Állami főreáliskola, Debrecen, 1876

14 0.04 gramm — azaz 1000 literben 200 gramm savat tartalmazó mustokban többé semmi erjedés nem mutatkozott s első áprilisben, azaz a 12-dik napon volt az 1-ső must fajsúlya 1. 002, mig az eredeti musté 1.0834, a 2-dik „ „ 1.0645, „ „ „ fj 1.0834, a 3-dik „ „ 1.0566, , „ „ 1.0834, a 4-dik „ „ 1.0645, „ „ „ „ 1.0834. Ugyanaznap adatott mindenikhez 3 csöpp élesztő tartalmú folyadék, de többé az erjedés nem indult meg, 12-dikén mindenik folyadék tiszta derült volt. Hasonló eredményekhez jutott Parrag musttal tett kísérleteinél, ő azonban mindjárt kezdetben kellő menynyiségü savval látván el mustjait, azok egyátalában nem indultak erjedésnek. Ha tehát mustot kívánunk conserválni, erjedéstől megóvni, fölvehetjük irányadóul a Neubauer által 1000 liter musthoz használt 200 gramm salicylsavat, habár e tekintetben receptet adni nem lehet, — a s a 1 i c y 1savat azonban rögtön hozzá kell adni a még erjedésnek nem indult musthoz, mert ha a must egyszer erjedésnek indult, az élesztősejtek erős fejlődésben vannak, nagymennyiségű sav szükséges az erjedés meggátlására. A salicylsav hatása az erjedő-, virágzó- s ecetes-borra. C. Neubauer kísérletei alapján mondja, miszerint „a salicylsav értéke nem abban rejlik, hogy a fejlődő,szaporodó élesztősejtekkel telt, erjedésben levő bort erjedésében föltartóztassa, hanem hogy az erjedésen átment borokat az azokban netalán még jelenlevő élesztő csirák további fejlődése és hatása ellen biztosítsa, különösen a palackba húzás után bekövetkezhető — kellemetlen „utóerjedéstől megóvja," mert mint általánosan ösmeretes ezen utóerjedés tavaszi hőmérsék emelkedés után ujboroknál beszokott következni, mi által a bor a hordóban vagy palackban egészen megzavarodik, mi rendkívül kellemetlen nemcsak a borkereskedőre, hanem általában uiinden gazdára. Tett még C. Neubauer számos kísérletet a salicylsavval, többek közt a borok betegségeit illetőleg. — Ezen kísérleteihez egy gondatlan kezelés (erjesztés) következtében gyöngénecetesedni kezdő 1874-diki assmannshausi vörösbort használt, ebből 100—100 (köbcentiméternyihez) CC-hez adott borpenészt — borvirágot — (Mycoderma vini) s különböző menynyiségü salicylsavat, következő arányban : az 1-ső 100 CC-hez adatott borvirág (M. vini) és semmi salicylsav, a 2-dik „ „ „ 0.002 gramm salicylsav = 1000 literhez 20 gramm, a 3 dik , „ „ 0.004 „ „ „ 40 „ a 4-dik , „ „ 0.006 „ „ „ 60 „ az