Adó- és illetékügyi szemle, 1912 (1. évfolyam, 1-3. szám)

1912 / 1. szám - Adótechnikai újítások a söripar terén

Pelény: Adótechnikai újítások a söripar terén. dési folyamat alkalmával fejlődő szénsavat egy gazométerben fogják fel, ahonnan az kellő tisztítás után az üzembe ismét visszakerül A főerjedés bevégzése után az élesztőt leülepítik, azt az erjesztő edényből sűrű pép alakjában eltávolítják, melyek után a főerjedésen átment sörlét szénsavval mindaddig mossák, mig a fiatal sör zamatanyagai el nem távolodnak. E mesterséges érlelési folyamat alatt, mivel az erős mozgás következtében a szénsav egy része a sörből elillan, a sört az erjesztő edényben x/a f°k C-ra lehűtik és a lehűtött sört szénsavval telítik. A szénsavtelítés után még a sörben lebegő élesztő lassan leülepedik, és maga a sör a lefejtés által már eladásra kész és szállításra alkalmas állapotba kerül. Az erjedési folyamat a sörlé cukortartalma szerint 6—8 napot, a szénsavmosás mintegy 2 napot és végre a szénsavtelítés 12—20 órát vesz igénybe, úgy, hogy ez eljárás mellett 11- 14 nap alatt teljesen kész sör gyártható. A Náthán-féle eljárással dolgozó sörfőzdéknél a termelt sörlé mennyiségének és extrakttartalmának megállapítását, továbbá a sörfőzde állandó felügyeletére kirendelt pénzügyőri közegeknek az ellenőrzés körüli eljárását — javaslatom alapján — a pénzügyminisztérium 1909. évi 56.756. számú rendeletével az 1899. évi XIX. t.-cz. végrehajtása tárgyában 1899. évi 69.250 szám alatt kiadott utasításban előírt módozatoktól eltérőleg, következőképen állapította meg: A jövedéki ellenőrzés gyakorlása alkalmával a pénzügyi közegek a sörlének a főzőüstből a hűtőedénybe való átszivattyúzása előtt hivatalos zár alá helyezik a hűtőedény alsó osztályán levő leeresztő csapot, a hűtődény búvónyilását, a folyadék állását jelző üvegcső zárócsapját, a üvegcsőben levő folyadék lebocsátására szolgáló leeresztőcsapot, nemkülönben a sörlé felvezetőcső és hűtőedény közötti összeköttetést képező könyökcső mindkét hollandi csavarkötését és ugyané cső leeresztő csapját. A sörlének a hűtőedénybe való átszivattyúzása alkalmával a pénzügyőri közegek kötelesek a sörlé vezetőcső látüvegét megfigyelni oly célból, hogy a vállalatnak csak akkor engedtessék meg a könyökcső leeresztőcsapjának felnyitása, illetve az azon levő zár levétele, ha már az összes sörlé átvitetett a hűtőedénybe. A könyökcsövön alkalmazott leeresztőcsapnak felnyitása, illetve a zár levétele csak akkor van megengedve, ha a vállalat a hűtőedény főcsapját előzőleg már elzárta. Ezen főcsap akkor tekintendő elzártnak, ha csapfáján levő bevágás vízszintes irányba került. Azon pénzügyőri közeg, ki a főzőhelyiségben az átszivattyuzást ellenőrzi, a szivattyúzás befejezése után meggyőződik arról, vájjon a műeszközökön (főzőüst, cefrekád, komlószűrő, bocska) sörlé nem tartatott-e vissza, és erről a hűtőedénynél tartózkodó pénzügyőri közegeknek jelentést tenni köteles. E jelentés vétele után a pénzügyőri közeg hivatalosan elzárja a hűtőedénybe vezető sörlécső főcsapját. Ennek megtörténte után a hűtőedényt a termelt sörlé hivatalos megállapításáig állandó felügyelet aló veszik. A termelt sörlé megállapítása bármely hőfokon történhetik, de semmiesetre sem 30 fok R.-on alul. A hivatalos megállapítás foganatosítása céljából a pénzügyőri közegek mindenekelőtt megállapítják a sörlé hőfokát, mely akként történik, hogy leolvassák a hűtő47