Állami főreáliskola, Debrecen, 1876
16 150, 200,250 grammot — s öt csöpp nagymennyiségű ecetgombát tartalmazó tökéletesen ecetté változott vörös bort;a két elsőben megindult a borvirág szaporodás s 20 dik áprilisben, azaz 25 napi állás után találtatott — az előbb 0. 4 3% savat s 8. 0 3% alkoholt tartalmazó borok közül — az (salicylsav nélküli) 1-ső borban 3. 8°/ 0 esetsav, felületén ecetgombából álló réteg, a 2-dikban pedig— melynek felszínét csak borvirág fedte — 0. 4 8% borsav, a 3-dik, 4 dik, 5-dik, 6-dik pedig tökéletesen tiszta volt, savtartalma épen nem növekedett, e szerint 100—250 gramm salicylsav képes volt 1000 liter borban az ecetgomba képződését tökéletesen megakadályozni. Még egy 1874-diki virágosodásra hajlandó moseli borral tett kísérletét kell C. Neubauernek fölemlítenem, ennek felületét ugyanis — ha szabad levegőn hagyatott — néhány nap alatt vastag borvirág fedte 6. f iü7o alkohol- s 0. 6 I u/ o savtartalom mellett. Kísérleteit márt. 23-án kezdette meg, adván a borokhoz 0, 0.004, 0.008, 0.012,0.016, 0.020 gramm salicylsavat, azaz 1000 literhez 0,40,80, 120, 160 200 grammot, de sem borvirágot (M. vini) sem ecetgombát, az elsőnél már három nap múlva mutatkozott a borvirágfejlődés, ápril 8-kán, 16-dik napon a két első vastag borvirágréteggel volt fedve, a 3-dik, 4-d i k, 5-d i k pedig még 4 hét múlva is ment volt borvirágtól s ecetgombától. Ezen kísérletekből kitűnik, hogy a borhoz adandó salicylsav mennyisége a bor minőségétől függ, továbbá, hogy a salicylsav a romlásra hajlandó, de romlásnak nem indult bort képes a virágosodás és ecetképződéstől huzamosabb időre megóvni, de a már romlásnak indultat nem képes megjavítani. A salicylsav tehát, mint Neubauer mondja, jó szolgálatot tehet a tiszta, tökéletesen kifejlődött borok épen tartásánál, hogy azok a palackba húzás után többé erjedésnek, zavarodásnak ne induljanak, ne virágozzanak s ecetesedjenek, de nem alkalmas a már fejlődésben levő borbetegségeket — ha csak a fejlődés kezdetén nincsenek — megakadályozni. Általános recepttel szolgálni azonban nem lehet, ezt csak a bor minőségének ösmerete után lehetne tenni. Ki azonban borát forrás után salicylsav által kívánja megóvni, zavarodás- s borbetegségektől, annak ajánlja C. Neubauer, tegyen borával kicsiben kísérleteket oly módon, hogy vegyen 2 gramm salicylsavat, oldja föl 100 CC. borszeszben s ezen oldatból adjon egy-egy palack borhoz 1, 2, 3 köbcentimétert 0,02, 0.04, 0.06 gramm savnak megfelelőleg s igy elkészítve tegye ki borait napfényre, árnyékba, meleg hideg hatásának s a midőn ezen kísérletekből meggyőződött, hogy mennyi salicylsav által képes megóvni 1000 CC. bort a megzavarodástól, utóerjedéstől, ecetesedéstől stb., tegyen nagyban intézkedéseket, kiszámít-
