Budapest, 1973. (11. évfolyam)

6. szám június - Dr. Kovács Gyula: Vendéglátóiparunkról

Az óbudai önkiszolgáló étterem ségeket is. Ez a rendszer azonban csak egyik típusa a korszerű kiszolgálási módszereknek. A jövőben is hasznos gazdagítani a vendéglátóipari hálózatot olyan bisztrókkal, gyorskiszolgáló üzletekkel, modern falatozókkal (ún. ,,snack-bár"-okkal), amelyek gyors és olcsó étkezési lehetőséget biztosítanak. Ez utóbbiakat a közeljövőben szeretnénk létrehozni. Ezek lényegében modern technikával felszerelt kis egységek lesznek, ahol az étel készítése közvetlenül a vendég előtt történik, a kiszolgálás bárpulthoz hasonlóan közvetlenül folyik. A korszerű, modern éttermek létesítése mellett nem feledkezett meg a vendéglátóipar arról sem, hogy növekedjék a hangulatos, egyéni jelleggel rendelkező vendéglők, éttermek száma. Ki lehet ezek közül is emelni a „Vörös Postakocsi"-t, a „Vörös Rák"-ot, a „Régi Országház"-at, a „Muskétás"-!, a „Vasmacská"-t. És hogy a fővárosi vendéglátás tud még ezen a téren is újat nyújtani, azt bizonyítja a közelmúltban Grillcsirke tálalása a „Halló" önkiszolgáló étteremben Az „Aranyhordó" étterem eszpresszója A „Vörös Postakocsi" vendéglő megnyílt „Aranyhordó" vendéglő a Várban, a „Rézkakas" vendéglő a Veres Pálné utcában és a „Korcsma a Pepita Oroszlánhoz" a Semmelweis utcában. A Mátyás Pince éttermünk közismert. Azt azonban kevesen tudják, hogy nemcsak Budapesten, hanem Bécsben, Münchenben és Berlinben is működik Mátyás Pince, méghozzá mindhárom külföldi városban nagy sikerrel. Cukrászda és eszpresszó félezer van a fővárosban. Számuk, ha mérsékelten is, de növekszik. Említésre méltó a közelmúltban létesítettek közül a „Korona" cukrászda a Várban és az „Angelika" eszpresszó a Batthyány téren. A falatozók, büfék is jelentős szerepet játszanak a vendéglátásban. Több mint 600 van belőlük; számuk kétszeresére nőtt 10 év alatt. Nagyrészüket italboltból alakították át.