némi penészképződés mutatkozott, tiszta izü volt ugyan, de tovább nem tartható; a 4-dik számú zöldség nélküli 0.256 gramm savval kevert leves tisztasága dacára szintén fölbontatott s miután fele zöldséggel, fűszerrel fölfőzve a legjobb, friss húsleveshez hasonló izünek bizonyult még a 10-dik napon is, másik fele pergamentpapirral bekötve tovább tartatot!, ugy hogy jul. 24-dikéig is tökéletesen tiszta maradt, és semmi mellékiz nem volt rajta tapasztalható. Ezen kisérletek mutatják, hogy a zöldség nélkül elkészített leves salicylsav által huzamos ideig eltartható, conserválható; továbbá hogy 0.256 gramm salicylsav 500 CC. (250 gramm marhahúsból készített) leves (-ben levő anyagok) megromlását képes megakadályozni, — ha egyszersmind az üveget fedő pergamentpapir is salicylsavval itattatik. Meg kell még jegyeznem, hogy annál jobban tartható a leves, minél kevesebb zsirt tartalmaz. Ezen leves conserválás legnagyobb fontosságú — eltekintve a városi háztartástól, hol mindennap friss hus kapható — falu helyen, pusztaságon, utazásnál, különösen pedig fogadósokra, kikhez gyakran váratlanul tömeges vendég érkezik, mint ez vasútállomásokon többször megtörténik; sőt takarékossági szempontból (a mennyiben két három napra megfőzhető a leves) is érdemes, hogy gazdasszonyaink kísérletet tegyenek a salicylsavval. Tökéletesen elégséges, ha a sav (a gyógytárban) grammonként papírban leméretik, s a leves mennyiségéhez képest (a midőn a leveshez vett hus mennyisége a fönebbiek szerint szintén tekintetbe veendő) egy papirtartalma. fele, vagy egy negyede késhegyen szemmértékre a még meleg