Surányi Dezső (szerk.): A szenvedelmes kertész rácsudálkozásai. Dokumentumok a magyar kertkultúra történetéhez - Magyar Hírmondó (Budapest, 1982)

X. fejezet

nált bor minden édességét kap. A’ kövér aszszú szöllö borokat soha se kell meg tölteni színig, de egy, vagy két hüvelyknyi ürességet kell a’ hordó, vagy az antalag száján alól hagyni. Mert ezen mézes, és olajos lév, a’ maga sűrűségével fel emelkedik, és a’ dugón fellyül hatván, a’ pinczének gőzétől penészes hártyát kap, és azzal a’ bort is meg vesztegeti. - Az ollyan pincze penészt más hordókról is, kivált a’ dugóiról le kell gyakran törölgetni: hogy annak veszedelmes ereje a’ borba ne hasson.-A’ közönséges új borokat szüret után hat héttel, a’ tsináltt borokat két hólnap múlva először, azután egy hólnap múlva másodszor meg kell tölteni. - A’ második töltelék után a’ közönséges borok minden hólnap múlva, a’ tsináltt borok pedig hat hólnap múlva meg kívánják a’ tölteléket, a’ kövér aszszú szöllö esztendeig is el áll töltelék nélkül. - A’ tiszta időben szedett tsináltt bor meg nem penészedik, a’ közönséges bornak pedig ha volna virágja, és penészsze, azt minden töltéskor etsettel le kell szedni, és rajta mennél elébb ki adni. - A’ pincze agyagos, kő poros, vagy kősziklás, és mélly, télbe meleg, nyárba hideg, és száraz légyen. - Ne tartassák a’ pinczében sem káposzta, sem gyümölts, sem sajt, vagy túró, vagy földi vetemény, mellyek veszedelmes gőzölgésekkel a’ bort meg ronthassák. Azért a’ kinek nintsen jó pinczéje, vagy azon esztendőbéli töltelékje, kivált a’ külföldi, és Városi lakosok, kik italra veszik a’ tsinált borokat, vagy azokat butellánként árulják, leg jobban tselekesznek: ha az ollyas tsináltt szín bort Buteliákra le húzzák, jól be spuntollyák, be petsételik, és a’ pinczébe

335