Surányi Dezső (szerk.): A szenvedelmes kertész rácsudálkozásai. Dokumentumok a magyar kertkultúra történetéhez - Magyar Hírmondó (Budapest, 1982)

X. fejezet

magossabbra fel emelvén, ’s alája kádatskát, vagy más edényt tévén, annak a’ fenekét vékony fúróval meg fúrni, és a’ levét le tsapolni. Úgy a’ legtisztább leve le szűrődik, kevés sepreje lészen, és a’ kádban tsak a’ törköly, és a’ húsos részetskéi maradnak meg. - Némellyek hasznosabbnak tartják: ha az ollyas kavarék a’ taposó Zsákba apródonkint töltetik, ’s a’ lábokkal jól ki nyomattatik, azért; mert az első aszszú szöllö taposáskor lehetetlen minden aszszú szöllö szemet széjjel törni. Most tehát, már ezen szemek, el ázván, újjabb taposás által a’ Zsákban széjjel nyomattatnak, és a’ bort meg kövérittik, a’ sűrűsége is a’ seprejével sokat ád a’ bor jóságához. - Az úgy ki tapostatott törkölyt lehet ugyan mindjárt a’ sajtóban verni, és ki préselni, de ha igen kövéren van tsinálva, sokkal jobb, újjabb mustot töltetű reá, ’s azzal meg öbliteni. Mert az aszszú szöllönek sűrű mézes részetskéji a’ sajtólás által el nem választatnak, hanem tsak a’ törkölybe maradnak, ellenben pedig ha újra töltött musttal széjjel olvasztatnak, ’s meg mosattatnak, a’ must közzé keverednek, - sőtt a’ ki sajtóltt aszszú szöllö törkölyt is hasznos széjjel kapálni, ’s újra töltendő musttal meg öbliteni, hogy a’ még benne található mézes sűrű részetskék a’ must közzé kevertessenek. - Mind az által mind a’ két esetben az ollyan aszszú szöllö törkölyre töltetett mustot nem kell sokáig rajta hagyni: hanem, ha estve töltetik, más nap reggel Zsákba ki tapostatva le szűrni; mert máskép vereses szint kap, és meg keseredik. - Az Essentiát soha nem jó magánossan az antalagokba tölteni; mert

329