Evangélikus gimnázium, Budapest, 1887
21-miszerint a két szerves ország épen a táplálkozás tekintetében oly -annyira szorosan összefügg egymással és a szervetlen világgal, ihogy egymástól elválaszthatatlanok és egymásnak kölcsönös létföltételei. Tudjuk, hogy a legtökéletesebb szervezetnek is elemi alapalkotó része a protoplasmaticus sejt, melynek sejtfehérje székhelye a sejt összes életműködéseinek s hogy így az egész szervezetnek összélete tulajdonkópen nem egyéb, mint a szervezetet alkotó sejtelemek protoplasmája életnyilvánulásainak összege. Ki tagadná ezeknél- fogva a fehérjeanyagok nagy szerepét az állati szervezet testtömegének felépítésénél, ki annak működését a szervezet életnyilvánu- lásainál? Az állati szervezet életműködése alatt az alkotó fehérjeanyagok folytonos átalakulásban és a többi alkotó anyagokkal állandó kölcsönös chemiai egymásra hatásban állanak, a szervezet életében tehát sokszorta átalakulnak és így természetesen fogynak. Vesztességüket a szervezet táplálkozás útján pótolja. Bár a legtöbb ismertebb állatnak ismerjük szerves tápanyagait — hisz mint fehérjét szolgáltatókról csak ilyenekről lehet szó — részletesen mégis csak az ember tápanyagai fehérjetömegének ismerjük perczentes meny- nyiségét és azoknak a szervezetben való felhasználtatását. Az emberi szervezet fehérjenemű anyagai a testtömeg súlyának mintegy 32.63%-jét teszik. Egy kifejlett ember egynapi életműködése alatt a fehérjeanyagoknak bomlástermékeiként jelentkező anyagokban középszámítással annyit választ ki, mint a mennyi mintegy 125 gr. fehérje felhasználásáról tanúskodik. Hogy a szervezet a fehérjeanyagokban való ezen mindennapi veszteségét testtömegét alkotó fehérjéből sokáig nem fedezhetné a nélkül, hogy egyensúlyt vesztve tömegében meg nem fogynék, illetőleg el nem enyésznék, természetes. Kell tehát, hogy testtömegének fehérjeanyagait megkímélendő fehérjeanyagokkal táplálkozzék. Miután pedig a szervezet fehérjenemű tápanyagokat közvetlenül a szervetlenekből képezni nem tud, fehérjeszükségletét honnan fedezhetné máshonnan, mint a szerves és pedig a növényi, illetőleg a növényi tápanyagok alapján közvetve az állati tápanyagok fehérjetartalmából? Ez, a mint áll az ember szervezetének élete fenntartásánál, érvényes ez minden egyéb állati szervezetre nézve is. A fehérje számos alkotó elemeinél és azoknak bonyodalmas és sokféle vegyülési súlyviszonyánál fogva felette bomlékony test-
