Gilicze János – Pál Lászlóné Szabó Zsuzsanna: Város a Maros mentén. Makó története a források tükrében - Tanulmányok Csongrád megye történetéből 32. (Szeged, 2002)
V. Fénykor árnyékokkal (1849–1918)
47. 1864. március 1. „...az ínségi körülmények között ...az éhezők sorsán könnyíteni lehessen,...” „Méltóságos főispáni helytartó úr. Azon czélból, hogy a jelen ... ínségi körülmények között a szűkölködő lakosságon, s különösen az éhezők sorsán könnyíteni lehessen, előtérbe kellene állítani a kérdést, miként kellessék lehető olcsó áron a lehető legtáplálóbb meleg eledelt előállítani? Ezen kérdés megfejtésére a kormányszék meghagyásából az országos főorvos elnöklete alatt szakavatott férfiakból álló bizottmány által kísérlet tétetett arra nézve, mily tápszerekből és miként kellene emez eledelnek, illetőleg a levesnek készítve lennie, hogy céljának a jelen ínségi viszonyok között úgy gazdasági, mint közegészségügyi szempontból legjobban megfeleljen. Ezen bizottmány által a Pesten megtartott kísérletek folytán két nemű leves hozatott javaslatba, melyeknek előállítása 32 személyre számított mennyiségben a jegyzőkönyv szerint a következőleg eszközöltetett. A két marhaláb, melyről a hús és porcz részek leválaszttattak, s apróba vagdaltattak, egy kövön fejsze fokával apróra tördeltetvén, a csont és porc részek együtt annyi mennyiségű vízben főzettek 2 1/2 óra hosszáig, hogy utoljára mintegy 36 itczényi főtt víz maradt az üstben. Midőn így az erős főzés által a csontokban lévő minden zsír és tápnedv jól kifőtt, egy kevés hideg víz töltetett reá a forralás megállítására, azzal a zsíros lé felül lebegvén az egy lábasba szedetett, és 1/4 font jól átszitált liszttel belőle egy jól pirított rántás készíttetvén, ez a húslébe föleresztetett, s egy kevéssé megfőzetett. Az alatt 8 font burgonya nyersen megtisztítva, s kockára vágatva egy külön fazékban megfőzetett, mely a levesbe tétetett. Végül még 1/4 icce ecet, 1/4 font só és 2 1/2 font pirított, s kockákra vágott házi kenyér vettetett belé. A bizottmány valamennyi tagja által megízleltetvén, úgy ízre, mint táp erejére nézve tökéletesen jó és kielégítőnek találtatott, s azon észrevétellel hagyatott helyben, miszerént a fenn említett mennyiséghez egy 1/2 lat paprikának hozzá vétele, s a levesről leszűrt porc és hús részek mint még táperővel bíró anyagoknak értékesítése hozatott ajánlatba. A bizottmány akként intézkedett, hogy 32 szűkölködő rendeltetett a helyszínre, kiknek mindegyike a fentebbi levesből egy-egy itczét nyervén, annak elfogyasztása után oda nyilatkozott, miképp a kapott adaggal tökéletesen jóllakott. A tett kísérleteknek ezen felette kedvező eredményét azon felhívással közli ezen kir. tanács méltóságoddal, hogy ezen élelmezési rendszert a kormánya alatti megye területén ...életbe léptetését a helyi viszonyok kellő tekintetbe vételével elrendelvén, a foganatosítás felügyeletével a községi ínségi bizottmányon kívül az illető járási orvost megbízni, s az eljárást ellenőriztet199
