Dénesi Tamás (szerk.): Collectanea Sancti Martini - A Pannonhalmi Főapátság Gyűjteményeinek Értesítője 9. (Pannonhalma, 2021)
I. Közlemények
60 Dénesi Tamás Már Thomas Menner szerződése kikötötte, hogy az árpát és a komlót a főapátságtól kell beszereznie, ugyanígy az uradalom látta el Andreas Stengl főzdéjét is. Az eddig előkerült szórványos adatok nagy mennyiségű árpavásárlásról adnak bizonyságot. A már idézett 1703as beszerzés jelentős lehetett. Az 1735. májusi számadás szerint az azt megelőző két évre visszatekintve a főapátság 54 akó sör árával tartozott Joannes Hendl szentmártoni mesternek. Ezt nagyobbrészt termény átengedésével egyenlítette ki: Pirnecker Emilián bencés provisor 50 mérő árpát és 5 mérő búzát adott neki. Előbbiről azt is megtudjuk, hogy 25 forintért számították be . Két év múlva Hiblár Zsigmond bencés kormányzó a sörfő z ő nének 68 forintért 80 mérő árpát adott el.25 A sörház 1742. évi eladásakor a korábbi főzőmester még 600 forint értékű árpát nem fizetett ki a főapátságnak, illetve 200 mérő árpáért 150 forintot kapott utódától.26 Komlóvásárlásról eddig mindössze egy adat került elő: 1740. július 3án a kormányzó a pék számára Győrben 2 forint 70 dénárért szerezte be a sör ízesítésére használt növényt.27 Mivel a pék másfél hónap múlva 4 forint 22 1⁄2 dénár büntetést fizetett sörfőzés sel kap csolatban, a komlót biztosan sör előállítására használta.28 A maláta tehát árpából készült és igazoltan komlót is használtak a főzés hez, amelynek technológiájáról lényegében semmit sem tudunk. Még a műhelyek leltára sem maradt ránk.29 Az előállított mennyiségről azonban rendelkezünk adatokkal. Fennmaradtak az 1731 és 1735 közötti főzés összesített számadásai.30 Ezek szerint Joannes Hendl 1731 márciusa és 1732 márciusa között 336 akó31 sört főzött. A számvetés szerint a főapátságnak ebben az egy évben 17 akó járt volna. 32 Összegezték, hogy a sörfőző mikor mennyi sört szállított a monostornak. Ebből kiderült, hogy a kertben lakó hadnagynak és az apátsági kertésznek 88 akóval fuvarozott, Szent István ünnepére 6 akót adott, tehát 1732 márciusára már a termés huszadánál több sört kapott a monostor. Ezek szerint a szerzetesközösség tartozott a sörfőzőnek. Az egy évvel későbbi számadás szerint, 1732 márciusa és 1733 25 Mindkét adat: PFL GL Gazdasági iratok a 18. századból I.2. 51. 26 PFL FL AA 26. 61. 27 Az adatra Biriszló Lőrinc OSB hívta fel a figyelmemet. Segítségét ezúton is köszönöm. PFL GL Gazdasági iratok a 18. századból I.4. 80. 28 PFL GL Gazdasági iratok a 18. századból I.4. 11. Valószínűleg az ekkor a sörházat birtokló Hendl mester pék is lehetett egyben. Adatok nélkül ez egyelőre feltételezés. 29 Korszakunkból a kolozsvári sörház inventáriuma maradt fenn: Flóra (2021), 237–239. Köszönöm a szerzőnek, hogy tanulmányának kéziratát még annak megjelenése előtt elküldte számomra, illetve Kovács Zsoltnak, hogy felhívta figyelmemet a készülő tanulmányra. 30 PFL GL Gazdasági iratok a 18. századból I.2. 51. 31 Tehát mintegy évi 18 144 litert. 32 A termés huszada, azaz 5% a.
