Tanácsok közlönye, 1978 (27. évfolyam, 1-59. szám)

1978 / 29. szám

652 TANÁCSOK KÖZLÖNYE 29. szám az üzletrésznek megfelelő „üzletkör" előírásait kell alkalmazni. A működési engedélyen fel kell tüntetni a csatlakozó egységek üzletköreit. Az üzletköri besorolás feltételei Étterem- vendéglő csoport 11. Étterem A 12/1977. (V. 22.) Bk M sz. rendelet 1. és 2. sz. mellékletében meghatározott, elsősorban melegételek és a hozzájuk gasztronómiailag igazodó italok, szeszesitalok, önkiszolgáló étteremben szeszesitalok közül — az önkiszolgálás keretében — csak sör értékesíthető. 11/A. Speciális étterem Legfontosabb típusai: a. Nemzeti étterem; b. Tájjellegű étterem c. Alapanyagra specializálódott étterem (pl. hal, vad, stb.)d. Meghatározott ételkészítési technológiára specializálódott étterem (pl. grill, diétás, stb.) A forgalomba hozható ételek és italok köre azonos a 11 Étterem üzletkörével, azzal, hogy a választék kifejezi a speciális jelleget. 11/B Vendéglő A 12/1977. (V. 22.) Dk M sz. rendelet 1. és 2. sz. mellékletében meghatározott elsősorban meleg ételek és hozzájuk gasztronómiailag igazodó italok; szeszesitalok. Napi ételválasztékára jellemző, hogy általában szűkebb az étterem kínálatánál. 11/C Speciális vendéglő Forgalmazható ételek és italok köre azonos a 11/B. Vendéglő üzletkörével; legfontosabb fajtái megegyeznek a 11/A. Speciális étterem üzletkörénél leírtakkal. 11/D Csárda A forgalmazható ételek és italok köre azonos a 11/B. Vendéglő üzletkörével. Étel és italválasztéka egy adott néprajzi tájegység, illetve foglalkozás (pl. halász, gulyás, molnár stb.) gasztronómiai hagyományaival egyezik meg. 11/E Söröző A 12/1977. (V. 22.) Bk M sz. rendelet 1. számú mellékletében meghatározott ételek, sörözéshez illő u. n. sörkorcsolyák, többfajta sör, egyéb szeszesitalok. Csapolt sör értékesítése kötelező. 11/F Kávéház A 12/1977. (V. 22.) BkMsz. rendelet 1. sz. mellékletének 5. Hidegételek csoportjában meghatározott ételek; a 2. sz. mellékletben meghatározott készítmények; főtt húskészítmények, egyszerű tojásételek, reggeli- uzsonna és szeszesitalok. A melegételek a fenti választékot csak kiegészíthetik. A ll/-ll/F-ig üzlettípusok söntéssel egészülnek ki, amely a melegkonyhás üzlethez építészetileg szervesen kapcsolódik. Feladata az adott üzlet italellátása, emellett térben elkülönítetten állófogyasztásra közvetlenül is értékesít. 14. Étkezde, kifőzde A forgalmazható ételek köre azonos a 11/B Vendéglő üzletkörnél leírtakkal. Szeszesitalt, sör kivételével nem értékesíthet. 41. Munkahelyi étterem A forgalombahozható ételek és italok köre azonos a 11. Étterem üzletkörnél leírtakkal. Működhet konyhával, vagy anélküL Gyors étkezőhelyek 12. Ételbár A 12/1977. (V. 22.) BkMsz. rendelet 1. és 2. sz. mellékletében meghatározott ételeket forgalmaz, amelyek készítése és értékesítése az ételbár gépsor funkciójának megfelel. Szeszesitalokat értékesíthet, az ételekhez gasztronómiailag igazodó választékban. 13. Bisztró, büfé, melegkonyhával rendelkező falatozó Kiegészítő étkezést szolgáló meleg- és hidegkonyhai, cukrászati készítmények a 12/1977. (V. 22.) Bk M sz. rendelet 1. és 2. sz. mellékletében felsorolt csoportosítás szerint. Szeszesitalokat értékesíthet. A falatozó üzlettípus alapvetően megegyezik a bisztróval, ételkínálatának jellemzője az egy, (illetve szűk választék), specializált frissensültek), készétel(ek), amelyek különböző járulékos anyagok felhasználásával több változatban is készíthetők. Szeszesitalt értékesíthet az ételekhez gasztronómiailag igazodó szűk választékban. 15. Lacikonyha, pecsenyesütő A forgalmazható ételek a különböző húsfélékből, húskészítményekből, zsiradékban, roston, grillben készült ételek, ezekhez illő savanyúságok, hideg