Surányi Dezső (szerk.): A szenvedelmes kertész rácsudálkozásai. Dokumentumok a magyar kertkultúra történetéhez - Magyar Hírmondó (Budapest, 1982)

X. fejezet

namomum) szeretsen Dió virág, és szekfű hányattatik, ezen fű szerszámok seprűt vervén, ’s ki ázván, olly kellemetes, fű szerszámos illatú bort készittenek az ivásra, mint a’ jó Réménység foki bor (Capo di bona speranza), sőtt az ollyas Essentiából öszve keverve más borral lehet hirtelen aztalra akár jó édes ürmöst, akár Budai, vagy Egri sűrű veres borral öszve elegyitve Maiagaihoz hasonló bort tsinálni.

Az Ürmös bor sokféleképpen készül. Némellyek a’ friss édes mustot igen ki főzik, hogy tsak a’ fele, vagy két harmada maradjon, némellyek az öszve törtt mustár maggal, ’s tojásnak a’ fejérével keverik. De legjobb ürmös bor készíttetik e’ képpen: ha egy hordó szemen szedett, és még meg nem taposott aszszú szöllöre egy antalag fris édes sajtólásbéli must töltetik, 24. óráig rajta hagyatik, azután a’ hordónak a’ feneke kis fúróval meg fúratván, a’ must le tsapoltatik, antalagba töltetik. Igen tiszta, és édes, természetes, nem ártalmas lészen: mert az aszszú szöllönek a’ zsírját le öbliti, ’s magához szívja. - Az úgy meg öblített aszszú szöllöt meg lehet azután tapostatni, és máslásnak fordítani. Az Ürmös borba egyéb Patikai szerek, mellyektől kedvetlen Patikai izt, és szagot kap, nem szükségesek, hanem tsupán tsak Bárány üröm (Absinthium Punicum) mellyet a’ derek előtt kell szedni, hogy erejét, és szagát el ne veszittse, vagy legjobb a’ Patikából venni, azt egy lábnyi hoszszaságú zsatskóba bé tömni, négy iczés fazékba jól meg főzni, és midőn meg hűl, a’ Zsatskóbúl ki nyomván a’ levet, az antalagba tölteni, és az ürmös Zsatskót is beléje vetni, vagy függeszteni. -331