Budapest, 1973. (11. évfolyam)

6. szám június - Dr. Kovács Gyula: Vendéglátóiparunkról

És itt elérkeztem a vendéglátóipar „kényes" kérdéséhez: az italboltokhoz. Mi legyen az italboltokkal? Mindenki előtt ismertek az ezzel kapcsolatos szenvedélyes viták. Sokan úgy vélik, hogy az alkoholizmus elleni küzdelem leghatásosabb módja az lenne, ha az italboltokat egyik napról a másikra bezárnánk, vagy legalábbis számukat jelentős mértékben csökkentenénk. A csökkentés állandó folyamat. 10 évvel ezelőtt még mintegy 600, jelenleg mintegy 450 italbolt és borozó működik a fővárosban. Az italboltok számának csökkentésével azonban az italforgalom nemhogy mérséklődött volna, hanem ellenkezőleg, nagymértékben megnőtt. így a meglevő italboltok és borozók még zsúfoltabbakká váltak, számos — sok pénzen átalakított — italbolt rövid idő alatt lezüllött. Nem ritka az sem, hogy egy-egy italbolt bezárása esetén a közelében levő eszpresszóba áramlik át a forgalom, és ezek színvonala esik le ugrásszerűen. A helyzetet reálisan értékelve meg kell állapítani, hogy az italboltokra szükség van; arról azonban nem szabad lemondani, hogy az italfogyasztás is kulturált körülmények között történjék. Éppen ezért tovább folytatódik az italboltok átalakítása, korszerűsítése, és ahol erre lehetőség van, ott étkezést is biztosítanak. Korábban szóltam már arról, hogy a melegétel-forgalomnak a fele munkahelyi éttermekben bonyolódik le. Az igények ezen a területen is egyre növekszenek. Ezeket hivatott kielégíteni a több mint ezer munkahelyi étterem és büfé. Ezek között találhatók a vendéglátóipar legkorszerűbb nagyüzemei. És bár tevékenységük nem annyira látványos, mint a kereskedelmi vendéglátásé, mindennapi életünkhöz szervesen kapcsolódnak. Aranyérmes szakácsok és cukrászok A budapesti vendéglátóiparban mintegy 35 ezren dolgoznak. A magyar szakácsok és cukrászok szakmai tudását Európa-szerte ismerik és elismerik. Bizonyítják ezt azok a nemzetközi rendezvényeken nyert különféle díjak, amelyekkel szakácsaink és cukrászaink öregbítették hírnevünket. Minden 4 évben megrendezik a Nemzetközi Szakácsművészeti Kiállítást; a legutóbbin — 1972-ben — a magyar csapat valamennyi tagja aranyérmet nyert. (A versenyen a világ minden tájáról 21 nemzet képviselői vettek részt.) A budapesti vendéglátóipari dolgozók a centenárium tiszteletére a közelmúltban kiállítást rendeztek. Aki látta, bizonyíthatja szakmai tudásukat, lelkesedésüket. Vendéglátóiparunk az elmúlt időszakban jelentősen fejlődött. Az életszínvonal növekedésével összefüggésben a kereslet egyre fokozódik a vendéglátás iránt. A vendéglátóiparnak elő kell segítenie a dolgozó nők helyzetének javításával, a csökkentett munkaidőre való áttéréssel összefüggő, az ifjúság kulturált szórakozási feltételeinek megteremtésére irányuló társadalmi célkitűzések megvalósítását — valamint a hazai és nemzetközi idegenforgalmi igény kielégítését. A Régi Országház étterem A Korona cukrászda (Csigó László felvételei)