Surányi Dezső: Magyar biokertek a XVII. században (Budapest, 1987)

Lippai János: Posoni kert (1664 - 1667)

keszőce — híg szilvalekvár

cibere — savanyú leves korpából vagy aszalt gyümölcsből

tyukmony — tyúktojás

exorcizmus — ördögűzési módszer

ragya — gombabetegségek tünetei a fertőzött növényeken

Szent Margit nap — július 13.

akkor szaggatják le a leveleit és a napon megszárasztják. Némelyek nagy öreg koszorúba kötik, úgy függesztik föl, hogy megszáradjon s úgy tartják szárazon. Azután mikor élni akarnak véle, megsavanyítják, olyan lesz a leve, mint a káposzta lév, vagy keszőce. Azért buzakorpát vésznek, abbul élesztőt csinálnak, s avval egy cserépfazékban lassú tűznél megfőzik a füvet két vagy három óráig, vagy tovább is; és igy fél melegen töltik mind kovászostul egy faedénybe és béfödik; három nap alatt megkél, vagy savanyodik. Ha ki akarja, fél meleg vizet tölt reá, avagy lőrét, azaz csigert, azaz bort is.

CCXCII. Evvel a ciberével úgy élnek a lengyelek, mint minálunk a káposztalével és amit ebben főznek, abban is megfőzhetnek. Azonkívül vagy csak magánosán főzik ezt a levet, a füve nélkül, fejéren tyukmonyát vervén belé, vagy téjfölt töltvén. Hasonlóképpen főzhetni, ha apróra megvagdalják a levelét és levest csinálnak belőle. Ennek fölötte hússal főzhetni, kiváltképpen velőscsonttal, tehénhussal, bárány hússal, disznóhussal, szalonnával; akár fejéren, s akár nem. Ismét tyúkot, ludat, borjubélt, lábat, heringet, csikót, másféle friss és száraz halat, gombát és többeket főzhetni véle. Az ki útra akarja magával vinni, törjék meg a füvét és keverjék öszve a kovásszal, süssék meg és úgy elviheti. Mikor pedig élni akar véle, estve töltsön arra a kenyérre lágy meleg vizet reggelig; igy megkél és élhet véle. Ha azt akarja, hogy zöld légyen a lév, törje meg azt a füvet és töltse a főtt lévben.

Ezeken kívül ha ki más füveket, gyökereket, vagy gyümölcsöket akarna besózni, vagy savanyítani; az fölül megirt módokkal bánhatik vélek. Az éretlen lemoniát, narancsot s azoknak virágait, sós vízben szokták bécsinálni. Itt akartam Írnom, miképpen kell jó mustárt csinálni, de azt az szakácskönyvre hagytam.

68