Surányi Dezső: Magyar biokertek a XVII. században (Budapest, 1987)
Lippai János: Posoni kert (1664 - 1667)
levet az almára, forrald meg az almát eleven szénnel (mert a fa avagy láng nem alkalmatos a nádméz főzésére, melyet jól eszedbe kell venned), hogy a szirup avagy lév a gyümölcsön felül légyen; azt szüntelen keverjed kalánnal és a tajtékját lehányjad, hogy meg ne égjen. Minekutána eléggé megfőtt, vedd el a tüztül, hadd hüljön meg hamarjában és minekelőtte kivészed az almát, mindenkor gyöngén megkeverjed, még meghidegül. Vedd ki a lévbül és rakd egy ritka szitára, hogy egy kévéssé megszáradjon, tedd az almát ón vagy ezüst tálba, amint akarod; a levet pedig, avagy szirupot főzd megént jól meg, valamig oly sürü nem lészen, mint az ég lév; de szüntelen keverjed, hogy meg ne égjen. Azután tölts egy kalánnal az almára. Ha öreg az alma, kétfelé, avagy négyfelé is metszheted. Mikor fel akarod adni, metélj igen vékonyon citrom vagy friss lemonia héját és hintsd reá. Fahéjat és szegfüvet is gyukhatsz belé. Ha bort akarsz a lévbe tölteni, végy vörösbort fahéjjal és tört szegfüvet együtt. Ha fejér bort töltesz hozzá, olasz köményt tégy belé. CCCXXVI. Sürü liktáriomot is csinálhatni az almábul, tudnia illik a héjábul és csutkájábul, de a feketéjét a csutkájábul ki kell metszeni, ha azokat vízben jól megfőzöd. Azután egy szitán verd által, tégy nádmézet hozzá, amennyit akarsz; tedd a tűzhöz, főzd meg, mint a szirupot, mindenkor keverjed, szűrd megént szőrzacskón által; tedd iskátolába, vagy más edénybe, ha meg akarod tartani. Mikor meg aluszik, vagy keményeszik, minden formára metélheted és a konfréjt tálacskának karajára rakhatod, mikor azt feladod. Avagy ha akarod, formába öntheted, mind a több liktáriomot. CCCXXVII. A körtvényt szinte úgy bécsinálhatni, mint az almát. Szép tisztán meghámozzák a körtvélyt, amint lehet; a kalán — kanál szegfű — természetesen itt és minden más helyen, ahol értelemszerűen édes fűszerre utal a szöveg, szegfűszeg értendő. olasz kömény — borsoskömény, Cuminum cyminum iskátola — doboz kört(ö)vély — a körte régies neve 109
