Surányi Dezső: Magyar biokertek a XVII. században (Budapest, 1987)
Lippai János: Posoni kert (1664 - 1667)
töltsenek reá; s eláll szépen, és akik miképpen akarja, úgy élhet véle. Hogy pedig jobb szaga légyen, a fejér gyömbért tisztán megvakarják, apróra metélik és abbul tésznek minden rend köziben egy-egy keveset. CCCXXXI. A birsalma legalkalmatosabb a különb-különbféle liktáriomok csinálásához, mert az példája a többinek. Azért valamennyire hosszabban nyújtom arról való Írásomat, hogy a több liktáriomok csinálását is, ahhoz alkalmaztathassák. A birsalmát egynéhányképpen csinálják bé. 1. Vagy egészen maga levében, akár ketté messék, s akár négyfelé. 2. Megreszelik szitán által verik, vagy kipréselik és azt akár keményen, akár fényesen és lágyan csinálják, avagy szirupot főznek belőle. 3. Keményen füszerszámmal és azt birsalma kenyérnek híják a németek. CCCXXXII. Ami az elsőt illeti, azt igy csinálhatod bé, ha birsalmát vészesz; azt szépen meghámozod, négy vagy kétfelé metszed; a magvát és csutkáját is ki kell metszeni és mindjárt tiszta hideg vízbe hányni, hogy meg ne feketedjék. Ha akarod, egészen hagyhatod, de akkor a csutkáját, szárát, éles vassal ki kell metszeni és a magvát is kivájni, hogy üres légyen és egészen maradjon. Ezt tedd fel hideg vízben és főzd meg, még jól meglágyul. Azután töltsd le a vizet és ha akarod, bort tölthetsz reá; főzd megént meg vala, még látod, hogy jó lágy. Azután vedd el a tüztül; tedd egy szitára, vagy deszkára, hogy megszáradjon; gyukj szegfüvet és fahéjat belé. Tedd birsalma lévbe, avagy szirupba, melyet tisztán és sűrűén főztek, hadd légyen benne még a szirup, megritkul a birsalmán; hadd főjjön megént mind együtt. Minekutána jól megfőtt, rágd az almát a szitára és a levét tedd megént a tűzhöz, főzd szép lassan, még nem tajtékozik többet; azután rágd egy edénybe, s töltsd reá a szirupot, hogy a birsalmán felül légyen és meg ne penészedjék. Ha pedig meg akarna penészedni, megént le kell tölteni a levét, s újonnan főzni. Ebben a liktáriumban három fertály nádmézet vésznek egy font birsalmához. CCCXXXIII. Fényes liktáriomot birsalmábul csinálhatsz eképpen. Végy birsalma héjat és a magjának fészkét tedd szép tiszta vizbe, hadd főjjön; tégy megint egy kevés gumit más tiszta fényes vizbe, hogy elolvadjon; facsard egy ruhán által, minekelőtte a birsalma héjához tészed. Ha együtt jól megfőtt, szűrd által a szitán; főzd meg azután a levet, valamig meg nem sürüdik; tölts egy kevés tiszta fejér bort hozzá, (közönségesen nem töltenek) tégy nádmézet belé, hadd főjjön középszerű tűznél. Hányd le szüntelen a tajtékját és mindenkor keverjed, hogy a vas, vagy réz fazékhoz ne égjen; és mikor látod, hogy megáll, vedd el a tüztül és szűrd egy ruhán által ón formában, melyben külön-különbféle figurák vannak, avagy egy alacsony kerekdéd iskátolában; hadd álljon abban jobban meg. Minekutána jól meghűlt, vedd ki a formábul ilyenképpen; végy meleg vizet, tartsd reá a formát, de úgy, hogy semmi viz ne menjen belé; fordítsd az iskátolába, két nap hagyd födetlen, azután fedd bé és tedd száraz helyre. Ha azután üdő jártára megpenészednék, végy tiszta vizet, melegítsd meg s töltsd reá; minden rútságot elvészen, töltsd megént le róla, ismét szép lészen. CCCXXXIV. Némelyek másképpen is csinálják, úgymint nyolc lat friss birsalma magot vésznek, egy nap friss kutvizben meglágyítják és annak nyálát kifacsarják egy ruhán által; ahhoz vésznek négy font kifacsart birsalmalevet, avagy a magot; ugyanazon megirt birsalmalévben áztatják; de nem réz, avagy vas fazékba, hanem tiszta cserépmázos edényben együtt 111
