Dénesi Tamás (szerk.): Collectanea Sancti Martini - A Pannonhalmi Főapátság Gyűjteményeinek Értesítője 9. (Pannonhalma, 2021)
I. Közlemények
Sörfőzés a 18. századi szentmártoni uradalomban 61 áprilisa között Hendl már 624 akó italt állíto tt elő, 33 ebből a konventnek járó huszad 31 akó volt. A monostornak szállított sör azonban ebben az évben is jócskán meghaladta ezt a mennyiséget: Hendl Szent István ünnepére 8 akót adott a konventnek, az apátsági kertésznek 24 akót, egy kisécsi határjárásra egy akót, a jobbágyoknak kaszálás, aratás és juhnyírás idején szintén szállított. A mezőgazdasági munkák alkalmával hat, a nyíráskor egy akó mennyiségben. Tehát 1733 tavaszán ismét csak a konvent tartozott Hendlnek. A következő számadás már két év összesített adatait tartalmazza. A sörfőzőmester 1733 áprilisa és 1735 májusa között 1140 akónyit állított elő. 34 A konventnek 57 akó huszad járt volna, 35 de a számvetés szerint a mester ismételten többet szállított: a kertésznek és a hadnagynak 2929 akót, Szent István ünnepére 10 akót, az atyák és a vendégek számára 12 akót, azaz újra az apátságnak volt tartozása Hendl felé. Benda Bernát bencés provisor számadáskönyve megerősíti a fenti megállapítást: a konvent igényeit nem elégítette ki a termés 5%ának biztosítása. Az 1720ból fennmaradt összesítés szerint Vincze Márton bencés házgondnok a huszadon túl további 5 akó és 14 icce sört szállított a monostorba, Szent István ünnepén és más alkalmakkor pedig újabb 9 akót fogyasztottak a főapátságban.36 Olyan is előfordult, hogy a jószágkormányzó Győrből hozatott sört: 1729 szeptemberében három akóval rendelt a közeli városból. Összesen három forintot fizetett.37 1784 ben több évtizedes tapasztalat alapján, az éves átlagos monostori fogyasztás ismeretében határozhatták meg azt a harminc akós mennyiséget, amelyet Andreas Stenglnek évente szál lítania kellett a szerzetesközösség számára. Az elmondottak alapján a mezővárosi sörfőzés mennyiségét az 1730as évek közepén 300 és 700 akó közé tehetjük.38 Ennek nagy rész ét a szentmártoni kocsmában árulták ki, a főapátságnak szállított 5%os mennyiség a konvent és a vendégek asztalára,39 valamint a kertészhez és a zarándokokhoz került, illetve ebből adtak a mezei munkát végző napszámosoknak és robotoló jobbágyoknak is.40 Adódik a kérdés: sörből vagy borból fogyott több? A mo33 Azaz 33 696 litert. 34 Tehát két év alatt 56 160 litert főzött. 35 A számadás rossz adatot (62 akót) tartalmaz. 36 PFL FL AA 58. 174., 12. 37 PFL GL Gazdasági iratok a 18. századból I.1. 76. 38 Évente tehát 16 000 és 38 000 liter közötti mennyiséget főztek Szentmártonban. 39 Keller Bálint bencés pincemester számadáskönyve szerint sör ecet formájában is került az asztalra, hiszen borecet mellett sörecetet is készítettek. PFL GL Gazdasági iratok a 18. századból I.15. 32., Dénesi (2011), 67–68. 40 Egy 1717. ápr. 27 i adat szerint a bencés provisor a neki segítő legényeknek adott egy forintot, hogy sört vásárolhassanak. PFL GL Gazdasági iratok a 18. századból I.1. 308.
